Knife Basics

Wellicht komen de belangrijkste gereedschappen in je hele keuken uit je messenblok. Veel keukengereedschap en gadgets waar je zonder kunt leven, maar een behoorlijke set messen is van onschatbare waarde voor succes en veiligheid in de keuken. Leer ook wat over de basistechnieken en een paar mesvaardigheden.

Door Sheena Chihak Elk product dat we aanbieden is onafhankelijk geselecteerd en beoordeeld door onze redactie. Als u een aankoop doet met behulp van de opgenomen links, kunnen we commissie verdienen. Bewaar pin FB

Dit zijn de belangrijkste soorten keukenmessen om te hebben. Hierboven afgebeeld van boven naar beneden en van links naar rechts:

• Gekarteld broodmes: De kleine & # x201C; tanden & # x201D; zijn perfect voor het snijden van knapperige broden, mals gebak en zelfs delicate tomaten zonder ze te pletten. Gebruik een zaagbeweging bij het gebruik van dit mes.
• Chef & # x2019; s mes: Als je maar één keukenmes zou kunnen hebben, zou dit de juiste keuze zijn! Het multifunctionele wigvormige mes van dit mes laat je bijna elk ingrediënt snijden, dobbelen, hakken en fijnhakken.
• Utility Knife: Dit mes heeft een dun, ultrascherp mes, perfect voor delicate taken zoals het snijden van vis, zacht fruit en kazen. Je kunt het ook gebruiken als een kleiner alternatief voor het mes van je chef.
• Kitchen Shears (aka Kitchen Scissors): Soms is knippen een stuk eenvoudiger dan snijden. Gebruik je schaar voor het knippen van kruiden, het snijden van kip, het halveren van gedroogde abrikozen, knipsel van slagersgaren en meer. Je zult constant keukenspecifieke taken voor deze tool vinden.
• Schilmesje: Waarschijnlijk het mes dat je moeder of oma je als eerste laat houden vanwege zijn kleinere formaat, is dit kleine mes ideaal voor boren, schillen en snijden. Het is ook geweldig voor fijngevoeliger werk waar je chef-kok & # x2019; s mes te groot voor is.

De volgende drie messen verdienen een tweede status in je messenblok. Ze zijn erg handig, maar je kunt zonder ze komen.

• Vleesmes: Het vleesmes, soms ook wel een vleesschaaf genoemd, is het geheim om een ​​gebraden of andere grote stukken vlees op de juiste manier te snijden dankzij het lange en dunne mes.
• Tomaten mes: Het klinkt alsof het slechts één ingrediënt bevat en jongen doet het uitstekend als het netjes in tomatenvellen snijdt zonder overal pulp te krijgen, maar je kunt dit gekartelde gereedschapsmes gebruiken om alle producten te snijden.
• Santoku Knife: Dit mes in Japanse stijl heeft een dunner blad dan een mes van een chef-kok en uitgeholde indrukken op het mes waardoor het voedsel er niet aan blijft kleven. It & # x2019; s een veelzijdig mes dat gemakkelijker door dichtere groenten snijdt.

Keukenmessen kopen

Een mes van hoge kwaliteit lijkt misschien duur, maar vergelijk het kopen van een mes van $ 70'Gebruik het 20 jaar lang met het $ 10 mes dat je elk jaar vervangt. Welke krijgt u meer voor uw geld? Een gesmeed, koolstofarm, vlekbestendig mes met een stalen mes is uw beste koop. Het moet stijf zijn en zwaar voelen, maar toch licht in balans blijven.

De waarde van goede messen ligt in de manier waarop hun sterkere metaal een scherpe rand behoudt. In tegenstelling tot wat je zou denken, kan een saai mes gevaarlijker zijn dan een scherp mes, omdat het kan glippen als je het moet forceren.

Hier's wat te overwegen bij het winkelen voor de beste keukenmessen:

blades: De duurdere messen van de hoogste kwaliteit zijn gesmeed (gestampt) of gestempeld uit een stuk koolstofbestendig, vlekbestendig staal. Dit type metaallegering zorgt ervoor dat het blad een scherpe rand vasthoudt en gemakkelijk slijpt. Een kwaliteitsmes moet een volledige tang hebben (einde van het mes dat zich geheel of het grootste deel van de weg door het handvat uitstrekt) voor balans en extra sterkte.

De messen van de meeste goedkope messen zijn gemaakt van roestvrij staal, waardoor ze taai en zeer scherp zijn. Deze messen missen echter het gewicht, het evenwicht en het vakmanschap van duurdere modellen.

handvatten: Hittebestendige, waterbestendige plastic handvatten vervormen meestal niet, spanen, kraken of schillen. Sommige mensen geven de voorkeur aan aantrekkelijke houtbewerkte messen. Om beschadiging van de houtafwerking te voorkomen, met de hand wassen en niet laten weken.

Keramische messen

In de afgelopen jaren hebben we steeds meer keramische messen op de markt gezien. Deze messen zijn gemaakt van een keramisch materiaal in plaats van staal. Aan de positieve kant zijn ze licht van gewicht en blijven ze lang scherp. En omdat ze niet van metaal zijn, wonnen ze niet! Nadelen zijn dat ze broos kunnen worden en ze moeten worden gescherpt door professionals.

Verleng het leven van je mes

Was de messen voorzichtig in warm water met zeep, gebruik een doek of een plastic schuursponsje. Tenzij een mes zegt dat het "vaatwasserbestendig" is, was het met de hand. Afwassen kan schadelijk zijn voor zowel het mes als het handvat van het mes.

Droog het mes onmiddellijk af en hanteer het met een schone handdoek en breng het mes terug naar een opbergvak of blok, soms nadat u een beetje bakolie in het mes wrijft.

Gebruik altijd een snijplank wanneer u een mes gebruikt. De beste keuze voor het snijden van vlees en gevogelte is een plastic (polyetheen) bord. Dit soort heeft niet't warp of crack zoals houten planken kunnen, en het is vaatwasmachinebestendig.

Hoe messen scherp te houden

Messen verliezen hun scherpte wanneer de microscopische rand van het blad doorsnijden raakt. Om messen te slijpen, breekt u uw aanzetstaal of messenslijper uit, of neemt u een professionele dienst in dienst; sommigen maken zelfs huisbezoeken.

Lijn het mesje & # x2019; s rand uit door het mes langs een aanzetstaal te voeren & # x2014; een geribbelde staaf van met diamant bedekt staal of keramiek.

Hoe een slijpstaal te gebruiken:

1. Laat het aanzetstaal verticaal rusten met de punt tegen een stabiel snijvlak gedrukt. Plaats de rand van het mes in de buurt van het handvat in een hoek van 20 graden ten opzichte van het staal in de buurt van het aanzetstaal's handgreep.
2. In één vloeiende, langzame beweging, trek het mesje voorzichtig over de volle lengte van het staal en trek het mes naar u toe terwijl het door het staal beweegt.
3. Als je klaar bent met de lijn, de punt van het blad & # x2014; nog steeds onder een hoek & # x2014; moet zich in de buurt van de punt van het staal bevinden. Herhaal met de andere kant van het mes.

Uiteindelijk zult u meer nodig hebben dan alleen een slijpstaal. Probeer thuis een messenslijper of zoek een professional die een nieuw uiterlijk kan slijpen.

Keukenmesregels

• Snijd altijd weg van jezelf. Gebruik messen voor snijden en snijden, niet als blikopeners of schroevendraaiers.
• Gebruik altijd een geschikt, stevig gefixeerd snijoppervlak. Een vochtige handdoek onder een snijplank zorgt ervoor dat hij niet om het aanrecht schuift.
• Houd je messen scherp. Een bot mes kan gevaarlijker zijn dan een scherp mes.
• Gebruik het juiste mes voor de juiste klus: messen maken voor het snijden, het uitbenen van messen voor het uitbenen, enz.
• Houd altijd een mes bij de handgreep vast. Trek het mes van je af om te snijden en te snijden, waarbij je de hele lengte van het mes gebruikt.
• Draag messen naar beneden, en sla messen op in neerwaartse positie.
• Bewaar messen met hun messen bedekt, als dat mogelijk is. Messenrekken, omhulsels of blokken zijn het beste. Bewaar de messen in een aparte lade om ze met uw vingers te beschermen.
• Als je een mes laat vallen, laat het volledig rusten voordat je het probeert op te rapen. Grijp nooit voor een vallend mes.

• Zie hoe u uw messen gebruikt om te dobbelen, hakken, hakken en meer.

• Van Sheena Chihak