De kracht van paddestoelen

Paddenstoelen verdienen misschien een plekje op de lijst met kankerbestrijdende voedingsmiddelen.

Bijgewerkt: 4 april 2018 Pin FB opslaan Dansende paddestoelen

Liefhebbers van paddenstoelen kennen de magie die deze aardse lekkernijen aan vrijwel elk gerecht brengen. Nu beginnen kankeronderzoekers het potentieel van veel paddenstoelen te ontdekken, inclusief de gewone witte knop. Onderdelen van champignons met knop kunnen borstkanker helpen voorkomen volgens een onderzoek in de Journal of Nutrition. Oestrogeen bevordert de groei van borstkankercellen bij 60 procent van de borstkankerpatiënten, zegt hoofdonderzoeker Shiuan Chen, Ph.D., van de City of Hope's Beckman Research Institute in Californië. Andere paddenstoelen met vergelijkbare effecten zijn shiitake, portobello en crimini.

Dansende paddestoelen

Bijkomende anti-kanker eigenschappen van paddestoelen kunnen afkomstig zijn van hun vermogen om tumorgroei te remmen door het immuunsysteem te stimuleren. Plantaardige chemicaliën, bètaglucanen genoemd, die zwaar in maitake en shiitake-paddenstoelen worden aangetroffen, worden verondersteld immuuncellen te activeren die infecties bestrijden.

Medisch gezien zijn paddenstoelen doorgewinterde veteranen. In Japan worden al tientallen jaren verbindingen met verschillende paddenstoelen gebruikt om bepaalde maag- en baarmoederhalskanker te behandelen. Studies uit Azië suggereren dat sommige plantaardige chemicaliën in maitake en shiitake-paddenstoelen ook het risico op coronaire hartziekte verminderen.

Nutritioneel zijn paddenstoelen rijk aan kalium en selenium, een sporenmineraal dat bekend staat om zijn antioxiderende eigenschappen en onlangs werd getest op zijn vermogen om prostaatkanker en hart- en vaatziekten te bestrijden. Ze zijn ook rijk aan drie belangrijke B-vitamines: riboflavine, niacine en pantotheenzuur. Deze voedingsstoffen bevorderen een gezonde huid en helpen het zenuwstelsel te reguleren.

Verse champignons hebben vaak een subtielere smaak dan gedroogde paddenstoelen. De intense smaak van gedroogde paddestoelen maakt ze tot een geweldig ingrediënt voor kruiden. Wanneer u klaar bent om gedroogde paddenstoelen te gebruiken, week ze in warm water totdat ze zacht en buigzaam zijn.

Shiitake paddestoelen

Shiitake - (shee-TAH-kay) Deze hebben een rijke, aardse smaak met een vleugje rokerigheid. Laat ze in meer intens gearomatiseerde gerechten schuiven.

Maitake champignons

Maitake - (my-TAH-kay) Een vlezige textuur met een houterige smaak maakt deze een goede match voor pasta, gerookt vlees of risotto.

Enokipaddestoelen

Enoki - (eh-no-key) Warmte heeft de neiging deze fijne, zachte paddenstoelen te verwelken en te harden. Het best geserveerd rauw op salades.

oesterpaddestoelen

Oester - Met hun milde smaak doen deze paddenstoelen het het beste in subtiele soepen of sautes.

Portobello-champignons

Portobello - Dit zijn de grote mensen die goede vleesvervangers maken. Geweldig op de grill of gebakken.

Witte knop champignons

Witte knop - Jij'Ik heb geen problemen met het vinden van deze veel voorkomende soort. Snijd ze in stukjes om te knabbelen of gooi ze in sauzen of soepen.