Soorten olijven die iedereen moet kennen

Of je nu olietapenade maakt of een ander recept met olijven - of gewoon een selectie groene en zwarte olijven serveert met een glas wijn - hier is een gids voor enkele van de vele geweldige soorten olijven die tegenwoordig verkrijgbaar zijn. Er zijn veel meer olijfvariëteiten dan de meesten van ons weten.

Door Wini Moranville Bijgewerkt: 18 oktober 2018 Save Pin FB

Meest populaire soorten olijven

Dit zijn enkele van de meest voorkomende soorten olijven die u waarschijnlijk zult vinden in de kruiderij van de supermarkt. Speciaalzaken en goed gesorteerde supermarkten verkopen mogelijk ook veel verschillende soorten olijven in selfservice olijvenbars in de delicatessen- en kaasafdeling. Elke soort olijf is perfect om toe te voegen aan charcuterieborden.

Afgebeeld met de klok mee van linksboven:

• Kalamata: Deze pekelgeharde, groenzwarte olijven hebben een doordringende, slepende smaak. Afkomstig uit Griekenland zijn ze een werkpaard in koken. Probeer ze in recepten zoals salades, pasta gooit, stoofschotels en olijventapenade.
• Thasos: Ook uit Griekenland bieden deze rimpelige, zoutgekookte zwarte olijven een enigszins zachte, bosachtige smaak. Probeer ze te serveren besprenkeld met olijfolie en besprenkeld met wat verse of geplette gedroogde oregano.
• Arbequina: Deze zouthoudende, licht bittere olijven komen oorspronkelijk uit Spanje. Hun kleuren gaan verder dan de gebruikelijke olijfgroen; in feite vind je ze in tinten van roze-bruin tot verbrand oranje, waardoor ze een opvallende aanvulling zijn op een mix van amuse olijven.
• Nyon: Olijfkenners prijzen deze zachte, licht bittere, licht gerimpelde zwarte olijven, die worden geteeld in en rond de stad Nyons, Frankrijk. Hoewel ze moeilijk te vinden zijn & # x2014; en een beetje prijzig & # x2014; hun sappige, zachte vlees en licht zoete en fruitige smaak maken ze de jacht waard.
• Niçoise: Hoewel deze Franse zwarte olijven miniem zijn, hebben ze een krachtige smaak. Sappig maar niet vettig, de Zuid-Franse favorieten zijn favoriet in de Provençaalse keuken. Probeer ze in Salad Niçoise of in Pissaladiere, de beroemde ui-en-olijf taart van de regio.
• Picholine: Dit Franse juweeltje is de typische olijfgroene olijf! It & # x2019; s pekelgehakt en vlezig, met een licht citrusachtige smaak en een knapperig, knapperige textuur. Probeer deze in een recept voor olijftapenade dat een mix van groene en zwarte olijven vereist.
• Cerignola: Zodra u deze grote, groene, zoutoplossing-gezouten Italiaanse olijven proeft, herinnert u zich opeens dat ja olijven een vrucht zijn! Hun milde citroen- en appelaroma maken ze een groot contrast met scherpere groene en zwarte olijven op je dienblad. Als het op olijftapenade aankomt, geef ze dan een pass & # x2014; ze zijn ongelooflijk moeilijk om te zetten.

• Zie hoe je olijven kookt in dit recept met knoflook en kruiden.

Alphonso en La Catalane olijfvariëteiten Alphonso en La Catalane olijfvariëteiten

Zelfs meer olijfvariëteiten

Hier zijn meer variëteiten en stijlen van groene en zwarte olijven waar we van houden. Al met al maken ze fascinerende toevoegingen aan een aperitiefschotel.

Alphonso: Chili stuurt deze smaakvolle paarszwarte olijven op onze manier. Ze worden opnieuw uitgehard en vervolgens in rode wijn gedroogd. Met hun vlezige vlees en aangenaam bittere en zure smaken zullen ze opvallen op een olijfschaal.

La Catalan: De Franse naam doet dat niet'Het verwijst niet naar een variëteit aan olijven, maar naar een manier om groene olijven op smaak te brengen & # x201C; à la Catalane & # x201D;& # x2014; in de stijl van de Catalaanse kok. Afkomstig uit de regio Roussillon, de regio Roussillon, worden de olijven smaakvol geladen met een marinade van curry, selderij en peper. Serveer ze naast Franse of Spaanse schapen & # x2019; s melkkazen voor een onweerstaanbaar hors d & # x2019; oeuvre.

Marokkaanse droge en Italiaanse droge soorten olijven Marokkaanse droge en Italiaanse droge soorten olijven

Marokkaanse droge of zoutgekookte zwarte olijven: Deze glinsterende gitzwarte olijven worden gehard in zout (in plaats van pekel) een proces dat bekend staat als droogharden of zoutuithardend. Hun vlees is vochtig en vlezig en ze hebben een zoute, rokerige smaak. Geniet ervan alleen of gemarineerd in een mengsel van olijfolie, knoflook en citroen.

Italiaanse gedroogde of gezouten olijven: Net als Marokkaanse producenten drogen Italiaanse olijvenproducenten soms ook olijven uit. Ze zijn vaak vaak droog verpakt in plaats van in pekel. Geniet ervan op hun eigen of probeer ze gemarineerd met olijfolie, knoflook en Italiaanse smaakmakers.

Gaeta Olives: Dit zijn kleine, groenachtig bruine, gerimpelde olijven uit Italië die zout- of pekelhard kunnen worden. Ze hebben zacht vlees dat erg zout en enigszins zuur is.

Gevulde olijven variëteit

Gevulde Olijven: Grote, milde groene olijven, zoals de olijvenrassen Queen en Sevillano, worden vaak gebruikt om gevulde olijven te maken. Pimiento-gevulde olijven zijn klassiek, maar tegenwoordig vindt u ook deze soorten olijven gevuld met andere lekkernijen, zoals amandelen, knoflook, ansjovis of blauwe kaas. Ze zijn de ultieme martini-olijf; we houden ook van het gebruik van de pimento-gevulde versies in recepten voor groene olijventapenade, omdat de opvallende rode Spaanse peper extra kleurvlekken geeft aan de spread.

Olive Tapenade

Een van onze favoriete toepassingen voor olijven is olijventapenade. Terwijl sommige recepten zwarte olijven en andere voor groen oproepen, vraagt ​​dit recept om zowel een grotere verscheidenheid aan smaken.

• 1-1 / 2 kopjes ontpitte groene olijven
• 1-1 / 2 kopjes ontpitte Kalamata-olijven
• 1/2 kop ontpit olie-gezouten zwarte olijven
• 1/3 kop olijfolie
• 2 eetlepels. kappertjes, uitgelekt
• 2 eetlepels. balsamico azijn
• 1 eetl. Dijon mosterd
• 2 ansjovisfilets (optioneel)
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 eetl. geknipte verse basilicum, tijm, oregano, peterselie en / of rozemarijn

Meng in een blender of keukenmachine groene olijven, Kalamata-olijven, zwarte olijven, olie, kappertjes, azijn, mosterd, ansjovis (indien gewenst) en knoflook. Dek af en meng of werk tot het fijngehakt is, stop om de zijkanten indien nodig te schrapen. Roer het verse kruid (de kruiden) erbij.

Schep olijftapenade in potten van 4 oz, inblikkende potten, luchtdichte opslagcontainers, of diepvriezercontainers, verlatend een 1/2-duim headspace. Seal en label. Bewaar in de koelkast tot 1 week of bevries tot 3 maanden. Maakt 3 kopjes.

• Van Wini Moranville