eieren

Leer hoe je blanken kunt verslaan tot zachte of stijve pieken, sla eieren en eierdooiers, scheid eieren, gebruik eieren veilig en gebruik eiervervangers.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Iets geslagen eieren

Gebruik een vork om het hele ei te kloppen totdat de dooier en het wit zijn gecombineerd en er geen strepen achterblijven.

Zachte pieken

Eiwit geslagen tot zachte pieken

• Elk vet (eigeel, boter, olie) zal voorkomen dat eiwitten goed kloppen.
• Reinig alle apparatuur met azijn om resterend vet op hun oppervlakken te neutraliseren.
• Plaats het eiwit in een glazen of metalen schaal (gebruik geen plastic).
• Voor de beste resultaten, scheid je eieren terwijl ze'verkouden. Laat de blanken vervolgens gedurende 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Klop het eiwit af met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid of met een roterende klopper tot ze pieken vormen met punten die omkrullen wanneer de kloppers worden opgetild.

Stijve pieken

Eiwit geslagen tot stijve pieken

• Volg instructies voor zachte pieken, maar sla het eiwit op hoog totdat ze pieken vormen met uiteinden die rechtop staan ​​wanneer de kloppers worden opgetild.

Eierdooiers slaan

Geslagen eierdooiers

• Klop dooiers met een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende ongeveer vijf minuten.
• Kleur moet lichtgeel zijn.

Dooiers moeten dik zijn en vallen in een lintpatroon wanneer de kloppers worden opgetild.

Eieren scheiden

• Er zijn verschillende manieren om het wit van de dooier te scheiden.
• Het gebruik van een ei-afscheider, zoals afgebeeld, is een van de veiligste manieren.
• De dooier van schelp naar schelp brengen is niet zo veilig; de buitenkant van de schaal kan salmonellabacteriën bevatten.
• Het scheiden van de dooier door het ei door een holle, schone hand met enigszins gescheiden vingers te gieten, is acceptabel.
• Eieren kunnen het gemakkelijkst worden gescheiden als ze koud zijn uit de koelkast.

Gebruik een Egg Separator

• Plaats de eierdeler boven een kom en voeg het ei toe aan de scheider.
• Wit zal wegvloeien van dooier, in de kom.

Selecteer Schone, Verse eieren: Vuile, gebarsten of lekkende eieren zijn mogelijk verontreinigd met schadelijke bacteriën.

Eieren opslaan

• Koel onmiddellijk.
• Groot opslaan eindigt.
• Eieren absorberen koelkastgeur gemakkelijk - bewaar in eierdoos voor de minste geurabsorptie.
• Bewaar eieren tot vijf weken na de verpakkingsdatum; ongeveer drie weken vanaf de datum gekocht bij de supermarkt.
• De verpakkingsdatum is gestempeld op de doos van 1 tot 365. Een staat voor 1 januari en 365 staat voor 31 december.

Krakende eieren

• Vermijd eierschaal in rauw ei te krijgen. Bacteriën kunnen aanwezig zijn buiten de schaal.

Raw Egg Whites opslaan

• Koel in een goed afgedekte container gedurende maximaal vier dagen in de koelkast.
• Bevries maximaal een jaar.

Ongebroken eieren bewaren

• Dooiers kunnen worden ingekoeld door ze met water in een goed afgedekte bak te bedekken.
• Dooiers mogen maximaal twee dagen worden gekoeld.
• Vries geen dooiers in omdat ze zeer stroperig en moeilijk te mengen zullen worden.

Gehele eieren bevriezen

• Klop de blanken en dooiers samen.
• Plaats in een goed afgesloten container.
• Bevries tot een jaar.

Na het werken met eieren

Was handen, gereedschap en oppervlakken grondig.

Voor meer informatie

Zie de USDA-website op http://www.fsis.usda.gov

Wat zijn ze?

• Bevroren of gekoelde producten op basis van eiwitten
• Beide bevatten minder vet dan hele eieren of zijn vetvrij
• Geen cholesterol

Hoe te gebruiken

• Voor de meeste gebakken producten, vervangt u 1/4 kopje bevroren of gekoeld eierproduct voor elk heel ei.
• Gebruik niet als het recept lucht nodig heeft die in eieren wordt geslagen om het te laten rijzen, zoals een biscuit.
• Om hard gekookte eieren te vervangen, kook het eiproduct zoals u een omelet zou maken en snijd het in stukken.

Salmonella kan worden verkregen uit rauwe of ongekookte eieren.

Populaties Meer kwetsbaar voor Salmonella

• ouderen
• Ernstig ziek
• Zwangere vrouw
• zuigelingen
• Kinderen

Gepasteuriseerde eieren

• Pasteurisatie vernietigt salmonellabacteriën.
• Commerciële vormen van eiproducten zijn veilig omdat ze gepasteuriseerd zijn.