Soufflé Basics

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Houd de ovendeur gesloten om te voorkomen dat uw soufflé tijdens het koken inklapt.

In het Frans betekent 'soufflé' 'bladerdeeg'. Bijna elke stap bij het maken van een soufflé is om zijn trekje te vergroten of te beschermen tegen vallen. Deze tips helpen u dit te bereiken.

• Gebruik een kraag. Omdat een soufflé vaak twee of drie keer in volume toeneemt, heeft een soufflégerecht een kraag nodig om het mengsel vast te houden terwijl het bakt en uitzet.
• Denk aan het zuur. Een kleine hoeveelheid zuur, vaak crème van wijnsteen, helpt voorkomen dat een soufflé bezwijkt. Het toevoegen van te veel zuur kan de coagulatie van de eiproteïnen tijdens het bakken echter hinderen, dus volg de instructies van je recept zorgvuldig.

Klop de eiwitten op tot stijve pieken. De lucht die in de blanken wordt geslagen, warmt op en expandeert tijdens het bakken, waardoor de soufflé opkomt.

Vouw het eierdooiermengsel zachtjes in de eiwitten. Gebruik een grote rubberen spatel en een neerwaartse beweging. Zorg dat de blanken goed zijn verwerkt, maar don'niet teveel roeren of de soufflé won'ik raak erg hoog.

Houd de ovendeur gesloten. Als u de deur tijdens de eerste 20 tot 25 minuten bakken opent, kan de soufflé vallen door de plotselinge toevloed van koude lucht.