Rhubarb Basics to Know voor de beste lente eet

De lente is de tijd van de rabarber! Rabbijnfans zijn dol op hoe het de tartfactor brengt aan seizoensdesserts en onverwachte trek in hartige gerechten. Of je nu een rabarberchips, schoenmaker of een aantal recepten voor hartige rabarber maakt, hier is alles wat je moet weten tijdens het rabarberseizoen.

Door BH & G Food Editors Bijgewerkt op 16 april 2019 Save Pin FB

Wat is rabarber?

Omdat de stelen van rabarber het vaakst hun weg vinden naar rabarber dessertrecepten, rabarbersaus en andere zoete lekkernijen, denken veel mensen dat rabarber een vrucht is. Maar als lid van de boekweitfamilie valt rabarber eigenlijk in de groentecategorie. Twee soorten rabarber vinden hun weg naar markten: broeikas en rabarber in de volle grond.

Broeikas Rabarber

Deze variëteit heeft roze tot lichtrode stelen met groenachtig gele bladeren en het'is wat jij'Ik vind ze meestal in de supermarkt.

Veldgroente Rabarber

Meer intens gearomatiseerd, deze seizoensgebonden variëteit van rabarber onderscheidt zich door zijn donkerrode stengels en groene bladeren. Het's een favoriet van de boerenmarkt van april tot juni.

Tip: Als je vindt dat rabarber te scherp is voor je smaak, kijk dan eens naar rabarberrecepten die wat zoet fruit in de mix brengen. Aardbeien-rabarber is een klassieke combinatie in taarten, chips en andere desserts.

Wanneer is rabarber in het seizoen?

Hothouse rabarber is het hele jaar door beschikbaar op sommige markten. Rabarber van het veld is echter beschikbaar van februari tot en met juni, met het hoogseizoen van april tot juni. Omdat het hoogseizoen zo kort is, jij'Ik wil er graag gebruik van maken door je favoriete rabarberrecepten te maken terwijl je kunt. Je kunt altijd bevroren rabarber vinden in het vriesgedeelte van supermarkten wanneer je'doe het in een mum van tijd.

Ontvang het recept: Beste aardbeien-rabarbertaart ooit

Hoe Rhubarb te kiezen

Zoek naar knapperige stelen die stevig en zacht zijn. Vermijd rabarberstelen die verwelkt lijken, die houtachtig aanvoelen of erg dik zijn. Afgezien van de smaakverschillen tussen kasrabarber en rabarber in de volle grond, is de kleur van de stengels niet'ik heb veel invloed op de smaak. Zoek voor de tederste, liefste stengels stevige jonge stengels die minder dan 2 inch breed zijn.

Als u hier zelf een rabarberpleister heeft, hier's hoe je het van de grond naar je keuken kunt krijgen:

• Oogst de stengels in het voorjaar en de vroege zomer. De stengels aan de buitenrand van de plant kunnen bij de grondlijn worden verwijderd wanneer de bladeren volledig open en ontwikkeld zijn.
• Pak de stengel dicht bij de grondlijn vast en draai een beetje terwijl je trekt. Neem nooit meer dan ongeveer een derde van de stengels tegelijk.
• Stop met het oogsten van rabarber voor midzomer en laat de plant doorgaan met groeien.

Hoe bewaar je rabarber

Snijd alle blaadjes van de rabarberstelen af ​​en gooi ze weg (indien aanwezig). Eet nooit rabarberblaadjes; ze bevatten een toxine, oxaalzuur genaamd, dat ze giftig maakt. Om rabarberstelen te bewaren, wikkelt u ze stevig in plasticfolie of in een plastic zak en koelt u ze maximaal 3 dagen in de koelkast.

Probeer dit recept: Gegrilde aardbei-rabarber crisp

Rabarber bereiden

Voor het koken de stelen aan de boven- en onderkant bijsnijden. Zoals hierboven vermeld, gooi alle verlof weg omdat ze'opnieuw giftig. Knip alle harde, houtachtige of gekneusde delen van de stelen weg en gooi ze weg. Was de stelen grondig en schrob met een plantaardige borstel. Jij doneert't moet rabarber in het hoogseizoen afschillen, maar tegen de zomer zijn de stelen vaak taai en vezelig, dus je moet ze misschien schillen om ze smakelijker te maken.

Tip: Ja, je kunt rabarber rauw eten, vermijd gewoon de giftige bladeren.

Probeer dit recept: Rabarber schoenmaker

Rabarber bevriezen

Als je meer rabarber hebt dan je de komende dagen kunt gebruiken, dan heb je geluk! Rabarber bevriest goed. Hier's hoe je rabarber stap voor stap kunt invriezen.

• Schoon: Gooi bladeren en houtachtige uiteinden weg. Was rabarber met koud kraanwater, maar niet weken. drain.
• Besnoeiing: Leg de stelen parallel op een snijplank. Gebruik een scherp mes met lange messen (zoals een chef-kok's mes), snijd de stengels in stukjes van 1 / 2- tot 1-inch voor bevriezen & # x2014; of zoals aangegeven in uw recept.
• (Optioneel) verbleken:
  • Vul je gootsteen of een grote container met ijswater. Vul dan een grote pan met water, gebruik 1 gallon water per 1 pond bereid rabarber. Breng de pan water aan de kook. Voeg de geprepareerde rabarber toe aan het kokende water; dekken. Begin onmiddellijk met de timing en kook gedurende 1 minuut op hoog vuur (2 minuten als je 5000 meter of hoger boven de zeespiegel woont).
  • Zodra de blancheringstijd is verstreken, gebruikt u een lepel met sleuven om de rabarber uit het kokende water te verwijderen. Dompel de rabarber onmiddellijk in het ijswater. Koel 1 minuut (2 minuten voor koken op grote hoogte); draineren.
  • Tip: Als jij'Als de bevroren rabarber 3 maanden of langer wordt bewaard, kan de blancheerstap de kleur van verse rabarber beter helpen behouden. als jij'Als u de rabarber eerder gebruikt, kunt u deze stap overslaan.
• Prefreeze: Snijd (en indien gewenst geblancheerd) rabarber op een met bakpapier beklede bakplaat en bevriezen tot stevig (ongeveer 2 tot 3 uur).
• Containers labelen en bevriezen: Etiketten diepvrieszakken of containers met inhoud en de datum en bevriezen tot een jaar.
• Gebruiken: Ontdooi de rabarber in zijn container in de koelkast en gebruik hem zoals u verse rabarber in recepten zou doen.

• Vul je gootsteen of een grote container met ijswater. Vul dan een grote pan met water, gebruik 1 gallon water per 1 pond bereid rabarber. Breng de pan water aan de kook. Voeg de geprepareerde rabarber toe aan het kokende water; dekken. Begin onmiddellijk met de timing en kook gedurende 1 minuut op hoog vuur (2 minuten als je 5000 meter of hoger boven de zeespiegel woont).
• Zodra de blancheringstijd is verstreken, gebruikt u een lepel met sleuven om de rabarber uit het kokende water te verwijderen. Dompel de rabarber onmiddellijk in het ijswater. Koel 1 minuut (2 minuten voor koken op grote hoogte); draineren.
• Tip: Als jij'Als de bevroren rabarber 3 maanden of langer wordt bewaard, kan de blancheerstap de kleur van verse rabarber beter helpen behouden. als jij'Als u de rabarber eerder gebruikt, kunt u deze stap overslaan.

Probeer dit recept: Rabarber Agua Fresca