Turkije Veiligheid

Onze Test Kitchen-experts beantwoorden de meest gestelde vragen over veilig koken en hanteren.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Instant (aan de linkerkant) en standaard vleesthermometers

Wat is de beste manier om te controleren op gaarheid?

Temperatuur zou je gids moeten zijn voor je gaarheid. Om ervoor te zorgen dat de kalkoen en de vulling een veilige temperatuur hebben bereikt, gebruikt u altijd een thermometer wanneer u kalkoen braadt. Omdat er geen visuele test is voor het vullen van gaarheid, beveelt de USDA aan dat u geen kalkoen stopt als u doneert'ik heb een thermometer.

Een vleesthermometer meet de interne temperatuur van voedsel terwijl ze koken. Deze thermometers kunnen worden gebruikt voor grotere delen van gevogelte, rundvlees, varkensvlees en ander vlees. Plaats een vleesthermometer in het voedsel aan het begin van de bereidingstijd en zorg ervoor dat het geen bot aanraken is. Let bij het kopen van een vleesthermometer op een gemakkelijk leesbare wijzerplaat met een roestvrijstalen oppervlak en een onbreekbare lens. Een vleesthermometer kan worden gecontroleerd op nauwkeurigheid door ten minste 2 inches van de stengel onder te dompelen in kokend water. Het zou 212 graden moeten zijn. Als de thermometer registreert boven of onder 212 graden F, voeg dan hetzelfde aantal graden toe of trek af van de temperatuur die in het recept is gespecificeerd en kook op die temperatuur. Sommige thermometers hebben "test" -tekens bij 212 graden F.

Instant-read thermometers, ook bekend als rapid-response thermometers, meten een breed temperatuurbereik, meestal van 0 tot 220 graden F. Deze thermometers zijn niet ontworpen om tijdens het koken in voedsel te blijven. Trek het voedsel uit de oven en steek de thermometer in het dikste gedeelte van het voedsel, zonder het bot of de pan aan te raken. De temperatuur moet binnen ongeveer 15 seconden worden geregistreerd. Instant-read thermometers kunnen ook op nauwkeurigheid worden gecontroleerd met de kookwatertest.

Wat's de beste manier om een ​​bevroren kalkoen te ontdooien?

De gemakkelijkste en veiligste manier om een ​​kalkoen te ontdooien is om de ingepakte vogel op een blad in de koelkast te leggen. Plan ongeveer 24 uur voor elke 5 pond van de vogel's gewicht. Vergeet niet om te tellen op de dag dat je het gaat roosteren. Turkije mag nooit worden ontdooid op kamertemperatuur.

Vulling moet 165 graden F bereiken.

Kan ik de kalkoen vullen de avond voordat ik hem roost? Kan ik de vulling gewoon maken en koelen??

Het is onveilig om de kalkoen van tevoren vol te proppen. De gekoelde vulling in de kalkoen zal geen veilige temperatuur bereiken voordat de kalkoen klaar is. Om veilig te zijn moet de kalkoen een temperatuur bereiken van 180 graden C. De vulling in de lichaamsholte van de vogel moet 165 graden Celsius bereiken.'Het is prima om de kruimels of broodblokjes voor je te maken, maar de vulling moet niet volledig voorbereid zijn als het wordt gebruikt om een ​​kalkoen te vullen. Als de vulling in een braadpan moet worden gebakken, kan deze van tevoren worden bereid en gekoeld. De baktijd moet met ongeveer 15 tot 20 minuten worden verhoogd.

Moet ik een kalkoen ermee bedruipen's koken?

Onze testkeuken niet'ik voel die beroving vandaag's kalkoenen is noodzakelijk. Wat nog belangrijker is, bederfgereedschappen, zoals borstels en bolbranders, kunnen feitelijk bronnen van bacterieverontreiniging zijn als ze in ongekookte of onvoldoende gaar gevogelte worden gedipt, vervolgens op kamertemperatuur worden gezet en later worden gebruikt voor rijgen.

ik'ik heb gehoord dat het roosteren van kalkoen in een papieren boodschappentas echt gemakkelijk en heerlijk is. Is het veilig om kalkoen op deze manier te braden?

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw zijn de lijm en inkt op bruine zakken niet bedoeld als kookmateriaal en kan het schadelijke dampen afgeven. Bruine zakken worden bovendien meestal gemaakt van gerecyclede materialen en zijn niet hygiënisch.

Kan ik een kalkoen een nacht roosteren in een op lage temperatuur ingestelde oven??

Nee. Door een kalkoen te roosteren bij een temperatuur van minder dan 325 graden F, kunnen schadelijke bacteriën zich vermenigvuldigen. Dit zijn de bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken en mogelijk aanwezig zijn op de onbewerkte kalkoen. Gelukkig worden ze gemakkelijk vernietigd met de juiste kooktechnieken. Roosteren van de kalkoen bij 325 graden F doodt de bacteriën en produceert toch vlees dat vochtig en zacht is.

Ik heb veel kalkoen en vulling over. Wat moet ik er mee doen?

Voordat je je kalkoen gaat snijden, moet je alle vulling verwijderen. De overgebleven vulling kan maximaal 2 dagen worden bewaard. Na het eten alle vlees van het karkas verwijderen (dit moet binnen 2 uur na de kalkoen gebeuren's verwijdering uit de oven). Overgebleven kalkoen kan worden gekoeld en gebruikt binnen 2 dagen, of ingevroren in kleine porties. Zorg ervoor dat u de gewikkelde pakketten labelt en dateert en gebruik deze binnen 6 maanden. Resterende kalkoen kan worden gebruikt in elk recept dat gekookte kip of kalkoen oproept. Vulling moet worden verwarmd tot ten minste 160 graden F.

Hoe lang kan ik de resterende jus blijven bewaren?

De overgebleven jus moet niet langer dan 2 dagen worden bewaard. Breng de overgebleven jus altijd aan de kook voordat u serveert.

Waarom zeggen recepten om de vulling losjes in kalkoen te scheppen??

Vulling zal uitbreiden als het roostert. Als het opvullen te strak verpakt is, zal het geen veilige temperatuur bereiken tegen de tijd dat de kalkoen klaar is.