Vlees en gevogelte op gaarheid testen
Share
Hoe te bepalen of voedsel wordt gedaan - zowel voor voedselveiligheid als persoonlijke voorkeuren.
Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan De heerlijke smaak van het warme eten van de grill is een beloning om van te genieten. Weten wanneer het van de grill moet worden gehaald, is belangrijk voor een geweldige eetervaring en ook om de veiligheid te garanderen. Het bepalen van "gaarheid" in termen van textuur, uiterlijk en sappigheid is vaak een kwestie van persoonlijke voorkeur. In termen van veiligheid worden voedingsmiddelen echter "klaar" wanneer ze worden gekookt tot een inwendige temperatuur die hoog genoeg is om schadelijke micro-organismen te elimineren. De beste manier om de interne temperatuur te meten, is met een voedselthermometer.
Kwalitatieve maatregelen
- Steaks / karbonades / kipfilets: Met veel oefenen, biedt de "poke-test" een snelheidsmeter voor gaarheid. De sneltest vergelijkt de spanning in het vlezige deel van je hand aan de basis van je duim met de spanning die je voelt als je je wijsvinger in het midden van de snee vlees drukt.
- Voor zeldzaam: Breng je duim en wijsvinger voorzichtig samen en druk op de basis van je duim om de spanning te testen.
- Voor medium: Breng uw duim en middelvinger voorzichtig samen en druk op de basis van uw duim om de spanning te testen.
- Voor goed gedaan: Breng je duim en pink samen en druk op de basis van je duim om de spanning te testen.
- Hele kip: Steek het en steek het in het dikste deel van de dij. Het's gedaan als de sappen helder zijn. Of wiebelt het been, dat moet los zijn.
Wetenschappelijke maatregelen
De meest nauwkeurige en veilige manier om gaarheid te bepalen, is het gebruik van een thermometer. Voor een nauwkeurige meting gebruikt u de volgende gids om te bepalen waar de thermometer moet worden geplaatst.
- Rundvlees, lamsvlees, varkensgebraad: Voeg in het dikste deel van het gebraad, vermijd het bot en vet. Verwijder de braadstukken van de grill 5 tot 10 graden F onder de uiteindelijke gaarheid. Tent met aluminiumfolie. Laat het 15 minuten staan. De temperatuur zal blijven stijgen om de uiteindelijke gaarheid te bereiken. Tijdens het staan, herverdelen de vleessappen en wordt het braden gemakkelijker te snijden.
- Hamburgers, steaks, koteletten: Horizontaal invoegen in het midden, weg van bot en vet.
- Hele pluimvee:
Meet de temperatuur op een deel van de dij, vermijd het bot.
Bron: USDA FSIS
Veilig vlees elke keer: een vleesthermometer gebruiken
Oven / Grill-Safe vleesthermometer
Van links naar rechts: oven- / grillveilige vleesthermometer, thermometer voor direct lezen, digitale thermometer voor direct lezen - Over het algemeen gebruikt voor grotere items zoals braadstukken.
- Ontworpen om tijdens het koken in het eten te blijven.
- Als deze thermometers worden uitgenomen, duurt het 1 tot 2 minuten om zich te registreren.
Instant-Read Thermometer
- Verkrijgbaar in digitale en dial-versies.
- Meet temperaturen in 15 tot 20 seconden.
- Wijzerplaatmodellen worden 2 tot 2 1/2 inch diep ingevoegd (een inkeping op de steel geeft aan hoe diep het moet zijn) tot in het dikste deel van het voedsel. Steek zijwaarts in dunne levensmiddelen. De meeste digitale modellen hebben een sensor aan de punt. Volg de fabrikant's instructies voor correct gebruik.
- Niet ontworpen om tijdens het koken in voedsel te blijven. Controleer de temperatuur tegen het einde van de bereidingstijd.
Thermometer Vork Combinatie
- Gebruiksvoorwerp combineert kookvork met een voedselthermometer.
- Meet de temperatuur in 2 tot 10 seconden.
- Goed voor zowel dun als dik voedsel. Plaats minstens 1/4 inch in het dikste deel van het voedsel.
- Niet ontworpen om tijdens het koken in voedsel te blijven. Controleer de temperatuur tegen het einde van de bereidingstijd.
Disposable Doneness Sensors
- Ontworpen om een temperatuurbereik te meten. Relatief nieuw voor de retailmarkt; verkocht als sticks of picks. Deze thermometer verscheen voor het eerst in 1965 toen de kalkoenindustrie een pop-upversie gebruikte.
- Ontworpen voor eenmalig gebruik.
- Niet ontworpen om tijdens het koken in voedsel te blijven. Controleer de temperatuur tegen het einde van de bereidingstijd. Als de gewenste temperatuur niet is bereikt, opnieuw inbrengen totdat de temperatuur is bereikt.
Gemalen vlees
- Rundvlees, lamsvlees, kalfsvlees, varkensvlees: 160 graden F
- Kip, kalkoen: 165 graden F
Vers rundvlees, lam, kalfsvlees
- Medium-rare: 145 graden F
- Medium: 160 graden F
- Goed gedaan: 170 graden F
Gevogelte
- Kip, kalkoen (geheel): 180 graden F
- Pluimvee borsten:
170 graden F
Vers varkensvlees
- Medium: 160 graden F
- Goed gedaan: 170 graden F
