Hoe maak je geen kneedbrood
Share
Gebruik deze tips om een zacht, goudbruin brood te maken zonder veel gedoe.
Door Lisa Holderness Brown Bijgewerkt: 17 februari 2017 Save Pin FB Of je nu geïntimideerd bent door het kneden van zelfgebakken brood of gewoon een stap wilt verwijderen, roer samen, no-kneden brood is een smakelijke optie.
Zie recept Smoked Gouda and Ale Loaf
Probeer onze beste broodrecepten
Wat te verwachten
Zonder brood zal de bodemkorst dik en taai zijn als een ambachtelijk brood in de bakkerij, terwijl de binnenkant zacht en luchtig is met gaten met onregelmatige vormen, vergelijkbaar met die in ciabatta.
Smaak + functie
Hieronder staat een vrij eenvoudig wit brood met vijf ingrediënten, maar de lange standtijd zorgt voor een enigszins pittig aroma. De smaak in combinatie met de taaie bodemkorst en het losse textuurcentrum maakt het brood complexer en specialer. Serveer warme plakjes met olijfolie voor het dompelen als bijgerecht bij de soep. Of besprenkel een schijfje met honing als tussendoortje of geroosterd met boter als ontbijt. Dit brood maakt ook een geweldige sandwich. Vul twee plakjes met je favoriete vullingen, of maak een panini door de gevulde broodplakken in een boterhampers te verwarmen.
Basis No-Knead Bread-recept
Stap 1: Maak het deeg
Dit deeg duurt slechts een paar minuten. Wanneer je het water in het meel, zout en gist roert, zal een zacht en erg plakkerig deeg ontstaan. Het water moet warm aanvoelen (120-130 graden Fahrenheit, meten met een direct afleesbare thermometer) maar niet heet. Als het water te heet is, wordt de gist inactief en stijgt het brood niet.
Stap 2: Laat het deeg rusten
Bedek de kom met plasticfolie of een deksel en laat het deeg 4 tot 24 uur op kamertemperatuur (ongeveer 70 graden Fahrenheit) staan. Hierdoor kan de smaak zich ontwikkelen en de gist activeren, en dat terwijl u iets anders doet.
Tip: Laat het brood op een rustige plek rusten en doe het'ik ben geneigd om het te verplaatsen of aan te raken. Tijdens deze standtijd vormen zich luchtbellen in het deeg die de structuur helpen ontwikkelen.
Stap 3: Vouw het deeg
-- Strooi een groot stuk perkamentpapier of vetvrij papier met een royale laag bloem voor alle doeleinden.
-- Keer het deeg uit op het papier.
-- Bestrooi de bovenkant van het deeg met nog eens 1 tot 2 eetlepels bloem.
-- Gebruik een grote spatel om het deeg op zichzelf te vouwen.
-- Strooi opnieuw met extra bloem.
-- Bedek het deeg met een schone theedoek of plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.
Notitie: Terwijl het zit, zal het kleverige deeg wat van het meel opnemen, wat zal helpen structuur in het brood te creëren.
Stap 4: Laat het deeg rijzen
Terwijl het deeg rust, smeert u de bodem en de zijkant van een Nederlandse oven of zware pot met bakvet of boter en strooit u gele maïsmeel over de bodem en 2 centimeter aan de zijkant. De maïsmeel zorgt ervoor dat het brood niet aan de pan blijft kleven en biedt een aangename crunch.
Draai het deeg voorzichtig in de voorbereide Nederlandse oven, gebruik een spatel om het deeg van het papier te schrapen. Bedek de Nederlandse oven met plasticfolie en laat het deeg rijzen bij kamertemperatuur tot het ongeveer 1 inch in de pan is gestegen. Hierdoor kan de gist vóór het bakken het benodigde volume in het brood ontwikkelen.
Notitie: Als uw huis onder de 70 graden Fahrenheit is, overweeg dan om de kom in een onverwarmde oven te plaatsen met een grote pan heet water onder de schaal op het onderste rek van de oven.
Tip: Om te meten hoeveel het deeg opkomt, gebruikt u een stukje plakband om het deegniveau te markeren voordat u gaat rijzen en 1 inch boven dit punt.
Stap 5: Bak
Na het rijzen bedek je de Nederlandse oven met een deksel of folie en bak je gedurende 30 minuten in een voorverwarmde 450 graden Fahrenheit-oven. Dit brood bakt op een hogere temperatuur dan de meeste broden, omdat het wordt beschermd door de zware Nederlandse oven. Door de pan gedurende de eerste 30 minuten bakken te bedekken, wordt de buitenkant van het brood beschermd tegen overbranden terwijl de binnenkant kookt. De bovenste korst is goudbruin, dunner dan de bodemkorst en niet erg knapperig.
Ontdek de Nederlandse oven en bak nog 10 tot 15 minuten langer of tot ze goudbruin zijn. Haal het brood onmiddellijk na het bakken uit de oven om vastzitten te voorkomen en breng het over naar een koelrek. Het rek laat lucht circuleren onder het brood, waardoor de bodemkorst na afkoeling knapperig blijft.
Stap 6: Bewaar het brood
Zodra het brood helemaal afkoelt, is het klaar om te serveren. Of verpak het in folie of plasticfolie of plaats het in een plastic zak. Bewaren op een koele, droge plaats gedurende maximaal 3 dagen.
- Door Lisa Holderness Brown
