Kaas bewaren

Luchtdichte verpakkingen zijn de sleutel tot kaasopslag.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Stevige kaas kan langer worden bewaard dan zachte kaas.

• Als de kaas een schil heeft, laat het op om de kaas vers te houden. Wikkel ongebruikte kaas goed in folie of plasticfolie en sluit het vervolgens af in een plastic zak of een container met een goed sluitend deksel. Bewaar de kaas in de koelkast.
• De meeste kaas wordt afgestempeld met een "sell-by" -datum op het pakket. Over het algemeen geldt: hoe zachter de kaas, hoe korter de houdbaarheid. Als er geen datum op de container staat, moeten zachte kazen, zoals cottage en ricotta, niet langer dan vijf dagen na aankoop worden bewaard. Stevige en harde kazen hebben minder vocht en kunnen voor langere tijd worden bewaard. Scherpe cheddar kan bijvoorbeeld weken in uw koelkast blijven, indien op de juiste wijze ingepakt.

Voor langere opslag, kaas kan worden ingevroren, maar verwacht een compromis van hoge kwaliteit. Vriezen vernietigt meestal de textuur en beïnvloedt de smaak en het aroma. Halfzachte en harde kazen zullen bijvoorbeeld meer kruimelig zijn en zachte kazen kunnen iets worden afgescheiden. Vanwege deze veranderingen, het's best om kazen te bewaren die zijn ingevroren voor gebruik als ingrediënten - bijvoorbeeld in stoofschotels.

Naarmate de kaas ouder wordt, het ontwikkelt van nature meer smaak en kan oppervlaktematrijzen ontwikkelen. De meeste oppervlaktematrijs ziet er niet aantrekkelijk uit, maar is onschadelijk. Voor stevige kaas, snijd minstens een centimeter weg rond het beschimmelde gebied en gebruik de overgebleven kaas. Gooi zachte kazen weg, zoals kwark, ricotta en roomkaas, die schimmel bevatten.