Vlees, gevogelte of vis snijden
Share
Maak je roerbak recept een succes met deze technieken.
Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Maak hapklare stukjes door de plakjes kruislings te snijden. 1. De meeste stukken vlees zijn dun voorgesneden voor het roerbakken. Dit zorgt voor maximale zachtheid.
2. Om vlees voor te snijden met gemak, gedeeltelijk vlees invriezen of gedeeltelijk bevroren vlees ontdooien.
3. Wacht ongeveer 45 tot 60 minuten om een 1-inch dik stuk vlees gedeeltelijk te bevriezen.
4. Voor andere diktes van vlees, pas de invriestijd proportioneel aan. Je wilt dat het vlees stevig is, maar niet te moeilijk om te snijden.
5. Houd een hakmes vast of chef's mes in een hoek van 45 graden ten opzichte van het vlees en snijd het dun in het graan. Maak indien nodig hapklare stukjes door de plakjes kruislings te snijden.
Snijd de plakjes in de lengte in schijfjes van matchstickformaat. 1. Bias-snijd het vlees.
2. Stapel een paar plakjes van vlees samen en snijd de plakjes in de lengte in schijfjes van matchstickformaat.
Gebruik vis en kip zonder vel en zonder been. 1. Trim scheidbaar vet en verwijder het bot van het vlees.
2. Verwijder elke huid, botten en pezen van kip. Huid en verwijder botten van vissen.
3. Snijd het vlees, gevogelte of vis in de lengte in 1-inch brede stroken. Knip de stroken vervolgens kruislings in blokjes.
Stap 1 1. Plaats de hele kippenborst op een snijplank, met de velzijde naar boven. Begin aan één kant van de borst en gebruik je handen om de huid weg te trekken van het vlees. Gooi de huid weg. Gebruik een dun scherp mes (braadmes) om het vlees weg te snijden van één kant van het borstbeen, zoals weergegeven. Snijd zo dicht mogelijk bij het bot mogelijk.
Stap 2 2. Gebruik een zaagbeweging om verder te gaan met het snijden van het vlees van de ribbones door een platte kant van het mes tegen de botten te drukken, zoals weergegeven. Trek het vlees voorzichtig weg van de botten terwijl u snijdt.
Stap 1 1. Devein de garnalen door de schil eraf te pellen. Gebruik een scheermes om een ondiepe spleet langs de achterkant van het hoofdeinde naar het uiteinde te maken. Zoek naar de zwarte zandader die langs het midden van de rug loopt. Als de ader aanwezig is, gebruik dan de punt van het mes om het voorzichtig te verwijderen en weg te gooien, zoals weergegeven. Spoel de garnalen af onder koud stromend water.
Stap 2 2. Indien gewenst, halve uitgescheiden garnalen door de garnalen met de voorkant naar beneden op een snijplank te leggen. Snijd helemaal door de garnaal in de lengte, maak twee stukken.
