Hoe bouillon te maken

Het sudderen van een pot zelfgemaakte kippenbouillon neemt minimale hands-on tijd in beslag en beloont je met zijn rijke, gekookte-van-krab smaak en aangenaam aroma. We laten u zien hoe u kippenbouillon maakt voor gebruik in soepen en andere recepten. We hebben ook de primeur over het maken van rundvleesbouillon!

Bijgewerkt: 12 juni 2018 Speld FB opslaan

Je kunt een hele kip gebruiken, in stukken snijden, voor bouillon, maar benige kipstukjes & # x2014; zoals vleugels, ruggen en nek & # x2014; zijn ideaal omdat het grootste deel van de smaak uit de botten komt. Als je vlezige stukken voor je bouillon wilt, kies dan voor donkere stukjes vlees, zoals dijen of benen, in botten met borsten. Ze zijn smaakvoller, don't drogen zo snel uit en zijn meestal zuiniger. Je bouillon is alleen zo goed als de kip, dus gebruik verse kipstukken van goede kwaliteit.

Tip: Verwijder de schil niet van stukken kip; het geeft smaak aan de bouillon. Je zult later het vet van de bouillon afschuimen.

Als je kippenvleugels gebruikt, knip je elke vleugel bij de gewrichten in drie stukken. Hierdoor wordt meer bot blootgelegd, wat resulteert in een bouillon met een rijkere smaak.

Tip: Gebruik een lange, zware soeppot die net breed genoeg is om de stukjes vast te houden. Het moet ook een deksel hebben.

• Krijg het volledige recept voor het bereiden van kippenbouillon.

Stap 2: kruiden en sudderen

Leg ongeveer 3 kilo beenderige stukjes kip in een grote pot. Voeg versneden groenten toe, zoals selderij (met bladeren), wortels en ongeschilde ui, en smaakmakers zoals zout, gedroogde tijm, peperkorrels, verse peterselie-takjes, laurierblaadjes en ongeschilde halven van knoflooktenen. Al deze smaak de bouillon.

Voeg 6 kopjes koud water toe aan de pot. Breng het mengsel aan de kook en verminder de hitte. Sudderen, afgedekt, gedurende 2-1 / 2 uur. Het is belangrijk om de bouillon te laten sudderen, niet koken. Deze lage en langzame kookstijl laat de smaak zich ontwikkelen. Zodra de bouillon klaar is met sudderen, verwijdert u de stukken kip en zet u opzij om af te koelen. Zie stap 6 voor meer informatie over hoe u de gekookte kip kunt gebruiken.

Slow Cooker-routebeschrijving

Plaats de stukken kip in een slowcooker van 4 tot 6 kwart gallon. Voeg de resterende ingrediënten toe, inclusief de 6 kopjes water. Dek af en kook op laagovenstand gedurende 10 tot 12 uur of op hoog vuur gedurende 5 tot 6 uur. Verwijder de kip en zet apart om af te koelen. Zeef, scheer en gebruik of sla de bouillon op zoals aangegeven.

Tip: Als je regelmatig bouillon maakt, bewaar een bakje overgebleven wortelschillen en stukjes, blad van selderij en uienvellen in de koelkast om de bouillon op smaak te brengen. Groenten en toeters en bellen moeten nog vers zijn, maar don'Het moet in onberispelijke staat zijn.

Tip: Je kunt gedroogde salie of basilicum vervangen door de tijm, of een combinatie gebruiken. Om verse tijm of salie te gebruiken in plaats van gedroogd, voeg je twee tot drie takjes samen met de andere smaakmakers toe.

Tip: U kunt ervoor kiezen om de kip van de bouillon te verwijderen zodra deze zacht is. Verwijder de stukken kip voorzichtig zodra ze zacht zijn en niet meer roze. Koel iets en verwijder het vlees. Leg de botten terug in de soeppan en blijf koken voor de resterende kooktijd. Leg de kip apart om af te koelen.

Stap 3: Persen van de bouillon

Zeef de bouillon door twee lagen van een kaasdoek van 100% katoen, gelaagd in een vergiet boven een grote kom. Gooi de groenten en kruiden weg.

Tip: Proef de bouillon en pas de smaakmakers aan indien nodig. Breng voor een meer geconcentreerde bouillon de bouillon terug in de pot en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen, onbedekt, tot het de gewenste smaak bereikt.

Stap 4: Het vet afromen

Als u bouillon gebruikt terwijl deze heet is, haalt u het vet eraf. Om een ​​vetafscheidende kruik te gebruiken, laat het vet naar boven stijgen en giet dan de bouillon uit de tuit. Of gebruik een lepel om het vet dat op het oppervlak drijft weg te vegen.

Stap 5: De bouillon opslaan

als jij'gebruik de bouillon niet onmiddellijk, koel de bouillon ongeveer 6 uur, til dan de vetlaag op met een lepel. Plaats de bouillon in een container. Bedek en koel tot 3 dagen of bevries tot 6 maanden.

Tip: Nadat de bouillon koud is geworden, krijgt hij een geleiachtige uitstraling. Dit komt van het collageen in de beenderen van de kip. Eenmaal verwarmd, wordt de bouillon weer vloeibaar.

Stap 6: De kip gebruiken

Als de stukken kip voldoende koel zijn om te verwerken, verwijder het vlees dan door het met je vingers af te trekken of met een messenmes. Hak het vlees en leg de botten weg. Plaats het vlees in een container. Bedek en koel tot 3 dagen of bevries tot 6 maanden. Je kunt de kip aan de bouillon toevoegen als je soep maakt, zoals Chicken-Noodle Soup of Kale, Lentil & Chicken Soup. Of bewaar het voor gebruik in een Chicken Pot Pie, een pastaschotel of een braadpan.

• Heb je extra ideeën nodig voor het opeten van de overgebleven kip? Bekijk deze ideeën voor geraspte kip!

Hoe Bot Bot te maken

Kippenbouillon is altijd handig om bij de hand te hebben in uw keuken, en dat geldt ook voor rundvlees bouillon! Het proces om te leren rundvleesbouillon te maken is vergelijkbaar met kippenbouillon, maar het begint met het braden van de botten voor extra smaak. Je kunt botten bouillon gebruiken, net als kippenbouillon als basis voor soepen, of er als een warme drank op nippen.

• Stop niet bij kippenbouillon! Krijg onze stap-voor-stap instructies voor het maken van bottenbouillon.