Hier is waarom sommige restaurants een vergoeding vragen om voorgerechten te splitsen (en waarom sommige niet)

Ja, een deel daarvan is om geld te verdienen, maar er zijn nog andere factoren die je misschien niet hebt overwogen.

Door Andrea Beck Opslaan Pin FB Foto met dank aan Getty Images

Zoals te verwachten is, zijn platingkosten meestal een manier om de kosten van het restaurant te helpen dekken. En hoewel de kosten van de ingrediënten hetzelfde zijn voor het splitsen van een voorgerecht in twee, is er veel meer dat zich achter de schermen afspeelt.

Elke cent telt, letterlijk.

- Michelle Flores-Gonzales

& # x201C; De restaurantindustrie is een duur bedrijf met zeer krappe marges, & # x201D; zegt Michelle Flores-Gonzales, vice-president en directeur van operaties bij Flores Financial, die financieel advies geeft aan restaurants. & # x201C; Twee van de grootste kostenplaatsen zijn voedsel en arbeid. Deze twee kostenplaatsen alleen bedragen gemiddeld 60% van de kosten van een restauranteur, & # x201D; ze zegt. Dat betekent dat voor elke dollar die het restaurant verdient, ongeveer 60 cent wordt uitgegeven aan ingrediënten en het personeel wordt betaald om te koken en het eten te serveren.

Verwant: Probeer deze gezonde Copycat-restaurantrecepten

Meestal gaat ten minste nog eens 30% van het budget van een restaurant naar andere benodigdheden, zoals huur, nutsvoorzieningen, meubels, servies en andere benodigdheden. Dat levert slechts 10% of minder winst op, en dat alleen als de eigenaar van het restaurant efficiënt is en het bedrijf niet wordt beïnvloed door andere tegenslagen zoals reparaties van apparatuur. & # x201C; Elke cent telt, letterlijk, & # x201D; zegt Flores-Gonzales. Omdat de marges zo klein zijn, prijzen restaurants hun menu's zorgvuldig, zodat ze aan hun budgettaire behoeften kunnen voldoen.

& # x201C; Het splitsen van een entrée betekent dat het gemiddelde van de gast per kaartje daalt en dat de locaties hun marges niet op de verwachte manier laten zien, & # x201D; Flores-Gonzales zegt. & # x201C; De gesplitste vergoeding is een manier om de kosten te compenseren voor het dienen van twee gasten die slechts één volle maaltijd betalen. & # x201D;

Halve porties worden steeds populairder met de eetvoorkeuren van vandaag.

- Karine Bakhoum

Immers, zelfs als u slechts één voorgerecht bestelt, heeft u nog steeds een ober die uw tafel bijwoont, keukenpersoneel dat kookt en uw maaltijd plateert, en u zult tweemaal zoveel gerechten en bestek gebruiken, het restaurant zal moeten wassen. En restaurants doneren meestal geen extra bord met uw voorgerecht. Vaak neemt het personeel de tijd om het voor u te splitsen en twee gelijke platen te maken, wat meer tijd kost dan één schotel te platteren..

Verwant: Chefs en servers onthullen de 15 dingen die ze hebben'd Besteld nooit in een restaurant

Toch berekenen niet alle restaurants bordsprijzen. Karine Bakhoum, die als rechter op Iron Chef America is verschenen en de oprichter is van Iron Palate Consulting, zegt dat sommige high-end restaurants halve porties bieden in plaats van plate fees. & # x201C; Halve porties worden steeds populairder met de eetvoorkeuren van vandaag, & # x201D; ze zegt. & # x201C; Mensen zoeken naar kleinere porties, en slimme restaurants die geen kleine borden of een tapasachtig menu hebben, bieden halve porties om aan te passen en, ja, kosten iets meer dan de helft van de prijs. & # x201D;

Door meer dan de helft van de prijs in rekening te brengen voor halve porties, kunnen restaurants nog steeds geld verdienen door een kleiner voorgerecht te serveren. En soms, als kleinere porties worden aangeboden, zullen mensen meer bestellen en uitgeven. & # x201C; In de meeste gevallen, wanneer menu's doorgaans inschikkelijker zijn, zullen mensen onvermijdelijk de neiging hebben om meer items te bestellen, & # x201D; Bakhoum zegt. & # x201C; Mensen houden ervan om verschillende gerechten te proeven en het gebrek aan beperkingen doet hen geneigd meer te bestellen, dus meer uitgeven. & # x201D;

Toch is geld niet altijd de enige factor in de beslissing om een ​​plating fee in rekening te brengen of niet. Bret Csencsitz, managing partner bij Gotham Bar and Grill in New York City, zegt dat het doel van een restaurant uiteraard is om geld te verdienen, maar dat het ook gaat om het bieden van een geweldige ervaring aan klanten. & # x201C; In tegenstelling hiermee is de benadering voor gastvrijheid, & # x201D; Csencsitz zegt. & # x201C; In dit perspectief is het restaurant niet alleen een inventaris, maar ook 'experiential', it & # x2019; s over mensen gelukkig maken en voortbouwen op deze momenten van plezier om een ​​loyale en terugkerende clientèle te ontwikkelen. & # x201D;

Verwant: Copycat-recepten die beter zijn dan de originelen

In sommige gevallen zegt hij dat dat betekent dat er geen kosten in rekening worden gebracht om platen te splitsen, zodat gasten gemakkelijker voedsel kunnen delen (Gotham heeft geen kosten voor het opladen van borden) of een drankje of gerecht te maken dat gasten nergens anders kunnen ervaren . & # x201C; Ja, we zijn een bedrijf dat winst wil genereren, maar we zoeken het door het creëren en creëren van momenten voor mensen om te onthouden, en we doen dit door unieke kansen te bieden voor onze gasten om te genieten van iets nieuws, anders, en ongelooflijk goed, & # x201D; hij zegt.

Het restaurantbedrijf is zwaar, en aangezien de budgetten meestal krap zijn, zijn bordvergoedingen slechts een van de manieren waarop restaurants de extra kosten van het splitsen van voorgerechten voor klanten proberen te compenseren. Toch heb je ze niet overal gevonden, omdat sommige restaurants zijn begonnen met kleinere porties, of meer gericht zijn op het opbouwen van hun reputatie en het creëren van een geweldige ervaring voor gasten die ervoor zorgen dat ze terug blijven komen. Of je nu een bord krijgt of niet, de volgende keer dat je uit eten gaat, vergeet dan niet om een ​​leuke tip voor je server achter te laten. Het splitsen van een entrée is meestal meer werk voor hen, niet alleen de keuken..