Roken eten

Klaar om te leren hoe je voedsel kunt roken? Als je het eenmaal hebt geprobeerd, ga je misschien nooit meer terug naar gewone hamburgers op de grill. We laten je zien hoe je houtsnippers klaarmaakt om te roken en hoe je een foliepakket kunt maken om te roken, en we zullen enkele van onze beste tips voor veilig roken van voedsel delen. Bovendien hebben we enkele heerlijke recepten waarmee u deze techniek kunt gebruiken. Het is tijd om de grill op te starten!

Bijgewerkt: 27 februari 2018 Save Pin FB

Roken maakt gebruik van lage temperaturen (180 ° F tot 220 ° F) en lange kooktijden om voedsel te bereiden en te bereiden.
Een laag vuur maakt rook als houtsmeiers, in plaats van brandwonden, om de rokerige smaak te geven.
In water gedrenkte houtbrokjes, spaanders en / of aromaten worden verdeeld over de kolen om de smaak te verbeteren.
De grill is afgedekt om warmte en rook langzaam te laten doordringen en het voedsel te koken.

Ontvang het recept voor gegrilde Ribeye-steaks met gerookte tomaten.

Soorten roken

Droog roken Bij droog roken wordt indirect koken met een laag, smeulend houtvuur gebruikt om voedsel langzaam te bereiden terwijl de rooksmaak wordt toegediend.
Natte rokers Natte rook, of water roken, komt vaker voor en gebruikt een pan met water om vocht en gevoeligheid te behouden.

Ontvang de Plank-Smoked Salmon with Grilled Pepper Relish-recept.

Tips voor roken

Houd de waterpan gevuld en vult zo nodig aan met heet leidingwater. (Water helpt de temperatuur te handhaven en voegt vocht toe om het voedsel zacht te houden.)

Don't gluren! Warmte en rook ontsnappen telkens wanneer het deksel van de grill wordt opgetild, waardoor het aroma en de smaak verloren gaan en de bereidingstijd toeneemt.

Begin met een kleine hoeveelheid hout om te zien of je van de smaak houdt, en voeg er meer toe voor een meer intense, rokerige smaak.

Maak houtsnippers langer mee en voorkom het verbranden door natte houtspaanders te bundelen in een foliepakket met gaten. Plaats het pakket direct op de kolen.

Rook alleen voedingsmiddelen die de assertieve rokerige smaak aankunnen: rund, lam, varkensvlees, gevogelte, vette vis en wild.

Ontvang het Memphis Dry Ribs-recept.

Houten chips voorbereiden om te roken

Begin met het weken van de chips. Droog hout ontbrandt snel, maar nat hout zal smeulen en rook veroorzaken. Plaats 1 tot 2 kopjes houtsnippers en voldoende water om ze in een bak te verdelen. Laat de chips minstens 1 uur weken voordat u grilt. Het weken van de houtspaanders in appelsap, bier of wijn voegt een andere smaaklaag toe.

Hoe maak je een folie pakket voor houtsnippers

Laat de houtsnippers na het weken uitlekken en plaats ze in het midden van een dubbel dik stuk stevig folie. Dicht de randen van de folie goed af. Met behulp van een vork of een spies prikt u talloze kleine gaatjes in de bovenkant van het pakket om te zorgen voor ventilatie.

Rook creëren met een foliepakket

Verwarm de grill voor en plaats het pakket, met de gepiercete kant naar boven, op de warmtebron onder het grillrooster. Draai het grill-deksel dicht en draai het vuur hoog totdat de rook onder het deksel ontsnapt (ongeveer 10 minuten). Wees voorzichtig, omdat het foliepakket in eerste instantie even kan ontbranden.

Een rookdoos gebruiken

Als u graag eten op de grill eet en het vaak doet, kunt u overwegen om een roestvrijstalen rookbox te gebruiken. Het wordt direct boven de warmtebron op het rek geplaatst. Het scharnierende deksel gaat open zodat u gedrenkte uitgelekte houtsnippers kunt toevoegen en de geperforeerde bovenkant laat roken zodra het hout ontbrandt. Als roken jouw favoriete manier is om te grillen, is een herbruikbare rookdoos misschien makkelijker dan elke keer een nieuw foliepakket te maken.

Hoe je voedsel op een plank rookt

Week de plank minimaal 1 uur in water alvorens te grillen. Een bladpan met hoge zijden werkt goed. Verzwak de plank zodat deze volledig ondergedompeld is.
Plaats de plank over met as bedekte kolen totdat deze begint te verkolen en knetteren. Rook creëert smaak.
Scheur van smaak door het voedsel net lang genoeg te grillen om grillsporen te vormen en vervolgens over te dragen naar de plank. Bak planked eten over indirecte warmte. Als u direct boven vuur kookt, kan de plank verbranden of meer rook produceren dan nodig is.

Ontvang het recept voor Plank-Smoked Peaches and Goat Cheese.

Voeg aroma's toe aan gerookte gerechten

Voeg een aromatische dimensie toe door verse bladeren, stengels of kruiden op de kolen te gooien. Laurierblaadjes, rozemarijn, wijnstokken, vruchtenschillen en kaneelstokjes zijn goede keuzes.
Over het algemeen zorgen aromaten met een hoger oliegehalte voor een sterkere smaak.
Geniet van takken en stengels, die anders snel verbranden.

Ontvang het recept voor gerookte macaroni en kaas.

Gearomatiseerd hout

Gebruik verschillende houtsoorten om de smaken te vinden die u het lekkerst vindt. Probeer enkele van de meest gebruikelijke combinaties van voedsel en hout:

Mesquite: Dit zuidwestelijke hout brandt warm en traag en voedt voedsel met de meest intense smaak van alle bossen. Beschreven als zoete en aardachtige, mesquite rook is een must voor het koken van een Texas-achtige borst.
Hickory: Gebruik deze favoriete Zuid-barbecue om sterke smaak aan varkensvlees, rundvlees en lam toe te voegen.
Maple, Oak, Pecan en Walnut: Alle vier deze bossen maken prachtige rook. Milder dan mesquite en hickory, brengen ze een evenwichtige smaak aan elk vlees.

Fruitwoods: Kies uit appel, kers, perzik, pruim, sinaasappel, citroen, grapefruit en meer. Deze milde bossen laten het vlees infuseren met slechts een hint van de vruchten die de bomen dragen, waardoor ze geweldig zijn voor gerookte vis en kip.

Alder en Cedar: Deze milde houtsoorten worden gebruikt in de Pacific Northwest en worden traditioneel gebruikt om zalm te roken, maar voegen ook een heerlijke smaak toe aan pluimvee en varkensvlees.

Verkrijg de Smoked St. Louis-Style Ribs met Two Sauces-recept.

De grill opstellen om te roken

Week houtspaanders en brokken in water gedurende minimaal 1 uur.
Laat aromatische twijgen gedurende 30 minuten weken.
Giet af en schud overtollig water af voordat u geweekt hout aan het vuur toevoegt.
Gebruik tang met lange hendel om warme met as bedekte kolen rondom de foliepan te plaatsen die gevuld is met 1 inch water.
Voeg voorgeweekte brokken, chips en / of aromaten toe aan kolen.
Plaats voedsel op het grillrooster en dek af.
Controleer voedsel, temperatuur en waterpan eenmaal per uur, en pas het indien nodig aan.
Voeg geen extra hout toe tijdens de laatste helft van het roken op houtskool of een verticale roker; te veel blootstelling aan rook geeft een bittere smaak aan voedsel.

Ontvang het recept met Plank-Smoked Portobello Mushrooms.

Tips voor roken met gasgrills

Week houtspaanders en brokken in water gedurende minimaal 1 uur.
Laat aromatische twijgen gedurende 30 minuten weken.
Giet af en schud overtollig water af voordat u geweekt hout aan het vuur toevoegt.
Indien uitgerust met een rookoven-opzetstuk, vult u voor het bakken van de grill de waterpan op het hulpstuk met heet kraanwater.
Plaats voorgeweekte brokken of spanen in het vak zoals aangegeven door de fabrikant's richtingen.
Als u geen hulpstuk hebt, gebruikt u een foliepan (los van de waterpan) of een foliepakket met in de bodem geperforeerde gaten. Plaats de pan op het rek direct boven de warmtebron.
Plaats voedsel op het grillrooster en dek af.
Controleer voedsel, temperatuur en waterpan eenmaal per uur, en pas het indien nodig aan.

Ontvang de Double-Smoked Salmon with Horseradish Cream-recept.

Tips voor roken met houtskoolgrills

Houd de temperatuur bij en voeg indien nodig extra verse briketten toe om de temperatuur constant te houden.
Voeg geen "instant-start" houtskoolbriketten toe tijdens het kookproces.

Verkrijg de Smoked Tomato Po'Boy Sandwiches recept.

Meer Roken Recepten en Tips

Nu je alle ins en outs weet van het roken van voedsel, het'tijd om het zelf te proberen! Kies een van onze gerookte recepten om te proeven, of bekijk enkele van onze andere tips voor roken en grillen.

Rundvlees in Texas-stijl

Maple-gerookte zalmfilets

Gerookt Turkije met Apple-vulling

Hoe een Turkije te roken

Hoe borst te koken

Recepten en koken