Leer hoe je zelfgemaakte tamales - cornhusks gevuld met hartig of zoet deeg - maakt in zeven eenvoudige stappen. Onze gids maakt het gemakkelijk om elke avond van de week te genieten van dit traditionele Mexicaanse gerecht voor het diner, en ook voor speciale gelegenheden!
Door BH & G Food Editors Bijgewerkt op 15 april 2019 Save Pin FBVoordat je tamales begint te maken, controleer je of je alle ingrediënten hebt die je nodig hebt (als je al een gevulde Mexicaanse pantry hebt,'opnieuw ingesteld). Hier'is een snel overzicht van alles wat je doet'Ik moet tamales maken en voor elk ingrediënt:
Gedroogde maïsvlokken worden gebruikt als tamale wikkels en zijn te vinden bij supermarkten en Mexicaanse markten. De kafjes worden vóór gebruik verzacht in water.
Masa Harina is maïstortillabloem. "Masa" is deeg gemaakt van gedroogde maïs; het's behandeld met gebluste kalk en gemalen, vervolgens gedroogd en gepoederd om masa harina te worden.
Reuzel, dat is gemaakt van varkensvet, geeft de smaak van tamales en het vet dat nodig is voor het deeg's textuur. (Je kunt ook verkorting gebruiken.) Koop het op een Mexicaanse markt.
Water of bouillon bevochtigt de masa-harina en helpt de juiste deegtextuur te creëren.
Zout is een natuurlijke smaakversterker en stimuleert de maïssmaak van het tamale deeg.
Bakpoeder wordt gebruikt in tamaleeg als rijsmiddel, waardoor het deeg tijdens het bakken een beetje rijzen en het een lichte textuur geeft.
Plaats de gedroogde maïsblokken in een pan of schaal en bedek ze met heet water, zodat de schillen kunnen weken tot ze zacht zijn (dunne, buigzame schillen hebben minder weektijd nodig dan harde, broze). Ontharden van maïsblokken kan tot 30 minuten duren.
Met een elektrische mixer, sla het reuzel of bakvet tot het licht en luchtig is. Meng de droge ingrediënten en de vloeistof zoals aangegeven in het recept. Het afgewerkte deeg moet lijken op een dikke, romige pasta die gemakkelijk is om mee te werken.
Verwijder de kaf van het water, laat uitlekken in een vergiet en dep droog. Boven elk kaf met 2 eetlepels van de masa deeg, het uitspreiden van deeg in een rechthoek die dicht bij een van de lange zijden van de kaf loopt. Verspreid ongeveer 1 eetlepel gewenste vulling in de lengte door het midden van het deeg op elke schil. Leer hoe u tamales van de kip maakt, hoe u tamales van het varken maakt of hoe u tamales van runderen maakt & # x2014; daar'is een vulling voor wat je ook bent'opnieuw hunkeren!
Tip: Gebruik je fantasie als het gaat om het vullen & # x2014; bijna alles gaat, van langzaam gekookt rundvlees tot suikermaïs of zelfs fruit.
Vouw voor elke tamale het lange uiteinde van de schil zodat deze het deeg enigszins overlapt. Rol het schaaltje vervolgens rond het deeg en vul het.
Bind de uiteinden van elke schil met reepjes geweekte maïskolf of 100-procent-katoenkoord. Door de uiteinden te binden, blijft de gecondenseerde stoom bij het stomen uit de masa (deeg) en worden de bundels intact gehouden. Het geeft ze ook de typische bundelvorm.
Tip: Plaats de verpakte (ongekookte) tamales in hersluitbare diepvrieszakken of luchtdichte vriescontainers en vries ze in voor maximaal 6 maanden. Stoom ze zoals aangegeven voor het serveren.
Tamales worden gekookt in een stomer. Je kunt een stomer kopen met een mand of rek binnen. Maak je eigen steamer met behulp van een Nederlandse oven uitgerust met een groentestoommand of een metalen rooster aan de binnenkant.
Sorteer de tamales in een enkele laag of plaats ze rechtop in de stoommand, vul de ruimte maar pak ze niet stevig in.
Tip: Plaats een kegelvormige bal met folie in het midden van de stoommand om tamales te helpen opstaan.
Giet ten minste 1-1 / 2 inches water in de bodem van de stomer of Nederlandse oven. Plaats de gevulde stoommand over het water; breng het water aan de kook. Dek af en verminder het vuur tot medium-laag. Stoom de tamales tot het deeg wegtrekt van de maïsblokken en sponsachtig en gaar is.
Tip: Controleer het water in de pan af en toe en vul het zo nodig bij. Dit zorgt ervoor dat de stoomboot wint't droogkoken en verschroeien.
Make-Ahead-tip: Om bevroren tamales te serveren, ontdooien in de koelkast 's nachts. Zet de tamales in een stoommandje op zacht kokend water gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze verwarmd zijn.