Koken op grote hoogtes

Wanneer u op grote hoogte kookt, zijn receptaanpassingen nodig om de best mogelijke resultaten te garanderen.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Helaas bestaat er geen eenvoudige formule voor het converteren van alle recepten naar recepten op grote hoogte. Als je meer dan 1000 voet boven zeeniveau leeft, zal het je helpen om manieren te begrijpen waarop hoogte het koken beïnvloedt en om bekend te raken met algemene kookaanpassingen..

Algemene problemen met grote hoogte

Op hoogtes hoger dan 3000 voet boven zeeniveau:

• Water kookt bij lagere temperaturen, waardoor vocht sneller verdampt. Hierdoor kan voedsel tijdens het koken en bakken uitdrogen.
• Vanwege een lager kookpunt, hebben voedsel dat gekookt is in stoom of kokende vloeistoffen meer tijd om te koken.
• Lagere luchtdruk kan ertoe leiden dat gebakken goederen die gist, bakpoeder, bakpoeder, eiwitten of stoom gebruiken te veel rijzen en dan vallen.

Suggesties voor bakken

• Voor taarten die gezuurd zijn door lucht, zoals engelvoedsel, sla de eiwitten slechts tot zachte pieken; anders kan het beslag te veel uitzetten.
• Voor taarten gemaakt met bakvet, wilt u misschien het bakpoeder verminderen (begin met het verlagen van het bakresultaat met 1/8 theelepel per theelepel); verlaag de suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel te verminderen voor elke beker waarom wordt gevraagd); en verhoog de vloeistof (begin met het verhogen van één tot twee eetlepels voor elke gewenste beker). Deze schattingen zijn gebaseerd op een hoogte van 3000 voet boven de zeespiegel - op grotere hoogtes moet u deze maatregelen mogelijk proportioneel wijzigen. Je kunt ook proberen de baktemperatuur met 15 graden F tot 25 graden F te verhogen om het beslag te helpen instellen.
• Als je een rijke cake maakt, verminder dan het bakvet met één tot twee eetlepels per kop en voeg één ei toe (voor een cake met twee lagen) om te voorkomen dat cake valt.
• Cookies genereren over het algemeen acceptabele resultaten, maar als u'wees niet tevreden, probeer de baktemperatuur enigszins te verhogen; het bakpoeder of soda, vet en / of suiker enigszins af te nemen; en / of het enigszins verhogen van de vloeibare ingrediënten en bloem.

Muffinachtige snelle broodsoorten en koekjes hebben over het algemeen weinig aanpassing nodig, maar als u vindt dat deze producten een bittere of alkalische smaak krijgen, verlaagt u de baking soda of het poeder iets. Omdat cakelike snel brood breder is, moet je misschien de aanpassingsrichtlijnen voor gebak volgen.

Gistbroden zullen sneller stijgen op grote hoogte. Laat het deeg zonder vorm even rijzen tot het dubbel is en snij dan het deeg naar beneden. Herhaal deze stijgstap nog een keer voordat u het deeg vormt. Meel is vaak droger op grote hoogte en absorbeert soms meer vloeistof. Als je gistdeeg droog lijkt, voeg je meer vloeistof toe en verlaag je de hoeveelheid meel de volgende keer dat je het recept maakt.

Grote stukken vlees kan langer duren om te koken. Zorg ervoor dat u een vleesthermometer gebruikt om de juiste gaarheid te bepalen.

Suggesties voor koken op afstand

Candy-making: Snelle verdamping veroorzaakt door het koken op grote hoogte kan ertoe leiden dat snoep sneller kookt. Verlaag daarom de uiteindelijke kooktemperatuur met het verschil in temperatuur van kokend water op uw hoogte en die van zeeniveau (212 graden F). Dit is een geschatte afname van twee graden voor elke toename van 1000 voet in hoogte boven zeeniveau.

Inblikken en invriezen van voedsel: Bij het inblikken op grote hoogten zijn aanpassingen in de verwerkingstijd of -druk nodig om te waken tegen verontreiniging; bij het invriezen is een aanpassing van de blancheringstijd nodig.

Frituren: Op grote hoogte kan gefrituurd voedsel aan de buitenkant overbruin worden, maar binnenin blijven zitten. Hoewel voedsel varieert, is een grove richtlijn om de temperatuur van het vet ongeveer drie graden F te verlagen voor elke 1000 voet in hoogte boven zeeniveau.

Koken boven 6.000 voet

Koken op hoogtes hoger dan 6000 voet boven de zeespiegel vormt een extra uitdaging, omdat de droge lucht die op dergelijke hoogten wordt aangetroffen, invloed heeft op het koken. Neem voor advies contact op met het plaatselijke kantoor van de afdeling Uitbreiding van het Amerikaanse ministerie van landbouw.

Verdere informatie

Neem voor meer informatie over koken op grote hoogte contact op met uw county extension office of schrijf naar Colorado State University, Department of Food Science and Human Nutrition Cooperative Extension, Fort Collins, CO 80523-1571. Gebruik dit contact alleen voor vragen over koken op grote hoogte.