rijsmiddelen

Zuurstoffen voegen lichtheid toe aan gebakken producten door ze te "verhogen". Veel voorkomende soorten bevatten gist, bakpoeder en bakpoeder.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Zuiveringszout.

Bakpoeder en soda: Bakpoeder en bakpoeder zijn chemische rijsmiddelen die net als gist koolstofdioxide produceren. Dubbelwerkend bakpoeder produceert gassen in twee fasen: ten eerste wanneer vloeistoffen worden toegevoegd en ten tweede tijdens het bakken. Zuiveringszout veroorzaakt direct kooldioxidebubbels'gemengd met zure ingrediënten zoals karnemelk, zure room of vruchtensappen. Elk recept dat alleen bakpoeder als zuurdesem gebruikt, moet onmiddellijk worden gebakken, voordat al die bubbels leeglopen.

Gist: Gist is een eencellig organisme dat wakker wordt en in actie komt wanneer het's gecombineerd met een warme vloeistof en suiker of zetmeel. Het produceert kleine belletjes kooldioxidegas die vast komen te zitten in je deeg en het laten rijzen. Er zijn drie soorten gist beschikbaar: actief droog, snel stijgend en gecomprimeerd. Actieve droge gist is de meest populaire vorm. Deze kleine, gedehydrateerde korrels worden gemengd met meel of opgelost in warm water voordat ze'. Snel stijgende gist (ook snelgroeiende of instantgist genoemd) is een actievere giststam. Het'wordt meestal gemengd met de droge ingrediënten voordat de warme vloeistoffen worden toegevoegd. Snel stijgende gist vermindert de stijgende tijd met ongeveer een derde. De eerste stijging duurt ongeveer 10 tot 15 minuten minder; de tweede stijging zal ook worden ingekort. Snel stijgende gist kan worden vervangen door actieve droge gist, behalve in recepten waarvoor het deeg in de koelkast en in deeg moet rijzen met zuurdesemstarter. Gecomprimeerde gist, ook wel verse gist genoemd, wordt geleverd in kleine, in folie verpakte vierkante cakes. Verzacht het in warm water volgens de aanwijzingen op de verpakking.