Sauzen en Smaakstoffen

Oosters eten is doorspekt met sauzen. Kijk eens!

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Deze pittige sauzen garanderen je smaakpapillen te prikkelen.

• Kokosmelk: Een rijk smakende, romige, witte vloeistof gemaakt van het witte vruchtvlees van de kokosnoot. Kokosmelk wordt ingeblikt in zowel gezoete als ongezoete variëteiten. Schudden voor gebruik.
• Chili Oil: Een olie, op smaak gebracht met chili pepers, die wordt gebruikt als smaakmaker. Het voegt warmte toe aan gerechten.
• Chili pasta: Een vurig kruiderij gemaakt met chili pepers, azijn en kruiderijen. Chili-verleden varieert afhankelijk van het land van herkomst. Indien gewenst kan Oosterse chilisaus worden gebruikt als een vervangingsmiddel.
• Curry Paste: Een combinatie van kruiden en specerijen vermalen tot een gladde pasta. De pasta is verkrijgbaar in drie kleuren. Rode currypasta bevat gedroogde rode chilipepers, groen bevat verse groene pepers en geel bevat kurkuma. De smaak varieert; gele pasta is de mildste en groenste de heetste.
• Vissaus: Een bruinachtige vloeistof gemaakt van gezouten vis. Zijn gedurfde, zoute vissmaak wordt gebruikt om voedsel te kruiden tijdens het koken en aan tafel. Hoe helderder en lichter van kleur de vloeistof, hoe smaakvoller en van betere kwaliteit de vissaus zal zijn.

Hoisinsaus: Een dikke, roodbruine saus gemaakt van sojabonen, zout, suiker, knoflook, meel, azijn en kruiden. Het heeft een zoete en pikante smaak en kan worden gebruikt bij het koken of als kruiderij.

mirin: Een zoete, stroperige rijstwijn die vooral wordt gebruikt in glazuren en dompel sauzen. Sommige mirin bevat zout en mag alleen voor het koken worden gebruikt. Vervang, indien gewenst, droge sherry.

Duik weg!

• Oestersaus: Een dikke, bruine saus gemaakt van oesters, zout, sojasaus en smaakmakers. Het heeft een zoete, zoute, vissmaak. Oestersaus is lichter van kleur en dikker dan sojasaus. Oestersaus is in recepten uitwisselbaar met oestersaus.
• Pruimensaus: Ook eendensaus genoemd. Pruimensaus is een dik, roodbruin, fruitig mengsel dat meestal pruimen, abrikozen, azijn en suiker bevat. Het wordt gebruikt met hapjes en wordt vaak geserveerd met vlees en gevogelte. Maak indien gewenst uw eigen pruimensaus.

Rijstazijn: Een azijn gemaakt van rijst. Rijstazijn heeft een milde, enigszins zoete smaak. Chinese rijstazijnen zijn sterker dan Japanse azijnen.

Rijstwijn: Een wijn die is gemaakt van gefermenteerde rijst en wordt gebruikt als drank en bij het koken. Als het de aanduiding "rijstwijn koken" heeft, bevat het zout en mag het alleen worden gebruikt om te koken en niet om te drinken. Indien gewenst, vervang droge witte wijn.

Sesamolie: Een dikke, aromatische, roodbruine olie, gemaakt van geroosterd sesamzaad, dat smaak toevoegt. Omdat het een sterke smaak heeft, gebruik spaarzaam sesamolie. Je kunt het gebruiken met bakolie om te roerbakken, maar gebruik het nooit alleen om te frituren.

Sesampasta: Een pasta, gemaakt van gemalen geroosterde sesamzaadjes, die de consistentie van pindakaas heeft, maar de smaak van sesamzaad. In kleine hoeveelheden kan pindakaas of andere notenboter worden gebruikt.

Sojasaus: Een zoute bruine vloeistof, gemaakt van gefermenteerde sojabonen, die wordt gebruikt als zowel een ingrediënt als een kruiderij. Sojasausen variëren in kleur van licht tot donker, in smaak van zoet en mild zout tot extreem zout, en in consistentie van dun tot dik. Soja-sauzen met een laag natrium- en natriumgehalte zijn ook beschikbaar.