Deze twee aloude Italiaanse vleeswaren worden favorieten voor het toevoegen van smaak aan het koken van vandaag.
Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan prosciuttoProsciutto (pro-SHOO-toh): Voor Italianen betekent prosciutto "ham"; koks in Amerika gebruiken de term om te verwijzen naar een soort ham die is gekruid, gezouten en aan de lucht gedroogd (in plaats van gerookt). Het proces duurt minimaal negen maanden en resulteert in een beetje zoet gekruid, roze vlees met een glans. Parmaham uit Italië (prosciutto di Parma) wordt als de beste beschouwd. Gesneden prosciutto droogt snel uit en moet binnen een dag worden gebruikt of ingevroren voor langere opslag.
pancettaPancetta (pan-CHEH-tuh): Spek in Italiaanse stijl dat's gemaakt van de buik (of pancia) van een varken; in tegenstelling tot spek, wordt pancetta niet gerookt, maar in plaats daarvan gekruid met peper en andere specerijen en gezouten met zout. Pancetta is over het algemeen verkrijgbaar in een sausagelike-rol. In een snuifje, vervang gewoon spek.