Kookmixen koken en testen

Koken met de juiste snelheid en nauwkeurig bepalen wanneer het klaar is, zijn twee cruciale stappen.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

• Suikermengsels moeten met een matige, constante snelheid over hun hele oppervlak koken. Om u te begeleiden, stellen we bereiktemperaturen voor. Het is echter mogelijk dat u de temperatuur van uw bereik moet aanpassen om de beste bereidingssnelheid te behouden, wat ervoor zorgt dat het snoep binnen de aanbevolen tijd kookt. Te snel of te lang koken maakt snoep te hard of zacht. Gebruik een houten lepel om een ​​heet snoepmengsel te roeren.

De meest accurate manier om het stadium van het warme mengsel te testen, is door een suikerthermometer te gebruiken. Zorg ervoor dat u de nauwkeurigheid van uw thermometer telkens als u deze gebruikt, controleert. Om het te testen, plaatst u de thermometer enkele minuten in een pan met kokend water en leest u vervolgens de temperatuur af. Als de thermometer boven of onder 212 graden F staat, voegt u hetzelfde aantal graden toe of af van de temperatuur die in het recept is opgegeven en kookt u tot die temperatuur. En don't vergeet om hetzelfde aantal graden toe te voegen of af te trekken van de koeltemperatuur in recepten waar snoepcombinaties moeten afkoelen.

Als er geen suikerthermometer beschikbaar is, gebruik dan de overeenkomstige koudwatertest die hieronder wordt beschreven. Begin met het testen van het snoep kort voordat het de minimale kooktijd bereikt.

Koudwatertest

Voor de koudwaterproef, giet je een paar druppels van het hete snoepmengsel in een kopje heel koud (maar niet ijzig) water. Gebruik de vingers om de druppels in een bal te vormen. Haal de bal uit het water; de stevigheid geeft de temperatuur van het snoepmengsel aan. Als het mengsel niet de juiste fase heeft bereikt, ga dan door met koken en opnieuw testen, gebruik telkens vers water en een schone lepel.

Draadstadium (230 tot 233 graden F): Wanneer een theelepel in het hete mengsel wordt gedompeld en vervolgens wordt verwijderd, valt het snoep van de lepel in een dunne, dunne draad van 2 inch lang.

Soft-ball stage (234 tot 240 graden F): Wanneer de snoepbol uit het koude water wordt verwijderd, wordt het snoepje meteen vlakker en loopt het over je vinger.

Firm-ball stage (244 tot 248 graden F): Wanneer de snoepbol uit het koude water wordt verwijderd, is deze stevig genoeg om zijn vorm te behouden, maar snel af te vlakken.

Hard-ball stage (250 tot 266 graden F): Wanneer de snoepbol uit het koude water wordt verwijderd, kan deze door druk worden vervormd, maar dat is niet zo'niet pletten totdat ingedrukt.

Soft-crack stage (270 tot 290 graden F): Wanneer het snoepje in het koude water valt, scheidt het zich in harde, maar buigzame en elastische draden.

Hard-crack-stadium (295 tot 310 graden F): Wanneer het snoep in het koude water valt, scheidt het zich in harde, broze draden die gemakkelijk klikken.