Wat is een reductie?

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Door bouillon of bouillon te verminderen, kunt u een geweldige saus voor vlees maken.

Reductie heeft de toepasselijke naam. Het'is een techniek waarbij het volume van een vloeistof wordt verlaagd door snel te koken om verdamping te veroorzaken. Naarmate de vloeistof verdampt, wordt deze dikker en intenser van smaak. U kunt een snelle en gemakkelijke saus maken voor vlees en geroosterde groenten door bouillon of bouillon, wijn, azijn of een andere vloeistof te verminderen. De benodigde hoeveelheid reductie in een recept wordt meestal op een van de volgende twee manieren gespecificeerd. Een recept kan u vertellen om een ​​vloeistof met een algemene hoeveelheid te verminderen - bijvoorbeeld een derde of de helft. Of, het kan zeggen dat je blijft koken totdat de vloeistof een bepaald volume heeft bereikt, zoals een halve kop of drie eetlepels. De grootte van de pan die u gebruikt, beïnvloedt de tijd die nodig is om een ​​vloeistof te verminderen. Een grotere pan heeft een groter oppervlak en resulteert in snellere verdamping. Zorg ervoor dat u de in het recept aanbevolen pangrootte gebruikt.