Hoe kool te smoren

Kool is meer dan koolsalade. Deze veelzijdige veggie maakt een snelkokend bijgerecht dat het hele jaar door goedkoop, gezond en verkrijgbaar is.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Je bent misschien bekend met gestoofde vleeswaren - zij'opnieuw bruin worden en enkele uren in vloeistof gekookt totdat het vlees zacht is. Als het op kool aankomt, is smeulen hetzelfde idee - de kool is lichtbruin in een beetje vet, dan wordt er vloeistof toegevoegd en de kool blijft koken. In tegenstelling tot vlees, duurt het smoren van de kool slechts een paar minuten in plaats van uren om te voorkomen dat sterke slijkachtige geuren en smaken zich vormen. Sommige mensen beweren dat ze doneren't is zoals kool, maar het'is waarschijnlijk omdat zij'Ik had het gaar. Elke variëteit kan worden gestoofd.

Gestoofde kool met pittige croutons

Kool kopen en opslaan

In de Verenigde Staten zijn de meest voorkomende koolsoorten rond met wasachtige, strak omwikkelde bladeren in zowel groen als rood. Maar misschien vindt u andere soorten groene kool in uw markt, waaronder savooiekool, met zijn losse kop gerimpelde bladeren en de bleke, zacht smakende napa, ook bekend als paksoi of Chinese kool. Kool is een zeer goede bron van voedingsvezels, foliumzuur en vitamine C, B6 en K. Het is een kruisbloemige groente, of lid van de koolfamilie, die kan helpen het risico op kanker te verminderen wanneer deze regelmatig wordt gegeten.

Een geweldige koolschotel begint voordat je hem kookt - let bij het kopen van ronde koppen op die die compact en zwaar zijn voor hun formaat. De buitenste bladeren moeten knapperig en diep gekleurd zijn. Je kunt kool in een plastic zak in de crisper bewaren voor maximaal twee weken, maar het's best gebruikt binnen een week na aankoop.

Hoe kool te snijden

Of je nu wiggen of geraspte kool kookt, de bereiding begint hetzelfde:

• Verwijder en verwerp verwelkte buitenbladeren; was koolkop.
• Op een snijvlak met een chef-kok's mes, snij eerst het hoofd in vieren en snij door de kern.
• Knip de taaie binnenste kern in elk kwart uit; afdanken.
• Als je wiggen kookt, knip dan elk kwartje opnieuw om acht wiggen te vormen. Om kool te versnipperen, houdt u vast aan het ene uiteinde van het kwart en snijdt u kruiselings in snippers die ongeveer 1/4 inch breed zijn, waarbij u voorzichtig uw vingers uit de weg houdt. Sommige mensen snijden de snippers graag kruislings en vormen vierkante stukjes.

Hoe je de kool kunt stropen

Verwarm in een grote koekenpan een eetlepel boter of bakolie op middelhoog vuur. Voeg koolwiggen of -snippers toe; kook tot het lichtbruin is, draai wiggen of roeren als dat nodig is. Verlaag zonodig het vuur tot medium. Voeg ongeveer 1/2 kop water toe aan de pan; breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, gedurende 6 tot 8 minuten voor wiggen; 3 tot 5 minuten voor snippers of stukjes. Voeg voor extra smaak wat in blokjes gesneden appel en / of een aantal karwijzaadjes toe aan de pan wanneer je het water toevoegt.

• Tip: Voor nog meer yum-factor kook je eerst een paar plakjes spek in de pan. Breng spekjes om in papieren handdoeken om ze te laten weglopen en bewaar een eetlepel strooisel in de pan. Lichtbruine kool in de drippings. Nadat de kool gaar is, verkruimel het spek en roer het in de kool.

Hoe rode kool te koken

Hoewel rode en groene kool verwisselbaar kunnen worden gebruikt, zijn de meeste recepten, rode kool vereist een extra stap. De verbindingen die rode kool zijn kleur geven, anthocyanines genoemd, zijn wateroplosbaar en zullen bij het koken een onappetiserende blauwe kleur krijgen. Om de briljante rode kleur te behouden, voeg een kleine hoeveelheid zuur toe, zoals azijn, samen met het kookwater. Figuur ongeveer 1 eetlepel azijn per kop rauwe gesnipperde kool.

Zoete en zure kool

Cooked Recepten om te proberen

Zoetzure kool

Gebraden varkensvlees met kool en wortelen

Worst en koolkoeken

Corned beef en kool