Woordenlijst van Italiaans ingrediënt

Volg onze richtlijnen voor het gebruik van deze populaire Italiaanse ingrediënten.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Artisjokken voegen textuur toe aan Italiaanse gerechten.

• Arborio rijst: Risotto wordt traditioneel gemaakt met deze Italiaanse rijst, hoewel andere soorten rijst kunnen worden gebruikt. Risotto is Arboriorijst die eerst in margarine, boter of olie bruin is en vervolgens in bouillon wordt gekookt. De afgewerkte rijst heeft een romige consistentie en een zachte, maar enigszins stevige textuur.
• artisjokken: Zoek naar stevige, compacte bollen die zwaar zijn voor hun formaat. Ze moeten lichtjes op druk komen en grote, goed gesloten bladeren hebben. (Soms worden bladranden donkerder omdat de plant te koud is geworden. Deze verduistering, "winterkus" genoemd, heeft geen invloed op de kwaliteit.) Bewaar verse artisjokken in een plastic zak en bewaar deze maximaal een week. Bereid een artisjok voor door de onderste stengel af te snijden, zodat deze plat ligt. Afgesneden ongeveer 1 inch vanaf de top. Losse buitenste bladeren verwijderen. Met

keukenschaar, knip 1/2 inch van de uiteinden van de bladeren. Bestrijk de geslepen oppervlakken met citroensap om bruin worden te voorkomen. U kunt de fuzzy choke verwijderen met een grapefruitmes of -lepel.

Balsamico azijn: Deze zoete, donkerbruine azijn is gemaakt van het ingesmeerde sap van een witte druif. Volgens de Italiaanse wet mogen balsamico-azijnen met het label "aceto balsamico tradizionale" geen wijnazijn bevatten en moeten ze minstens 12 jaar oud zijn. Deze azijn kunnen verkopen voor $ 40 tot $ 350 voor 4 ounces. Bij minder dure balsamico's wordt wijnazijn gemengd met het druivensap.

Basilicum: De geur en smaak van dit kruid variëren van peperig en robuust tot zoet en pittig. De bladeren kunnen verschillende tinten groen of paars zijn. Gebruik de bladeren van dit kruid in gedroogde of verse vorm.

Download het gratis kaasvergelijkingsschema. (Downloaden vereist Adobe Acrobat-software.)

Kaasvergelijkingsschema

Download Adobe Acrobat

Zoek naar magere versies van deze Italiaanse kazen in uw supermarkt.

• ricotta: Ricotta wordt meestal gemaakt van koeien's melk, hoewel het van schapen kan worden gemaakt's melk, die meer smaak heeft. Het's niet direct beschikbaar in de Verenigde Staten. Ricotta is typisch een beetje korrelig qua textuur met een mild zoete smaak. Het is te vinden in versies met een laag vetgehalte in de supermarkt. Afhankelijk van het feit of de melk die werd gebruikt bij het maken van de ricotta geheel of dun was, varieert het vetgehalte van 1/2 kop (4 ounces) van 0 tot 15 gram.
• Mozzarella: Best bekend als pizza-topper, mozzarella wordt gemaakt van koeien'melk of, in Italië, van waterbuffels's melk. Het is mild van smaak en kan worden gevonden in minder vetrijke variëteiten. Verse mozzarella, een echte traktatie, is gemaakt van volle melk en heeft een zachtere textuur en een zoetere, meer delicate smaak dan gewone, in de fabriek gemaakte mozzarella. Het bevat 4 tot 7 gram vet per ounce, afhankelijk van het vetgehalte van de melk die wordt gebruikt om het te maken.

Geen Italiaanse maaltijd is compleet zonder vers geraspte kaas.

• Pecorino: Gemaakt van schapen's melk, de smaak van pecorino zal afhangen van het gebied waar het wordt gemaakt in Italië. Het varieert van een stevige, scherpe, zoute kaas tot een mildere, semi-stevige variëteit. Het heeft 8 gram vet per ons.
• Parmezaanse kaas: Parmigiano-Reggiano-kaas, een oude harde kaas gemaakt van koeien's melk, is strikt gereglementeerd in Italië om de kwaliteit ervan te beheersen. In de Verenigde Staten is deze kaas vaak beperkt, maar de resultaten verschillen van de Italiaanse kaas. Oudere, oude rassen van Italië hebben een sterkere smaak en zijn droger. Blijf bij vers geraspte oude variëteiten voor de meeste smaak. U'Ik kan minder gebruiken vanwege de meer intense smaak. Het bevat 7 gram vet per ounce.

Zeg kaas!

• Asiago-kaas: Gemaakt van koe's melk, Asiago is een halfharde tot harde kaas. Vol met veel kleine gaatjes, heeft de kaas een rijke smaak en romige textuur als hij niet meer past'ik ben heel lang verouderd. Naarmate het ouder wordt, wordt de kaas steviger en kan deze gemakkelijk worden geraspt. Het is vergelijkbaar in vetgehalte voor Parmezaanse kaas.

Fontina: Deze delicate, zoete, halfzachte kaas heeft een nootachtige smaak. Gemaakt van koe's melk, fontina smelt gemakkelijk en soepel. Hoe ouder de kaas, hoe rijker de smaak. Een ounce heeft ongeveer 9 gram vet.

Gorgonzola: Deze blauwaderige kaas is gemaakt van koeien's melk en heeft een romige textuur met een licht prikkelende, rijke smaak. Als de leeftijd meer dan zes maanden is, kan de smaak erg sterk worden. Het'is een goede aanvulling op fruit, zoals appels of peren. Het kan ook worden gesmolten in sauzen of verkruimeld over salades. Zoek voor een mildere variëteit torta di Gorgonzola, waarin Gorgonzola wordt gelaagd met een zoete mascarpone. Gorgonzola-kaas heeft 8 gram vet per ounce.

mascarpone: Superrijke mascarpone smaakt als een kruising tussen opgeklopte boter en roomkaas. Het wordt vaak gebruikt in desserts, maar het'is ook ideaal als spread voor delicate crackers of vers fruit, zoals aardbeien en perenplakken. Het is een zachte kaas gemaakt van koeien's melk en heeft ongeveer 13 gram vet per ounce - gebruik spaarzaam.

Provolone: Gemaakt van koe's melk, deze kaas is delicaat en romig als hij maximaal twee maanden rijpt. Wanneer het langer wordt, begint het een pittige, scherpe smaak aan te nemen. Hoewel het's is geweldig als een tafelkaas, provolone is ook een uitstekende kookkaas. Leeftijd provolone kan worden gebruikt voor raspen. Een ounce heeft ongeveer 8 gram vet.

Bewaar knoflookkoppen op een koele, droge en donkere plaats.

• Knoflook: De plant van deze sterk geurende, scherpe bol staat in verband met de ui. Naast verse knoflookbollen vind je ook gedroogde en gebottelde gehakte knoflook, knoflooksap, knoflookpoeder, knoflookzout en knoflookpasta. Laat de bollen in hun geheel staan, omdat individuele kruidnagels snel uitdrogen. Houd gedroogde knoflookproducten op een koele, droge en donkere plaats en gebruik ze binnen zes maanden. Bewaar de gebottelde gehakte knoflook in de koelkast gedurende maximaal zes maanden.

Italiaanse peterselie: Italiaanse peterselie heeft platte, donkere bladeren en een mildere smaak dan de meer bekende krullend-bladpeterselie.

champignons: Porcini, de meest gewaardeerde wilde paddestoelen in Italië, hebben grote, vlezige, licht afgeronde doppen die wit of roodbruin kunnen zijn. De stelen zijn aan de onderkant vlezig en breder. Een andere paddestoel in Italië is de crimini (Italiaans bruin of Romeins), die dezelfde vorm heeft als een gewone champignon, maar die lichtbruin tot donkerbruin is met een diepere, meer aardachtige smaak. Reinig de champignons met een zachte borstel of een vochtige papieren handdoek. Bewaar ze in een papieren zak tot ze klaar zijn voor gebruik. Serveer ze binnen een paar dagen. Als je problemen hebt om een ​​specifieke soort te vinden, zoek dan naar de gedroogde vorm. Voeg verse of gerehydrateerde champignons toe aan soepen, sauzen, salades, voorgerechten, pastaschotels en hoofdgerechten.

Gebruik olijfolie als onderdompelende saus voor Italiaans brood.

De kwaliteit van olijfolie wordt ingedeeld naar zuurgraad, smaak en aroma. Olijfolie met een hogere zuurgraad kan worden gerectificeerd of behandeld met chemicaliën om de zuurgraad te verlagen, maar wordt verfijnd en niet maagdelijk genoemd.

Olijfolie heeft dezelfde hoeveelheid calorieën die andere oliën bevatten - 120 calorieën per eetlepel. Maar olijfolie is hoogst onverzadigd en is voorgesteld als een gezonder alternatief voor meer verzadigd vet of oliën. Bovendien is olijfolie een olie met een hoge smaak, dus je kunt veel minder gebruiken dan oliën met lichtere smaken.

Soorten olijfolie

• Extra vergine olijfolie is de beste kwaliteit olijfolie; het ontmoet Italië's hoogste normen voor rijke en fruitige oliesmaak met een zeer lage zuurgraad (minder dan 1 procent).
• Virgin olijfolie heeft een zuurgraad tussen 1 en 3 procent en een lichtere smaak en aroma. Het wordt beschouwd als iets inferieur in kwaliteit aan extra vierge olijfolie.
• Pure olijfolie wordt tweemaal gefilterd na een enkele koude persing om de olie lichter te maken's kleur en aroma en verminderen de zuurgraad. Het heeft een delicate smaak en een lage zuurgraad.
• Koudgeperste olijfolie wordt verkregen door op het fruit te drukken. Er wordt geen warmte of oplosmiddelen gebruikt, daarom wordt het "koudgeperst" genoemd.
• Extra lichte olijfolie verwijst alleen naar de olie's smaak, niet de calorieën die het bevat in vergelijking met de andere olijfolie.

Polenta kan worden geserveerd met saus als bijgerecht.

• olijven: Italianen geven de voorkeur aan rijpe olijven in plaats van de onrijpe groene variëteit. Hoewel rijpe olijven in Amerika meestal zwart zijn, kan de kleur van Italiaanse rijpe olijven variëren van paarsachtig rood en bruin tot gitzwart. Ze zijn verpakt in olie of pekel, die kan worden op smaak gebracht met kruiden of citroenschil. Proef olijven voor het serveren. Indien ze'opnieuw te zout, spoel ze af onder koud stromend water. Ze kunnen bitter worden als ze te gaar worden, dus laat ze net genoeg tijd over om door te verhitten wanneer ze aan een gekookt gerecht worden toegevoegd.
• Pancetta (pan-CHEH-tuh): Denk aan pancetta als de Italiaanse versie van spek. De pancetta is gemaakt van de buik of pancia van een varken en heeft diep roze vleesstrepen die lijken op spek. Pancetta wordt gekruid met peper en andere specerijen en wordt gezouten met zout, maar wordt niet gerookt. Het wordt geleverd in een sausagelike rol of plat en wordt gebruikt om sauzen, groenten of vlees te maken.
• Pesto (PES-toh): Een pastasaus van olijfolie, knoflook, verse basilicum en Parmezaanse kaas. Het wordt meestal geserveerd met pasta.
• Pijnboompitten of pignoli: Dit kleine zaadje komt uit een van de verschillende soorten dennenboom. De pijnboomnoot, die een zoete, vage pijnboomsmaak heeft, staat ook bekend als pignoli en pinon. De kleine, crèmekleurige witte noot kan slank en korrelvormig of meer driehoekig zijn. Pijnboompitten worden snel ranzig, dus bewaar ze in een luchtdichte verpakking voor maximaal twee maanden of vries ze in voor maximaal zes maanden.

Polenta (poh-LEN-tuh): Deze brij in Italiaanse stijl wordt gemaakt door een mengsel van maïsmeel of farina en water te koken. Polenta wordt meestal geserveerd met tomatensaus als bijgerecht, of het kan zonder saus worden geserveerd als broodvervanger. Het wordt gegeten als een dikke pap of kan worden gevormd, gesneden, gebakken of geroosterd.

Prosciutto (proh-SHOO-toh): Net als ham is prosciutto van het varken's been. Zoutuitdroging onttrekt vocht, een proces dat prosciugare wordt genoemd in het Italiaans. In tegenstelling tot ham, is het gezouten varkensvlees aan de lucht gedroogd en niet gerookt. Het resultaat is een enigszins zoet gekruid, roze vlees dat een lichte glans heeft. Parmaham is de authentieke prosciutto van Italië. Ze worden aangeduid als prosciuitto cotto (gekookt) of prosciutto crudo (rauw). De rauwe is echter genezen, dus het is klaar om te eten. Gebruik kleine hoeveelheden in pasta, sauzen en vleesgerechten. Voeg het toe aan gekookte gerechten op het laatste moment zodat het niet't moeilijker.

Risotto (ree-ZOHT-toh): Dit rijstgerecht bestaat uit bouillonrijst, boter, kaas en andere stukjes vlees en / of groenten. Risotto Milanese (uit Milaan) worden altijd extra gearomatiseerd met een beetje saffraan.

tomaten: Italiaanse koks gebruiken voornamelijk twee soorten tomaten. Ze houden van langwerpige pruimen of Roma-tomaten om te koken, omdat ze minder zaden, steviger vlees en dikker sap hebben. De rondetende tomaten worden gewaardeerd in salades, hapjes of overal waar verse tomaten nodig zijn. Om te rijpen, bewaar stevige tomaten bij kamertemperatuur in een bruine papieren zak. Als ze rijp zijn, zullen ze zwichten voor zachte druk.