Wat is een Roux?

Leer alles over dit ingrediënt dat de dikte van soepen helpt.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Vergelijk de kleur van je roux met die van een cent.

Roux (ROO) is een Franse term voor een mengsel van meel en vet, zoals bakolie of boter, dat wordt gekookt en vervolgens wordt gebruikt voor het verdikken van soepen, sauzen, jus en gumbos. Een roux kan in verschillende fasen worden bereid, afhankelijk van de kleur en smaak die u wilt bereiken.

• Als je maar een paar minuten gekookt hebt, wint het roux-mengsel'Verander van kleur, waardoor het perfect is voor het verdikken van witte, subtiel smakende sauzen.
• Een roux een paar minuten verwarmen geeft het een gouden kleur en een beetje meer smaak. Dit wordt ook wel a blonde roux.
• Een bruine of karamelachtige roux duurt 20 tot 30 minuten koken en roeren om de diepbruine kleur te verkrijgen (vergelijkbaar met de kleur van een munt). Dit type roux, met zijn rijke, nootachtige smaak en aroma, past perfect bij de sterke smaken van gumbo. Roux houdt, stevig afgedekt, gedurende 2 weken in de koelkast of in de vriezer gedurende 6 maanden.