Hoe Roux te maken

Gemaakt van gelijke delen bloem en vet vermengd en langzaam gekookt op laag vuur, wordt roux gebruikt om stoofschotels, soepen en sauzen te dikken..

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Stap 1

Stap 1. In een 8-kwart zware steelpan of pot, gebruik een lange steel houten lepel, meng gelijke delen bloem en vet tot een gladde massa.

Stap 2

Stap 2. Kook op middelhoog tot middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, zodat de roux niet't schroeien.

Stap 3

Stap 3. Gebruik voor een lichte roux boter in plaats van vet. Kook en roer ongeveer 10 minuten. Lichte roux is licht roodbruin van kleur en wordt gebruikt om crème en witte sauzen en lichte soepen te verdikken.

Stap 4

Stap 4. Een donkere roux kan worden gemaakt met boter, drippings of varkens- of rundervet. Kook gedurende 15 tot 20 minuten of tot de roux de kleur van chocolade is. Deze donkere, nootachtige basis is essentieel voor gerechten als gumbo.