Roerbakgerechten

Handig en efficiënt, hier is een snelle en eenvoudige manier om smakelijke, gezonde maaltijden te bieden.

Bijgewerkt: 22 februari 2019 Save Pin FB Mandarijn Tofu Roerbak

• Wokken zijn er in twee basisvormen. De klassieke wok met ronde bodem en de bijbehorende ringstandaard is geschikt voor gebruik op een gasfornuis. Het is echter niet aanbevolen voor het elektrische bereik. De wok met platte bodem kan worden gebruikt op een elektrisch of gasbereik. Er is geen ringstandaard nodig om dit type wok te ondersteunen, omdat de vlakke bodem de pan rechtstreeks op de brander laat rusten. Elektrische wokken zijn ook beschikbaar. Ze hebben het grote voordeel dat ze draagbaar zijn, dus ze zijn zeer geschikt voor tafelkoken. De meeste elektrische woks echter doneren'• behoud de hoge temperaturen die ideaal zijn om te roerbakken, zodat het eten iets langer kan duren om te koken.
• Woks gemaakt van aluminium en roestvrij staal vereisen minimaal onderhoud. Eenvoudig na elk gebruik in een sopje wassen. Sommige wokken van aluminium en roestvrij staal hebben anti-aanbaklaagcoatings die kruiden nodig hebben. (Volg de fabrikant's aanwijzingen voor kruiden.)
• Stalen wokken zijn nog steeds het meest populair

, hoewel ze meer zorg nodig hebben. Ze komen uit de fabriek beschermd met een roestwerende coating die vóór gebruik moet worden verwijderd. Om de coating te verwijderen, schrobt u de wok, van binnen en van buiten, met een plastic schuursponsje en heet zeepwater. Droog grondig, eerst met een handdoek en vervolgens door hem enkele minuten op uw bereik te verwarmen. Droog de nieuwe wok grondig door de binnenkant gelijkmatig te bekleden met 2 eetlepels bakolie. Verhit op hoog vuur totdat zowel de wok als de olie erg heet zijn. Laat afkoelen en wrijf de olie in met een papieren handdoek. Na elk gebruik moet de wok worden gedrenkt in warm water (wasmiddel wordt niet aanbevolen) en geschrobd met een plastic schuursponsje. Spoel de wok en droog hem. Verwarm het vervolgens op het bereik om volledig te drogen. Voeg 1 theelepel bakolie toe aan de wok en wrijf het in met een papieren handdoek.

Alle woks zouden dat moeten doen worden opgeslagen op een goed geventileerde plaats. Lange perioden in een warme, luchtloze kast kunnen ervoor zorgen dat de olie die op een gekruide wok wordt gebruikt, ranzig wordt.

Voeg een kleine hoeveelheid bakolie toe aan je wokgerecht. Indien nodig kunt u meer toevoegen tijdens het koken.

De totale hoeveelheid bakolie die nodig is in een recept, is afhankelijk van het type wok of koekepan dat wordt gebruikt. Degenen met een antiaanbaklaag hebben de neiging minder olie te gebruiken dan hun tegenhangers.

Begin de olie als een kwestie van veiligheid in een koude wok te verwarmen. Vermijd het opwarmen van de wok voordat u de olie toevoegt. Als tijdens het roerbakken meer olie nodig is, duwt u het vlees en / of de groenten naar de zijkant van de wok en giet u een kleine hoeveelheid olie rechtstreeks in het midden; laat het opwarmen voordat u blijft roerbakken.

Voorbereiding is de sleutel tot het maken van een heerlijk wokgerecht, zoals Beef Stir-Fry met OrangeSauce.

Het allerbelangrijkste dat je moet doen voordat je zelfs maar denkt aan het opwarmen van je wok, is voorbereiden. Omdat roerbakken een zeer snelle kooktechniek is, vereist dit de voortdurende betrokkenheid van de kok. Zodra je begint, is er geen tijd tussen de stappen om te stoppen en ingrediënten voor te bereiden, dus het'Het is essentieel dat alles van tevoren wordt georganiseerd.

• Knip en meet alle ingrediënten. Vlees en groenten moeten gelijkmatig worden gesneden om een ​​snelle, gelijkmatige bereiding te garanderen. Als je het vlees gedeeltelijk invriest, jij'Ik kan zonder problemen dunne plakjes snijden.

Marineer, kook of voorzie alle ingrediënten zoals aangegeven in het recept.

Combineer alle ingrediënten voor de saus.

Kook de rijst, pasta of noedels die in het recept worden genoemd.

Stir-Fries is niet alleen meer een Chinees gerecht. Bekijk deze Fajitas van Turkije.

Een van de snelste en meest brandstofbesparende manieren om te koken is de oude methode om te roerbakken. Het ontstond uit noodzaak in de dunbevolkte gebieden in Zuid-China, waar houtskool voor koken schaars was. Vanwege zijn zuinige gebruik van zowel tijd als brandstof, heeft deze kooktechniek zich verspreid over Azië en de rest van de wereld. Hier'is een handleiding voor het maken van je eigen roerbakgerechten.

1. Begin met het verwarmen van de olie in een wok of grote koekenpan. Voeg als de olie heet is, knoflook, gemberwortel en / of ui toe en roerbak gedurende slechts 15 seconden. Hierdoor komen de smaken van de smaakmakers vrij in de olie en worden de groenten, het vlees en de saus op smaak gebracht.

2. Voeg de groenten toe afhankelijk van de hoeveelheid tijd die elk nodig heeft om te koken. De zwaardere en hardere soorten, zoals wortels, gaan eerst de wok in. De meer tedere exemplaren, zoals erwtenschijfjes, worden als laatste toegevoegd. Gebruik een houten lepel of een lange steel Chinese spatel om te roerbakken. Een Chinese spatel lijkt op een schop en is bij uitstek geschikt voor het constant opheffen en draaien van ingrediënten die zorgen voor een gelijkmatige bereiding. Verwijder de groenten uit de wok als u klaar bent.

3. Vlees, gevogelte, vis of zeevruchten worden daarna geroerbakt. Om ervoor te zorgen dat het vlees snel kookt en de sappen zijn ingesloten, moet u de wok niet overbelasten. Kook niet meer dan 12 gram vlees per keer. Als grotere hoeveelheden nodig zijn, roerbak het vlees in twee of meer kleinere porties en breng dan al het vlees terug naar de wok.

4. Voeg nu het sausmengsel toe. Duw het vlees naar de zijkant van de wok, roer het sausmengsel en giet het direct in het midden van de wok of koekepan. Kook en roer de saus totdat hij dikker en bruiner is. Breng nu de groenten terug naar de wok. Meng alle ingrediënten voorzichtig om de saus te coaten. Laat het mengsel door en onmiddellijk serveren.

Onbekend met populaire Aziatische ingrediënten? Hier is een gids om je kookkennis te helpen.

Aziatische saus van Chili

Een dunne, oranjerode saus die chilipepers met suiker, zout, olie en azijn combineert. Vaak gebruikt als smaakmaker, varieert het warmteniveau van mild tot vurig heet.

Aziatische sesamolie

Goudbruine olie gewonnen uit gemalen sesamzaad. Met een intense, geroosterde nootachtige smaak is slechts een kleine hoeveelheid nodig om roerbakgerechten of koude noodle-salades te verrijken. Kan worden gecombineerd met andere oliën.

Chinees vijfkruidpoeder

Een specerijenmengeling die meestal bestaat uit gelijke delen steranijs, kruidnagel, kaneel, venkelzaad en Sichuan-peperkorrels, op grote schaal gebruikt in Aziatische marinades, sauzen en geroosterd vlees.

Cilantro [(sih-LAHN-troh) koriander, Chinese peterselie]

Een pittig, kruidig ​​kruid. Gebruik gehakte bladeren en zachte stengels of hele bladeren in marinades en curries of als garnering.

Kokosmelk

Een romige, enigszins zoete vloeistof verwerkt uit geraspte kokosnoot en water. Een essentieel ingrediënt in Zuidoost-Aziatische curries, soepen en desserts. Koel 1 tot 2 dagen na opening. Bevries tot 2 maanden.

Gedroogde garnalen pasta

Don'Laat de sterke geur je niet afwenden - koken verzacht de zoute garnalensmaak van deze ongelooflijk scherpe pasta en geeft curries een rijke authentieke smaak. Verkrijgbaar in cellofaan verpakte blokken, plastic bakken of glazen potten. Houd afgedicht in een stevige plastic zak.

Vissaus (nam pla; nuoc nam)

Een gefermenteerd extract van ansjovis. Deze heerlijk zoute kruiderij voegt een speciale rijkdom toe aan hartige gerechten zoals roerbakcurries en dompel sauzen.

Verse gember

Een bruine, knobbelige wortel met een knapperige, vurige zoete smaak. Voegt een frisse smaak toe aan hartige gerechten. Snijd, hak of verpletter de geelachtige binnenkant. Kies stevige wortels.

Galangal (guh-LANG-guhl of guh-LANG-ga, Thaise gember)

Gerelateerd aan gember, heeft galangal de voorkeur in de keuken van Zuidoost-Azië omwille van zijn zuivere, enigszins citroenachtige smaak. Kan worden gesneden of geplet voordat het wordt toegevoegd aan soepen en curries. Let op de roze, ondoorzichtige huid en stevig wit vlees.

Kaffir Lime Leaves (ka-FEAR)

Glanzend donkergroen blad. Slechts één voegt een citrusachtig bloemig aroma toe en een heerlijke schil voor je curries. Gooi hele kaffirblaadjes weg voor het serveren; echter, als ze'opnieuw versnipperd, laat ze in. Koel verse bladeren 5 tot 7 dagen; vervang gedroogde bladeren, indien gewenst.

Citroengras

Stevige, lichtgroene stengels die op groene uien lijken. Voegt een geurige, citroenachtige essentie toe aan gerechten. Snijd de groene bovenkant af en snijd de witte, zachte kern voor marinades, sauzen, soepen en kruidenmengsels.

Sichuan Peppercorns (SITCH-wahn; Szechuan-peperkorrels; SEHCH-wahn)

Het citrusachtig kruidige aroma en de scherpe onderscheidende smaak van deze kleine, bloemvormige bessen is prachtig toegevoegd aan droge marinades voor vlees. Beschikbare grond of geheel, vaak in cellofaanzakken.