Hoe te schroeien

Ontdek hoe de eenvoudige schroeitechniek vlees, gevogelte, vis en zeevruchten kan geven die op een gouden restaurant lijken en een weelderige smaak hebben. Het enige dat nodig is, is een aantal eenvoudige knowhow.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Het aanbraden van een gerecht, zoals vlees, kip, vis en zeevruchten, betekent eenvoudigweg bruin worden met een hoog vuur. Het's wat voedsel een rijke kleur en smaak geeft. Sommigen van vandaag's meest populaire restaurantmenu's hebben pan-aangebraden voorgerechten. Deze stijl van koken is snel, dus het is ook een goede optie voor thuiskoks. Eens werd gedacht dat schroeien de sappen zou verzegelen; studies hebben echter vastgesteld dat dit niet het geval is. Searing is nog steeds van onschatbare waarde voor het produceren van een aangename verschijning en geweldige smaak met gemak. Deze techniek wordt ook gebruikt voor het bruinen van vlees dat in vloeistof wordt gekookt, zoals een stoofvlees of langzaam gekookt vlees, omdat deze methoden geen bruining produceren.

Hoe vlees, gevogelte en vis in een koekepan te schroeien

Volg deze tips om een ​​mooi bruin product te krijgen:

• Het's sleutel tot een zware, hoogwaardige koekenpan voor de klus. Gietijzer en roestvrij staal zijn ideaal, zorgen voor gelijkmatige verwarming en zijn bestand tegen hoge temperaturen. Zware pannen met anti-aanbakoppervlakken zijn prima om te schroeien. Zorg ervoor dat de koekenpan groot genoeg is voor de hoeveelheid voedsel die je hebt; anders kan het voedsel in plaats van bruin stomen. Misschien moet je zelfs in batches koken als je koekenpan vol zit.
• Zorg ervoor dat het voedsel dat je aanbrengt volledig ontdooid is. Spoel vis nadat het is ontdooid.
• Droog alle te bakken gerechten met een papieren doek vlak voor het koken. Als u te veel vloeistof op het voedsel hebt, zal het sissen in de pan, waardoor er stoom ontstaat die voorkomt dat het voedsel bruin wordt.
• Don't zout het voedsel voor het koken. Zouten kan vocht en sappen uit het vlees trekken. U kunt echter andere smaakmakers toevoegen voordat u gaat koken.
• Verwarm een ​​kleine hoeveelheid olie in de pan op middelhoog vuur. U kunt meestal minder olie gebruiken met anti-aanbakpannen. De keuze van olie is belangrijk. Sommige vetten, zoals olijfolie en boter, zullen roken en afbreken bij hoge temperaturen; als je de pan gebruikt, kijk dan goed naar de koekenpan en pas de warmte aan als dat nodig is. Oliën die een hogere warmte kunnen opnemen, zijn pinda, saffloer, soja en canola. Ook plantaardig bakvet werkt. Als het vlees veel vet bevat, kun je de olie misschien helemaal overslaan, hoewel de meeste vleessoorten zo dun zijn dat ze wat vet in de pan nodig hebben.
• Voeg vlees, gevogelte of vis toe aan het hete vet in de pan en volg het koken zorgvuldig. U wilt dat het oppervlak van het voedsel donkerder is dan goud maar niet verbrand.

Gebruik een tang in plaats van een vork om het voedsel om te draaien, zodat u het doet'geen sappen verliezen.

Als het voedsel is geroosterd, kook het dan verder volgens uw recept. Na het aanbraden kunnen vissen of sint-jakobsschelpen nog een paar minuten koken op een lagere temperatuur nodig hebben voordat ze worden gedaan.

Hoe Roasts te hechten

Volg de bovenstaande stappen, maar houd er rekening mee dat gebraad speciale aandacht behoeft wanneer het schroeit, vooral ronde. Terwijl u een braadstuk moet blijven draaien om ervoor te zorgen dat alle kanten bruin worden, laat u elke kant lang genoeg op het vuur staan ​​om te zorgen dat het bruin wordt voordat u het verplaatst. Gebruik een tang om het braadstuk op te pakken en vast te houden om de korte zijden te schroeien, wees voorzichtig dat het braden niet werkt'kantelen en heet vet smeren. Een gebraden gril bruint de buitenkant, maar kookt het vlees niet door.

Hoe steaks en koteletten op de grill te schroeien

Voor perfect gegrilde steaks en koteletten met geschroeide lijnen, klop je vlees met papieren handdoeken om overtollig vocht te verwijderen voor het koken. Verwarm de grill voor tussen 575 graden F en 600 graden F. Verlaag het vuur aan de ene kant van de grill tot medium-laag. Dit creëert twee zones: één voor directe warmte die wordt gebruikt voor schroeien en de andere voor indirecte warmte. Zodra de grill warm is, schroeit u steaks of hakt u op hoog vuur gedurende 1 minuut aan elke kant en maakt u een halve slag halverwege. Verplaats het vlees vervolgens naar de warmere kant van de grill om het koken te beëindigen. Bekijk voor meer informatie onze diavoorstelling over Grill Steak to Perfection met grillende pro Elizabeth Karmel.

Recepten om te proberen de aanblazingstechniek te gebruiken

Pan-Seared sint-jakobsschelpen

In de pan gebakken zalm

Pan-Seared Chicken met Cherry-Dragon-saus

Chili-gewreven bot-in stroopsteaks