Knife Know-How

Een saai mes is een gevaar in de keuken. Hier leest u hoe u deze gebruiksvoorwerpen in topconditie houdt.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Begin met het plaatsen van de snijkant bij het handvat van het aanzetstaal.

Een kok's beste vriend en belangrijkste gebruiksvoorwerp is een scherp mes. U merkt het misschien niet, maar naarmate uw messen langzaam dof worden, neemt de tijd die u besteedt aan snijden en hakken toe. De meeste ongevallen met de keuken zijn mesgerelateerd en saaie messen zijn de gebruikelijke boosdoeners. Saaie messen moeten worden gedwongen om te presteren, en wanneer ze worden gedwongen, hebben ze de neiging te glijden.

Het belangrijkste dat u kunt doen om de veiligheid met messen te garanderen, is om goede messen te kopen. Een goed mes is zwaar en goed uitgebalanceerd in vergelijking met een dun mes, dat gemakkelijk kan buigen of happen. Slecht geconstrueerde messen hebben het ook moeilijk hun rand te behouden en kunnen na verloop van tijd kromtrekken. Een goed, gesmeed (niet gestempeld), mes met een hoog koolstofgehalte en een gegoten handvat, zal eeuwig meegaan als het goed wordt verzorgd.

Op het bord

Gebruik altijd een snijplank. Aanrechtbladen en messen waren niet voor elkaar bedoeld, en het gebruik van een mes op een aanrecht nodigt uit tot uitglijden en glijden. Hard plastic en marmer zijn beter voor het bewerken van gebak, niet hakken en snijden. Harder planken maken snel een mes dof en laten het gemakkelijker glijden. Een ander punt om te overwegen is hoe je het voedsel dat moet worden gesneden, vasthoudt. Denk eraan, de beste tips om te onthouden zijn je vingertoppen: krul ze een beetje, met je duim eronder gestoken, om ze uit de buurt van het mes te houden.

Houd het scherp

Met de juiste messen en het juiste oppervlak, ben je tweederde van de weg naar mesveiligheid. Nu moet je je messen scherp houden. Slijpstenen op de beste rand gezet, maar weinigen van ons hebben een slijpsteen met diamantschijf op ons aanrecht. Maar er zijn veel andere gereedschappen, zoals staalsoorten, slijpstenen en handslijpers, beschikbaar om uw messen scherp te houden.

Staal en steen

Veel messensets bevatten een staal, een lange slijpstaaf. Don't vertrouwt alleen op een staal om messen te slijpen. Het moet worden gebruikt voor een snelle heropening. Overmatig gebruik van een staal vouwt of verkruimelt de rand van een mes. Steels hebben een beetje extra vaardigheid nodig om mee te werken. Om een ​​staal te gebruiken, houdt u het in één hand met het mes in uw andere hand in een hoek van 20 graden ten opzichte van het staal. Teken het mes's bladrand over het staal, beginnend vanaf de basis van het blad en werkend aan de tip met een snijdende beweging die tegelijkertijd over en weer gaat. Gebruik slechts een beetje druk, gebruik voorzichtige, gelijkmatige bewegingen alsof u een wortel schilt.

De slijpsteen of wetsteen gebruikt dezelfde bewegingen als beschreven voor het staal. Bevestig de steen stevig op het aanrecht en houd het mes met beide handen voorzichtig tegen de steen. Begin vanaf de basis van het mes en teken de bladrand langs de steen naar de punt toe met een snijbeweging. Blijf slijpstenen geolied met minerale olie van levensmiddelenkwaliteit. Andere oliën kunnen de steen ruïneren.

Handenslijpers

Handmatige en elektrische handenslijpers zijn sterk verbeterd en er zijn veel gebruiksvriendelijke handenslijpers op de markt. Aangezien slijpers sterk variëren, moet u de gebruiksaanwijzing nauwgezet volgen. Hoe je het ook snijdt, goede mesveiligheid helpt je om een ​​snee boven het gevaar in de keuken te houden.