Hoe Pepper Jelly te maken

Hillary Danner is gek op paprika's in alle soorten, maten en hitte. In haar achtertuin in Californië, groeit ze een aantal verschillende soorten hete pepers en verandert ze in haar kenmerkende Hell Fire Pepper Jelly. Hier is hoe zij het doet.

Door Debra Prinzing, fotografie door Ed Gohlich Bijgewerkt: 17 februari 2017 Save Pin FB

Haar vintage schort een perfecte kok's accessoire, Hillary Danner hakt een mengeling van zoete en hete pepers in haar jelly-batch. Haar handschoenen beschermen haar tegen brandende sappen die per ongeluk op haar handen en in haar ogen zouden kunnen komen.

Fijn gehakte rode, groene, gele en oranje pepers - zaden inbegrepen - gaan in de pot als onderdeel van de eerste stap.

Terwijl het pepermengsel kookt, steriliseert Hillary de potten vooraleer ze te vullen.

Nadat het goed is gestoofd, wordt het mengsel van de gelei in glazen potten gedaan die op een koelrek rusten, waardoor een vrije ruimte van 1/4 inch overblijft. Veeg de randen van de pot schoon; stel deksels in. Vul de potten in een kokend waterfles gedurende 5 minuten. Potten uit kanner verwijderen; koel op draadrekken.

Hell Fire Pepper Jelly heeft zijn naam te danken aan zijn fans, van wie er één riep: "Geef me de brandblusser!" na slechts een paar happen. Het opvallende vlamlabel is ontworpen door Roderick Smith, een schilder uit Los Angeles.

Pepper Jelly

Maak deze gelei de gewenste hotness door 2, 3 of 4 jalapenos te gebruiken.

Start to Finish: 55 minuten 2 tot 4 jalapeno pepers, gehalveerd en gezaaid 1 1/2 kopjes cranberrysap cocktail 1 kop azijn 5 kopjes suiker 1/2 6-ounce verpakking (1 folie zakje) vloeibaar fruit pectine 5 kleine hete rode pepers 1. Meng in een middelgrote steelpan jalapenopeper, cranberrysapcocktail en azijn. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat gedurende 10 minuten sudderen. Zeefmengsel door een zeef, persen met de achterkant van een lepel om alle vloeistof te verwijderen (u zou 2 kopjes moeten hebben). Gooi pulp weg.

2. In een 4-kwart Nederlandse oven combineer je de 2 kopjes vloeistof en suiker. Breng aan de kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Roer pectine en kleine hete rode pepers erdoor. Keer terug naar een rollende kook; kook gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur. Schuim snel afresten met een metalen lepel.

3. Giet onmiddellijk in hete, gesteriliseerde potjes met halve pint, laat een kopruimte van 1/4 inch vrij en zorg ervoor dat elke potje een kleine rode paprika bevat. Veeg de randen van de pot schoon; stel deksels in. Verwerk in een kokend waterfles gedurende 5 minuten (start de timing wanneer het water begint te koken). Verwijder de potten en laat afkoelen op een rooster tot ze zijn ingesteld (2 tot 3 dagen). Aantal porties: 70

Portie: 1 eetlepel

Opbrengst: 5 halve pinten

Voedingswaarde per 1 eetlepel: 52 calorieën, 0 g totaal vet, 0 mg chol., 1 mg natrium, 14 g koolhydraten, 0 g voedingsvezels, 0 g eiwit

• Door Debra Prinzing, fotografie door Ed Gohlich