Stomende beginselen

Maak elke keer vers smakend voedsel.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Plaats de schaal op metalen deksels zodat de stoom vrij rond de schaal circuleert.

1. Het is belangrijk om de juiste hoeveelheid water in uw wok of Nederlandse oven te hebben. Als er's te veel water, het kan spatten en het voedsel weken tijdens het stomen. Echter, als daar's te weinig water, kan de wok drogen tijdens het stomen. Wanneer u het water aan de wok toevoegt, moet u 1 inch tussen de onderkant van het stoomrek en het water laten. Controleer het waterniveau door het stoomrek in de wok te plaatsen. Nadat je het waterniveau hebt ingesteld, breng je het water op hoog vuur aan de kook.

2. Bij gebruik van een draadstoomrek, zorg ervoor dat de draden zo dicht bij elkaar liggen dat het voedsel niet door de openingen glijdt. Als het voedsel te klein is, probeer dan het steamerrek te bedekken met aluminiumfolie en perforeer er vervolgens kleine gaten doorheen. Of gebruik een koeldrager met ronde draad in plaats van een stoomrek.

3. Als het water kookt, plaats het voedsel op het steamerrek zoals aangegeven in het recept.

4. Wanneer een recept heeft naast het stoomrooster een schaal nodig, kies een schaal die hittebestendig is en minstens 1 inch kleiner dan de diameter van het stoomrek. Als de schotel alle openingen bedekt, plaats dan drie of vier metalen potdeksels bovenop het stoomrek. Plaats vervolgens uw gerecht bovenop de deksel van de pot. Dit zal helpen het gerecht voldoende op te zetten, zodat de stoom onder de schotel kan stromen en vrij rond het gerecht kan circuleren.

5. Soms recepten vragen om voedsel dat bedekt is met folie. De folie beschermt het voedsel tegen stoom die tijdens het stomen kan condenseren en op het voedsel kan druppelen.

6. Wanneer je het deksel plaatst op de wok, zorg ervoor dat hij goed past zodat er zo weinig stoom ontsnapt. Controleer de pasvorm van het deksel voordat u begint. Als het voedsel dat je gaat koken te groot is zodat het deksel goed past, zoek dan naar een ander deksel met een betere pasvorm. Zorg ervoor dat het deksel een koepelvorm heeft, zodat het water het niet doet't condenseren en druipen op het eten.

7. Controleer het water onder het stoommagazijn af en toe tijdens het stomen om ervoor te zorgen dat het klopt'Het is weggekookt. Voeg indien nodig meer kokend water toe.

8. Elke keer dat u het deksel verwijdert uit een dampende wok, doe dit voorzichtig. Om te voorkomen dat u zichzelf verbrandt, moet u het deksel kantelen zodat de stoom van u af komt.

Zorg ervoor dat de draden in een stoomroestrek voldoende dichtbij zijn, zodat voedsel er niet doorheen glipt.

• Een wok, met zijn schuine zijden, is het een perfecte pan om te stomen. Omdat de zijkanten schuin staan, past het rek ongeveer halverwege binnen, waardoor er genoeg ruimte overblijft voor het water eronder. Als je dat doet'Als je een wok hebt, kun je improviseren met een Nederlandse oven. Plaats drie of vier omgekeerde custardbekers op de bodem van een Nederlandse oven. Plaats vervolgens een soort stoomrek bovenop.
• Stoomroosters zijn verkrijgbaar in verschillende stijlen. Degenen die typisch zijn verpakt met woks zijn ronde draadrekken. Als je wok dat niet deed'Het komt met een stoomrek, je kunt er een apart kopen. Rekken zijn verkrijgbaar in geperforeerd metaal, bamboe en aluminium. De bamboe en aluminium rekken kunnen alleen worden gebruikt of worden gestapeld om meer dan één partij voedsel tegelijk te bereiden. Indien ze'opnieuw gestapeld, gebruik het stoompaneeldeksel in plaats van het deksel van de wok. Als je dat doet'Ik heb een steamerrek dat je waarschijnlijk kunt doen met iets dat je al in je keuken hebt. Een koelrooster voor ronde koeling of een klein metalen vergiet bijvoorbeeld, vormen geweldige vervangingen.
• Een strak passend koepelvormig deksel is essentieel voor stomen. Als het wokdeksel dat niet doet't past goed, kijk door je gewone kookgerei naar een deksel dat in je wok past. Een deksel van een 10- of 12-inch koekenpan of een Nederlandse oven kan net binnen de rand van de wok passen. De vorm van de koepel is belangrijk omdat hierdoor condens langs de zijkanten van het deksel kan stromen, in plaats van druipend op het voedsel dat u stomende.