Hoe chocolaatjes te maken

Het maken van zelfgemaakte gedoopte chocolaatjes levert indrukwekkende resultaten op, perfect voor cadeau geven en onderhoudend. Met een paar tips voor het smelten en tempereren van chocolade, kun je een verscheidenheid aan snoepjes draperen met een laagje zijdeachtige chocolade.

Bijgewerkt: 14 maart 2017 Pin pin FB opslaan

Het maken van bonbons in chocoladewinkels begint met het bereiden van een romige vulling. Smaak het naar smaak met likeur of vanille naar wens, en rol dan de vulling in balletjes die klaar zijn om in chocolade te dompelen. Als je de snoep meteen opeet, kun je ervoor kiezen om de chocolade niet te temperen om tijd te besparen, maar door te temperen kan de chocolade niet bloeien (zie ontlaten methode en meer over bloeien, hieronder).

Stap 1: De vullingrediënten door elkaar roeren

Beboter de zijkanten van een zware steelpan van 2 kwart. Dit helpt voorkomen dat de vulling langs de zijkanten omhoogklimt en overkookt. Combineer de suiker, water, half en half of lichte room en lichtgekleurde glucosestroop.

Stap 2: Koken van de vulling tot zachte kogeltafel

Kook het vulmengsel op middelhoog vuur tot het kookt, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Deze stap lost de suiker volledig op, zodat de vulling wint'niet korrelig zijn. Het duurt 5 tot 6 minuten. Klem een ​​suikerthermometer op de zijkant van de pan, zorg ervoor dat de lamp van de thermometer volledig bedekt is door het vulmengsel en de bodem van de pan niet raakt. Verlaag het vuur tot gemiddeld laag. Kook, af en toe roerend, tot de thermometer 240 graden F registreert, soft-ball stage. Het mengsel moet op een matige, constante snelheid over het hele oppervlak koken. Het bereiken van een soft-ball stage duurt 15 tot 20 minuten.

Tip: Als u de vulling roert, roer dan zachtjes zodat dit niet klopt't spat op de zijkant van de pan, waardoor zich kristallen kunnen vormen en samen kunnen klonteren in de pan.

Tip: Een andere manier om het soft-ball-stadium te testen, is door snel een paar druppels van het hete mengsel van een lepel in een kopje heel koud (maar niet ijzig) water te laten vallen. Werk in het water en gebruik je vingers om de druppels snoep in een bal te vormen. Haal de bal uit het water. In de soft-ball fase vlakt het snoepje meteen af ​​en rent het tussen je vingers.

Stap 3: De vulling uitvouwen

Koel de vulling, zonder te roeren, tot lauw. Dit duurt ongeveer 45 minuten. Smaak de vulling met likeur, zoals amaretto of koffielikeur, of met vanille. Klop de vulling met een houten lepel tot ze romig en enigszins stil is (ongeveer 10 minuten). Rol met uw handen de vulling in balletjes van 1 inch en laat 20 minuten op kamertemperatuur staan ​​om te drogen.

Stap 4: onderdompelen in gesmolten chocolade

Om de snoepjes te dippen, kun je chocoladeachtige banketbakkers gebruiken's coating, die geen ontlaten vereist, of uw favoriete type chocolade (zie Melting Chocolate, hieronder). Laat de vullingballetjes voorzichtig een voor een in de gesmolten chocolade vallen en keer ze om. Til met een vork elke bal uit het chocolademengsel en trek de vork over de rand van de pan om overtollige chocolade te verwijderen. Keer elke bal om op een bakplaat bekleed met vetvrij papier. Draai de vork iets terwijl de snoep valt en de bovenkant wervelt. Als er veel chocolade zit bij de basis van de eerste bal, laat dan de volgende keer meer chocolade van de vork druipen voordat je inverteert. Laat de chocolaatjes op waspapier liggen totdat ze droog aanvoelen. Breng over naar een overdekte container en bewaar op een koele, droge plaats.

Smeltende chocolade

Zodra je het smelten van chocolade onder de knie hebt, kun je er zoveel mee doen, waaronder zelfgemaakte of gekochte snoepcentra onderdompelen, truffels maken en motregen op de desserts motregenen. Volg de eenvoudige instructies hieronder voor het smelten van chocolade. Je kunt ook een stapje verder gaan en je chocolade temperen, volgens de snel-temperende richtingen. Tempereren wordt aanbevolen voor gedoopte chocolaatjes; deze methode smelt de chocolade langzaam genoeg om de cacaoboter te stabiliseren, waardoor een glanzende glans wordt verkregen die zijn vorm behoudt en bloeien voorkomt (dit gebeurt wanneer het oppervlak van de chocolade witte strepen of spikkels krijgt zodra de chocolade is opgezet).

Chocolade smelten in de magnetron

Plaats 1 kopje of 6 ons gehakte chocoladerepen, chocoladevierkanten of chocoladestukjes in een magnetronbestendige kom of maatbeker. Magnetron, onbedekt, op 70 procent vermogen (middelhoog) gedurende 1 minuut; roeren. Magnetron op 70 procent vermogen (medium-hoog) gedurende 1-1 / 2 tot 3 minuten meer, roer om de 15 seconden tot de chocolade is gesmolten en glad.

Smeltende chocolade op de kookplaat

Plaats de chocolade in een pan op zeer laag vuur, roerend tot de chocolade begint te smelten. Verwijder de pan onmiddellijk van het vuur en roer de chocolade tot hij glad is. Je kunt een dubbele boiler gebruiken om chocolade op de kookplaat te smelten, waardoor je niet kunt schroeien, maar het is niet'Het is niet nodig zolang u een zware pan gebruikt, voortdurend roert en de warmte laag houdt.

Tips voor het smelten van chocolade

• Hak chocoladerepen en vierkantjes grof vóór het smelten. Dit versnelt de smelttijd en helpt schroeien te voorkomen.
• Roer constant, omdat de meeste chocolade zijn vorm behoudt wanneer het smelt. Dit zorgt er ook voor dat de chocolade niet verschroeit.
• Vocht kan de chocolade doen vastlopen (wordt hard), dus zorg ervoor dat uw apparatuur helemaal droog is. Waterdruppels kunnen ook een probleem zijn bij het gebruik van een dubbele ketel. Als je chocolade in beslag neemt, roer dan 1/2 tot 1 theelepel bakvet in (niet boter) voor elk gram chocolade en smelt opnieuw.

Quick-tempering chocolade

Hak halfzoete, bitterzoete, donkere of melkchocolade fijn. Plaats in een kom met 2 kwart gallon met bakvet; roer om chocolade te bekleden met bakvet. Giet zeer warm leidingwater (110 graden F) in een zeer grote kom tot een diepte van 1 inch. Plaats de kom met chocolade in de kom met warm water (water moet de onderste helft van de kom chocola bedekken). Stel zo nodig het waterniveau in (let op dat er geen water in de chocolade terecht komt). Roer het chocolademengsel constant door met een rubberen spatel tot het volledig gesmolten en glad is (dit duurt 20 tot 25 minuten). Wanneer het water afkoelt, verwijdert u de kom met de chocolade. Gooi het koele water weg; voeg warm water toe en ga verder zoals hierboven totdat alle chocolade is gesmolten.

Ideeën voor het dompelen van chocolade

• Gedroogd fruit zoals abrikozen, appels of peren met donkere, witte of melkchocolade (gebruik, indien gewenst, een lepel om een ​​tweede soort chocolade te besprenkelen, zodra de gedoopte chocolade is opgesteld)
• zoute krakelingen
• Verse aardbeien
• caramels
• Marshmallows
• truffels
• Hele noten
• Cubed angel food cake

Schep er met een lepel chocolaatjes overheen

• Stukjes vers fruit
• Taarten en cheesecakes
• koekjes
• Noten en gedroogde kersen of veenbessen om clusters te maken
• Toffee of amandelschors
• Pindakaasrepen of blonde brownies

Decadente chocoladesuikergoedrecepten

Chocolade: soorten, selectie en opslag

Smeltende chocolade

Snoepmachines

Chocolade: smelten, onderdompelen of motregen