Hoe Pho thuis te maken

Hier leest u hoe u die waardige Vietnamese soep die over de hele wereld gewild is, kunt maken. We zullen je de basis laten zien, te beginnen met het geheim van een über-rijke pho-bouillon met precies de juiste pho-specerijen. En maak je geen zorgen: we hebben nooit last van de add-ins - we wijzen de weg naar de juiste verse kruiden, groenten en de beste pho-sauzen.

Door Wini Moranville 17 oktober 2018 Save Pin FB

Stap 1: Verzamel Pho-ingrediënten

De eerste stap bij het leren maken van pho is uitzoeken waar je de ingrediënten kunt kopen, inclusief de groenten, verse kruiden, rijstnoedels, pho-sauzen en pho-specerijen. Gelukkig zijn de ingrediënten voor dit recept in de meeste supermarkten te vinden; zoek naar de speciale ingrediënten, zoals vissaus en pho-sauzen, in het Aziatisch gangpad.

Hier & # x2019; s wat u nodig heeft voor zes porties van onze kip en paddenstoelen Pho:

• 6 oz. verse shiitake paddestoelen
• 2 pond donkergekleurde kippendijen, gevild
• 1 32-oz. kartonverpakte natriumkippenbouillon
• 4 kopjes water
• 1 kop gesneden ui 
• ¼ oz. gedroogde porcini-paddenstoelen, gespoeld
• 1 3-inch stuk verse gember, geschild en in plakjes
• 2 eetlepels. vissaus
• 1 eetl. verpakte bruine suiker
• 1 eetl. korianderzaadjes, geroosterd
• 4 teentjes knoflook, in plakjes
• 4 hele kruidnagels
• 5 oz. gedroogde rijstnoedels
•            Verse korianderblaadjes, geraspte rode ui, dunne wortelstroken, verse Thaise of Italiaanse basilicumbladeren, verse muntblaadjes, dun gesneden verse rode chili pepers, * en / of pho sauzen, zoals srirarcha, voor het serveren
•            Limoenwiggen (optioneel)

* NOTITIE: Chilipepers bevatten oliën die uw huid en ogen kunnen irriteren. Draag plastic of rubberen handschoenen als u ermee werkt.

Een Pho Sauce Primer

Pho-sauzen, vaak geserveerd naast de dampende noedelsoep, omvatten het volgende:      

• Hete chilisaus (gemaakt met gemalen peper, azijn, knoflook, suiker en zout): Sriracha, genoemd naar de Thaise stad Si Racha, is een van de meest voorkomende pho-sauzen. Als je van een mildere chili-saus op basis van peper houdt, zoek dan naar een gelabelde & # x201C; zoete chili-saus. & # X201D; Een andere keuze is chili-knoflooksaus, die een uitgesproken garlicky-smaak heeft in de mix.  
• Vissaus: Dit is gemaakt van zoutgegiste vis (zoals ansjovis); een paar druppels gaan een lange weg om een ​​lichtzoete, zout-funky-visachtige smaak toe te voegen waar veel pho-fans dol op zijn. Anderen kunnen het een verworven smaak vinden. Beschouw het als een optionele toevoeging aan uw reeks pho-sauzen.
• Hoisinsaus: Over het algemeen gemaakt van gefermenteerde sojabonen en op smaak gebracht met azijn, suiker, knoflook en kruiden, is deze rijke, donkere Chinese saus kruidiger dan kruidig. Het is een goede keuze om toe te voegen aan je array van pho-sauzen voor degenen aan je tafel die houden van diepe smaak maar niet van veel hitte.

Stap 2: Bereid de Pho-specerijen en smaakstoffen voor

Enkele ingrediënten en smaakstoffen voor uw pho-bouillon vereisen een beetje extra know-how:

• Gember: Deze pittige wortel moet worden gepeld voordat deze wordt gebruikt. Gelukkig komt de dunne huid er gemakkelijk af als je hem eenvoudig met een lepel schraapt. Eenmaal geschild, gebruik een scherp mes om de gember in dunne schijven te snijden.
• Korianderzaden: Het roosteren van pho-specerijen, zoals de koriander in dit recept, helpt de pho-bouillon een diepe, intense smaak van specerijen te geven. Rooster de zaden in een droge koekenpan op middelhoog vuur, roer vaak zodat ze niet branden. Je weet dat ze bijna klaar zijn wanneer je ze kunt gaan ruiken terwijl ze bruin worden. Pas goed op & # x2014; ze kunnen in enkele seconden van geroosterd naar verbrand gaan!

Shiitake paddestoelen: De stelen van shiitake paddenstoelen zijn taai en houtachtig. Hoewel het niet de bedoeling is dat ze worden gegeten, kunnen ze extra smaak toevoegen aan uw pho-bouillon. Scheid de stelen van de doppen zoals aangegeven in de volgende stap. Gebruik de stelen om de phobouillon en de doppen voor de afgewerkte soep te maken.

Stap 3: Hoe Pho bouillon te maken

Hier & # x2019; s hoe u pho-bouillon op de probleemloze manier kunt maken:

• Trek de stelen van de shiitake-paddenstoelen; opzij zetten. Snijd de shiitake champignondoppen in dunne plakjes. Dek de capsules af en laat ze afkoelen tot ze nodig zijn.

In een 5- tot 6-liter slowcooker combineer je de shiitake stelen en de volgende 11 ingrediënten (door middel van kruidnagel). Bedek en kook op een lage 7 tot 8 uur of op een hoge 3½ tot 4 uur. 

Verwijder de kip uit het fornuis. Stampho-bouillonmengsel door een fijnmazige zeef bekleed met kaasdoek; gooi vaste stoffen weg.

TIP: Kom niet in de verleiding om de kaasdoek over te slaan, waardoor zelfs de kleinste vaste stoffen worden vastgehouden. Een geweldige phobouillon is niet alleen rijk en smaakvol, maar het moet ook duidelijk zijn.

• Breng de pho-bouillon over naar een grote pan; breng aan de kook. Roer de noedels erdoor en snij de shiitake-dopjes.
• Pho-noedels maken: kook eenvoudig de rijstnoedels in de pho-bouillon gedurende 3 tot 5 minuten of gewoon tot ze zacht zijn.

Stap 4: Versnipper de kip

Terwijl de noedels in de phobouillon koken, verwijder de kip uit de botten; gooi botten weg. Kip grof versnipperen met behulp van twee vorken.

Stap 5: Serveer met Pho Sauzen en andere spannende extra's

• Schep de bouillon en het noodle-mengsel in ondiepe kommen. Top met stapels kip.
• Geef een grote schaal met koriander, geslepen ui, wortels, basilicum, munt, chili pepers en gewenste pho-sauzen (zoals chili pepersaus, vissaus en / of hoisinsaus). Indien gewenst serveren met limoenpartjes en perssap over elke portie persen. Maakt 6 porties.

Probeer veel andere smaken en combinaties met deze pho-recepten.

• Van Wini Moranville