Hoe Chowder te maken

Chunky chowder biedt een bevredigende basis om vis, zeevruchten, kip en groenten te presenteren. Hier zijn hoofdrecepten voor twee favoriete favorieten - New England en Manhattan clam chowders.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Het woord chowder wordt verondersteld te zijn afgeleid van chaudiere -- het Franse woord voor ketel, het zware vaartuig waarin vissers hun robuuste, ondersteunende stoofschotels met de dag gebruikten's vangst van de zee.

Bij het beschouwen van de chowder, komt onmiddellijk clam chowder voor de geest - het's een van de meest bekende en meest geliefde van chowders. Vanouds verwijst chowder echter naar dikke vissoep met een stevige mix van aardappelen en andere groenten. In een meer hedendaagse versie van chowder zijn vis en schaal- en schelpdieren misschien helemaal niet in de mix - in plaats daarvan kunnen maïs, bonen, kip, ham of ander favoriet voedsel in de vullende soep spelen. Sommige recepten don't roept zelfs op tot aardappelen. Het enige dat tegenwoordig in een kom met vissoep wordt gegeven, is dat het'is een dikke, bevredigende, stomende kom met God.

Hier Wij'Ik zal je laten zien hoe je de twee meest voorkomende chowders kunt maken - New England Clam Chowder en Manhattan Clam Chowder - en we'Ik wijs de weg naar recepten voor andere chowders die je misschien leuk vindt.

Rood of wit?

New England en Manhattan chowders zijn gemakkelijk van elkaar te onderscheiden. Gemaakt met melk of room, is New England chowder wit. Zonder de romige basis, maar boordevol tomaten, is Manhattan clam chowder overwegend rood. Hier's hoe ze te maken.

Hoe New England Clam Chowder te maken

Melk en half en half - verdikt met een beetje meel - biedt een heerlijke romige basis voor deze soep. Het recept maakt 4 hoofdgerecht-porties.

1. Selecteer de kokkels

U'Ik heb 1 pint geplette kokkels of twee 6,5-ounce blikken gehakte kokkels nodig.

• als jij'gebruik verse mosselen, laat de mosselen uitlekken en bewaar het sap. Zeef het schelpen sap om stukjes schelp te verwijderen en zet het gespannen sap opzij. Snipper de mosselen en leg ze opzij.
• als jij'gebruik ingeblikte kokkels, laat ze uitlekken en bewaar de vloeistof.
• Voeg genoeg water toe aan het gereserveerde tweekleppige schelpijs (vers of ingeblikt) om 1-1 / 2 kopjes te maken. Zet deze vloeistof opzij.

2. Kook het spek

Snij twee plakjes spek doormidden. In een grote pan kook het spek tot het knapperig is. Verwijder de spek. Giet af en gooi alles behalve 1 eetlepel van de drippings in de pan weg. Giet het spek op keukenpapier af, brokkel het spek af en leg het opzij.

3. Assembleer de Chowder

Voeg aan de pan met het drippings de gereserveerde 1 cup clam-vloeistof toe; 2-1 / 2 kopjes gehakte, geschilde aardappelen (3 middelgrote aardappelen); 1 kopje gehakte ui (1 grote); 1 theelepel bouillongranulaat instant; 1 theelepel Worcestershire-saus; en 1/8 theelepel gemalen zwarte peper. Roer in 1/4 theelepel gedroogde tijm en plet het tussen je wijsvinger en duim voordat je het toevoegt.

4. Laat de chowder sudderen

• Breng het aardappelmengsel aan de kook. Verlaag het vuur tot het suddert. Bedek de pan en laat 15 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht zijn. Gebruik de achterkant van een vork, en aard de aardappelen lichtjes tegen de zijkant van de pan.
• Roer samen 2 kopjes hele of 2 procent melk, 1 kop half en half of licht room en 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden. Roer dit melk-meelmengsel in het aardappelmengsel. Kook en roer tot een beetje verdikt en bubbels.

5. Voeg de Clams & Serve toe

• Roer de mosselen erdoor. Breng de chowder terug aan de kook; zet het vuur lager en bak nog 1 tot 2 minuten langer of totdat de soep is opgewarmd.
• Om te serveren, giet de chowder in kommen. Bestrooi elke portie met het afgebrokkelde spek. Als je wilt, garneer elke portie met verse kruidentwijgen.

Hoe Manhattan Clam Chowder te maken

De bouillon van deze met tomaten bezaaide versie van mosselvissoep krijgt extra smaak van schelpdierensap, die je kunt vinden in de visafvalgang van je supermarkt. Als je wilt, vervang dan kippenbouillon voor mosselvissoep. Dit recept maakt 4 hoofdgerecht-porties.

1. Selecteer de kokkels

U'Ik heb 1 pint geplette kokkels of twee 6,5-ounce blikken gehakte kokkels nodig.

• als jij'gebruik verse mosselen, laat de mosselen uitlekken en bewaar het sap. Zeef het schelpen sap om stukjes schelp te verwijderen en zet het gespannen sap opzij. Snipper de mosselen en leg ze opzij.
• als jij'gebruik ingeblikte kokkels, laat ze uitlekken en bewaar de vloeistof.
• Voeg genoeg water toe aan het gereserveerde tweekleppige schelpijs (vers of ingeblikt) om 1-1 / 2 kopjes te maken. Zet deze vloeistof opzij.

2. Assembleer de Chowder

• Verhit in een grote pan 2 eetlepels olijfolie of bakolie. Voeg 1 kop gehakte bleekselderij (2 stengels), 1/3 kop gehakte ui (1 kleine) en 1/4 kop gehakte wortel (1 kleine) toe. Kook en roer de groenten in de hete olie tot ze gaar zijn.
• Roer de gereserveerde 1-1 / 2-kopjes clam-vloeistof, een 8-ounce fles clam-sap (of 1 kop kippenbouillon), 2 kopjes in blokjes gesneden rode aardappelen (2 middelgrote aardappelen), 1/8 theelepel cayennepeper en 1/8 theelepel gemalen zwarte peper. Voeg 1 theelepel gedroogde tijm toe, verbrijzel het voor het gebruik tussen je wijsvinger en duim.

3. Serveer de Chowder & Serve

• Breng de soep aan de kook. Verlaag het vuur tot het suddert. Bedek de pan en laat gedurende 10 minuten sudderen. Roer de mosselen erdoor, een 14,5 ounce kan onbeperkte tomaten in blokjes, en 2 eetlepels spekjes of gekookt, verkruimeld spek (zie tip hieronder).

Tip: Als je je eigen spek kookt, koel je 2 plakjes en bewaar je 2 eetlepels van het drippings. Vervang de gereserveerde spekdruppels voor de olijfolie of bakolie bij het koken van de selderij, ui en wortel. (Als je dat doet'Eet 2 eetlepels spek, voeg genoeg olijfolie of bakolie toe aan het drippings tot een totaal van 2 eetlepels.)

• Breng de soep terug naar het kookpunt, zet het vuur lager en kook 1 tot 2 minuten langer of tot het is opgewarmd. Serveren in kommen om te serveren.

Recepten om te proberen

Corn Chowder

Pittige kip-maïssoep

Kip Edamame Chowder

Bean-aardappel chowder

Snelle zalm Chowder