De kruidenmengsels die u moet weten

Specerijen - de zaden, schors, wortels, fruit of bloemen van planten - voegen smaak (en vaak kleur) toe aan elk gerecht. Kruidenmelanges zijn precies wat ze klinken: een combinatie van meerdere kruiden. Kruidenmixen voegen complexere smaken toe en zijn vooral belangrijk bij het bereiden van authentieke recepten voor wereldwijde gerechten.

Door Sheena Chihak Bijgewerkt op 26 maart 2019 Save Pin FB

Barbecue kruiden: Deze pittige combinatie combineert kruiden die het voedsel rokerig verwarmen. Deze kruiden kunnen zout, suiker, knoflook, hete rode peper, hickory rookaroma, ui en andere bevatten. Strooi het op vlees voordat u grilt, braden of roosteren.

Berbere: Ethopia'De zoete en zoete mix van kaneel, cayennepeper, kardemom, gember en paprika brengt warme citrustonen aan stoofschotels, linzen en geroosterde groenten. Probeer onze Berbere Spice Blend voor een zelfgemaakte versie.

Bouquet garni (boo-KAY gar-NEE): Dit is een Franse term voor een bundel kruiden die aan elkaar is vastgemaakt of in een stuk kaasdoek is geplaatst, zodat u deze gemakkelijk van een gekookt gerecht kunt verwijderen. Een bouquet garni is vooral handig voor melanges, waaronder laurierblaadjes, die altijd moeten worden verwijderd voordat een gerecht wordt geserveerd. Een traditionele Franse bouquet garni bevat tijm, peterselie en laurier, maar u kunt er een maken van vrijwel alle kruiden die u lekker vindt. Bundel de kruiden bij elkaar, bind ze vervolgens met keukentouw of vouw ze op in verschillende diktes van 100-procent-katoen kaasdoek en bind de kaasdoek dicht met keukentouw om een ​​zak te vormen.

Cajunkruiden: Hoewel de beschikbare blends kunnen verschillen, zijn de meeste kruidenmixen van Cajun peperachtig heet. Ze kunnen ui, knoflook, chilipepers en zout bevatten met het klassieke Cajun-trio van witte, zwarte en rode pepers. Strooi het in kruimelcoatings of direct op vis, gevogelte of vlees voor het koken.

Droog wrijven: Een droog wrijven is een mix van verschillende kruiden en specerijen die over het oppervlak van vlees wordt gewreven of erop wordt gepoft's gekookt. Koop droge wrijvingen in verschillende smaakcombinaties van de supermarkt. Je kunt ook experimenteren met het maken van je eigen droge wrijvingen met complementaire smaakstoffen uit je kruidenrek.

Verwant: Turkije met Fresh-Herb Rubs

dukkah: Deze kruidenmix bevat anijs, koriander en sesamzaad, plus hazelnoten of amandelen voor een beetje crunch. Probeer de smakelijke Egyptische noot-en-kruidenmix als een korst voor vlees of een knapperige toevoeging aan granen of pastagerechten. Maak je eigen met ons Dukkah Spice Blend-recept.

Fines herbes (feenz ERB): Deze Franse uitdrukking beschrijft een mix die meestal kervel, peterselie, bieslook en dragon bevat. Gebruik het in plaats van individuele kruiden in jus, sauzen, romige soepen en gevogelte.

Vijfkruidenpoeder: Combinaties kunnen variëren, maar deze geurige mix bevat meestal kaneel, anijszaad of steranijs, venkel, zwarte of Szechwan-peper en kruidnagel. Om je eigen vijfkruidenpoeder te maken, combineer in een blendercontainer 3 eetlepels gemalen kaneel, 6 steranijs of 2 theelepels anijszaad, 1 1/2 theelepel venkelzaad, 1 1/2 theelepel hele Szechwaanse pepers of hele zwarte peperkorrels, en 3/4 theelepel gemalen kruidnagels. Dek af en mix tot poederachtig. Bewaar tot een jaar in een afgedekte container. Maakt ongeveer 1/3 kop.

Herbes de Provence: Deze melange van kruiden die veel voorkomt in het zuiden van Frankrijk bevat meestal basilicum, venkel, lavendel, marjolein, rozemarijn, salie, bonenkruid en tijm. Voeg toe aan gevogelte vullingen, romige pastagerechten, soepen en salade dressings.

Italiaanse kruiden: Gemeenschappelijke kruiden in deze mix zijn basilicum, oregano, tijm en rozemarijn; soms zijn knoflook en rode peper inbegrepen. Zet de Italiaanse kruidenmix om te werken in dit recept voor hete Italiaanse rundvleesmelten voor een menigte.

Jamaicaanse jerk kruiden: Dit levendige mengsel kan zout, suiker, piment, tijm, kruidnagel, gember, kaneel, ui en chili peper omvatten. Het kruidt vis, vleesmarinades en saladedressings.

Citroen-peper kruiden: Dit mengsel, voornamelijk zout met zwarte peper en citroenschil, voegt een delicate citroensmaak toe aan pluimvee en groenten. Probeer het maar eens op ons Lemon Butter Chicken Breasts-recept.

Mexicaanse kruiden: Deze pittige mix bevat vaak komijn, chili pepers, zout, ui, niet-scherpsmakende pepers, knoflook, oregano en rode paprika.

Verwant: Probeer onze beste Mexicaanse gerechten.

Ras el Hanout: De naam van deze Noord-Afrikaanse mix betekent bovenste plank, als gevolg van kruidenverkopers' praktijk om het te maken met behulp van hun beste specerijen. Het mengsel varieert, maar bevat vaak kaneel, komijn, zwarte en rode pepers en kurkuma. Maak een zelfgemaakte versie met ons Ras el Hanout-recept. Wrijf het op kip, meng het in lams- of rundvleesgehaktballetjes of roer het door tot couscous.

Za'Atar: Strooi deze traditionele mix uit het Midden-Oosten op gegrilde groenten of wervel in yoghurtdip en hummus. Als je kunt'ik vind het in winkels onze Za maken'atar Spice Mix van je eigen tijm, geroosterde sesamzaadjes, oregano en sumak.