Rundvlees roosteren

Roosterend rundvlees betekent dat het in een ondiepe pan in de oven wordt gekookt tot het glorieus bruin is aan de buitenkant maar toch sappig van binnen. Omdat grotere, dikkere cuts het meest profiteren van deze hands-off stijl van koken, overweeg dan om rundvlees te roosteren voor familiediners, vakanties en entertainment - maar we zijn er zeker van dat eventuele restjes van kleinere bijeenkomsten snel zullen verdwijnen.

Bijgewerkt: 01 oktober 2018 Save Pin FB

Er zijn veel stukken rundvlees die goed werken voor het braden (de meesten hebben het woord "gebraden" recht in hun naam!). De sleutel is om een ​​redelijk zachte snit te kiezen die voordeel heeft van deze langzame en droge manier van koken. Let bij de inkoop op vlees dat een goede kleur heeft en vochtig maar niet nat lijkt. Plan op 3 tot 4 gram per portie voor gebraad zonder been en twee tot drie porties per pond voor gebraad met botten.

• Ontvang het recept voor onze Rosemary Olive Roast Beef.

Good Cuts for Roasting:

Gebraden vlees zonder botten

Oog rond gebraden

Ribeye gebraden

Rib gebraden

Braadstuk met ronde punt

Haasbiefstuk gebraden

Bovenste ronde gebraden

Stap 2: Het vlees bereiden voor het braden

Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur, afhankelijk van de vleesversnippering (let op onze roostergrafiek); tenzij de kaart anders aangeeft, braden bij 325 ° F. Je kunt het rechtstreeks uit de koelkast kruiden (niet ontdooien); de bereidingstijden in de tabel zijn gebaseerd op vlees dat rechtstreeks uit de koelkast is verwijderd. U kunt ervoor kiezen om het eenvoudig te houden met alleen een beetje zout en peper of wrijf alles over met olijfolie en breng een kruiden- of kruidenwrijf aan. Leg het vlees met de vetkant naar boven op een rooster in een ondiepe braadpan. Gebraden met een bot, zoals een rib gebraden, don'ik heb een rek nodig. Plaats een oventhermometer of sondethermometer in het midden van het gebraad en zorg ervoor dat dit niet gebeurt't het vet, botten of pan aanraken. Don't water of vloeistof toevoegen en doneren'Bedek het gebraad niet.

Tip: Een braadpan is een ondiepe pan die speciaal is ontworpen voor het braden. Het heeft een rek, dat het vlees boven de sappen houdt en de hitte rond het vlees laat circuleren. In het ideale geval moeten de randen van de braadslede 2 tot 3 inch hoog zijn. Als je dat doet'Als je een braadpan hebt, plaats dan een rooster in een 13x9x2-inch bakvorm.

Stap 3: Het braden in de oven koken

Rooster, onbedekt, tot de gewenste gaarheid (zie de grafiek beneden). Haal het vlees uit de oven. Tent met folie en 15 minuten voor het snijden laten staan. Hierdoor kunnen de sappen herverdelen, waardoor ze tijdens het snijden niet uitdrogen (en droog, teleurstellend vlees voorkomen). De temperatuur van het vlees zal ongeveer 10 ° F stijgen terwijl het staat (de tijden en temperaturen in de grafiek laten dit toe).

Tip: Bij het braden van vlees, moet het worden blootgelegd om de buitenkant bruin te laten worden. Een braadstuk dat meer dan 8 kilo weegt, moet halverwege het roosteren losjes worden bedekt om overbroed te voorkomen.

Bekijk onze braadtabel voor braadtijden, temperaturen en meer.

Stap 4: Carving and Serving the Roast

Tijd voor het beste deel! Leg het vlees op een snijplank, idealiter een met een bakje rond de randen om eventuele vleessappen op te vangen. Gebruik een grote vork om het vlees op zijn plaats te houden terwijl u het ene uiteinde van het vlees snijdt met een lang, scherp vleesmes. Voor een ribgebraad met botten (prime rib), draai het gebraad op zijn kant; verwijder indien nodig een dunne bodemschijf om het roosteren te stabiliseren. Steek een grote vork in de zijkant van het gebraad onder de bovenste boord. Snijd langs de voorkant naar het ribbot en verwijder het schijfje; herhaal met het resterende gebraad. Snijd langs het ribbot met de punt van het mes om het schijfje los te maken van het bot. Leg het vlees op een serveerschaal en graas het in!

• Ontvang het recept voor onze Peppercorn Roast Beef met Herbed Yorkshire Pudding.