Hoe varkenshaas rosbief roosteren

Weeknight eenvoudig, maar weekendspecial, deze tedere en geliefde rundvleessnit krijgt een snelle schroei in een koekenpan en braadt vervolgens in de oven, waardoor u tijd heeft om de rest van de maaltijd te bereiden.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

De ossenhaas komt van de lendenen, onder de ruggengraat en verscholen tussen de rib en entrecote. Omdat dit gebied dat niet doet'ik krijg veel van een training, het vlees is het meest mals stuk vlees dat beschikbaar is en is ook het duurst. Andere voordelen zijn dat het mager en zonder been is. Plan op vier porties per pond. Vraag voor een kleiner braadstuk een in het midden gesneden gebraden.

Stap 2: kruiden het vlees

De wisselwerking om zo zacht te zijn, is dat varkenshaas iets minder smaakvol kan zijn dan het vlees van actievere spieren. Vanwege dit, breng het op smaak met een smakelijke bij elkaar gesmeerde wrijving. Meng in een kleine kom grofkorrelige mosterd, honing, zwarte peper, droge mosterd, zout, sinaasappelschil en citroenschil.

Stap 3: Geef het een snelle schroei

Door de varkenshaas eerst in een hete koekenpan te koken, wordt het vlees snel bruin. Hoewel deze stap niet essentieel is, karamelt het de buitenkant terwijl alle smakelijke sappen worden vergrendeld. Verwarm in een grote koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas aan alle kanten bruin in de hete olie. Leg het vlees in een ondiepe braadpan in een rooster. Verwarm de oven voor op 425 graden F.

Stap 4: Roosteren tot de gewenste gaarheid

Verspreid de mosterdspice over de bovenkant en zijkanten van de varkenshaas. Steek een thermometer in de oven in het midden van de rosse buurt. Rooster in de voorverwarmde oven, onbedekt, tot de gewenste gaarheid, volgens de onderstaande tijden. Leg vlees op een snijplank en dek af met folie. Laat het 15 minuten staan ​​voordat u het snijdt. De temperatuur van het vlees zal gedurende deze tijd stijgen (dit wordt weerspiegeld in de onderstaande tijden).

Tip: Als je dat doet'gebruik een thermometer voor in de oven, gebruik een thermometer die direct kan worden gelezen in het dikste gedeelte van het vlees om de temperatuur te testen (bewaar deze thermometer niet tijdens het koken).

Extra: Ontvang onze beste recepten voor geroosterd vlees in ons nieuwe digitale kookboek. Beschikbaar om nu te downloaden!

Document zonder titel

Besnoeiing

Gewicht

Geschatte braadtijd (op basis van vlees rechtstreeks uit de koelkast)

Uiteindelijke braadtemperatuur (wanneer uit de oven te verwijderen)

Haasbiefstuk (gekookt op 425 ° F)

1 pond

35 tot 40 minuten 45 tot 50 minuten

140 ° F (145 ° F medium zeldzaam na staan) 155 ° F (160 ° F gemiddeld na staan)

2 tot 3 pond

35 tot 40 minuten 45 tot 50 minuten

135 ° F (145 ° F medium zeldzaam na staan) 150 ° F (160 ° F gemiddeld na staan)

4 tot 5 pond

50 tot 60 minuten 60 tot 70 minuten

135 ° F (145 ° F medium zeldzaam na staan) 150 ° F (160 ° F gemiddeld na staan)

Stap 5: Presenteren

Na de standtijd snijd de varkenshaas in plakjes. Het gesneden vlees is sappig en smaakvol, maar als je de voorkeur geeft aan een saus, kun je overwegen om je rundvlees te koppelen aan een van deze:

Mosterd-mierikswortel saus

Bearnaisesaus

Bordelaise saus