Marinades Info en Tips
Share
Marinades zijn eenvoudige smaakboosters voor een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen - rundvlees, kip, varkensvlees, groenten en vis.
Door Wendy Kalen Bijgewerkt: 17 februari 2017 Save Pin FB In de eenvoudigste vorm is een marinade een gekruide vloeistof. Verder dan dat, alles is eerlijk. Vaak is er een zure vloeistof en vaak een oliecomponent. Wat de smaakstof betreft, het kan elke variëteit aan kruiden, specerijen, zaden, specerijen, suiker zijn - en de lijst blijft gewoon doorgaan.
Meer informatie en recepten van Marinade
Waarom een marinier gebruiken
Verbeter smaak Wat er ook gebeurt, een marinade geeft altijd smaak aan het eten.
Gegrilde teriyaki tonijn wraps recept
"Tenderize" Food Wanneer er een zuurcomponent in een marinade zit, zoals citroensap, kan dit ook dienen om het voedsel mals te maken.
Marinades die zuur bevatten (zoals wijn, azijn of zuren van voedsel zoals tomaten) zullen het voedsel dat het smaken denatureren. Of een marinade voedsel "mals maakt" is een bron van discussie. Wat het zuur echt doet is de enzymen van het voedsel op het oppervlak afbreken. Veel mensen vinden dat het eten daarom mals is. Anderen vertalen het gevoel van gedenatureerde enzymen op het voedsel's oppervlak als "papperig" in plaats van een "zacht" mondgevoel (vooral als het een minder dicht verpakt voedsel is, zoals vis die al lange tijd aan het marineren is).
Hoeveel een marinade de textuur van een voedingsmiddel beïnvloedt, is het gevolg van verstrengelde factoren:
- De dichtheid van het voedsel. Als het voedsel dicht is, zoals een wortel, is het onwaarschijnlijk dat de marinade de textuur beïnvloedt. Als het voedsel minder dicht is, zoals een stuk vis, kan een marinade de textuur veranderen, afhankelijk van andere factoren.
- De massa van het eten. De textuur van een kleiner stuk voedsel, zoals een minuut biefstuk, zal meer worden beïnvloed door een zure marinade dan een groot stuk voedsel, zoals een grote braadstuk.
- De zuurgraad van de marinade. Hoe hoger het percentage zuur in de marinade, hoe meer een voedsel's textuur zal worden beïnvloed.
Tequila rundvlees Fajita recept
Bescherm voedsel tegen uitdroging Olie beschermt mager voedsel tegen uitdroging tijdens hoogoven koken. Het helpt om het natuurlijke vocht vast te houden en het verlies van vocht tijdens het koken te verminderen.
Curried Mosterd-varkenskoteletten Recept
Hoe lang te marineren
Deze tijden dienen alleen als richtlijn.
Elke combinatie van marinade en voedsel is anders. Het beste advies is om de bron van het recept te kennen en te vertrouwen. Als het goed is getest, zijn de voorgestelde tijden in het recept juist.
Tijden in een vertrouwd recept zijn richtlijnen. De meeste voedingsmiddelen zullen niet onherstelbaar worden beschadigd door iets langer of korter te worden gemarineerd dan wordt gesuggereerd.
10 tot 30 minuten
- Vis
- schelpdier
- Dun gesneden vlees voor spiesjes
- Minder dichte groenten, zoals courgette en asperges
Indirect grillen van vis en schaaldieren
Direct grillen van vis en schaaldieren
30 minuten tot 4 uur
- Kipfilet
- Kleinere stukken vlees, varkensvlees of lamsvlees, zoals stripsteaks of varkenskoteletten
4 tot 24 uur
- Kippeboutjes of dijen
- Hele kip
- Dichte groenten zoals wortels
- Grotere stukken varkensvlees, rund en lam, zoals varkensschouder of borststuk
Marineren kan overdreven zijn, vooral als er zuur in het mengsel zit en het voedsel minder dicht en klein is.
Handige tips
Als de marinade olie bevat, zorg dan dat je het voedsel droog droogt voordat je het op de grill legt. Dit vermindert de kans op opflakkeringen door druipende olie.
Marinades kunnen wonderbaarlijk handig zijn. Als u vooruit plant, kunnen marinades een avondmaaltijd iets bijzonders maken - en snel - wanneer u thuiskomt van uw werk.
Een vinaigrette kan worden gebruikt als een gemakkelijke marinade.
- Omdat vinaigrettes vaak een hoger percentage olie bevatten dan een marinade zou kunnen zijn, zou u meer van een zuur zoals azijn of limoen, citroen of sinaasappelsap kunnen toevoegen.
- Door Wendy Kalen
