Hoe vlees te smoren

Er is niets lekkerder dan thuiskomen naar de geur van vlees smoren tot het ultra zacht is. Chef-koks houden van deze handzame methode van langzaam sudderen, omdat het economisch is, gemakkelijk is en verbazingwekkende resultaten oplevert. Hier leest u hoe u thuis kunt smoren.

Bijgewerkt: 15 februari 2019 Pin FB opslaan

De techniek van het smoren van vlees klinkt misschien een beetje intimiderend, maar daar'is echt niets voor! Brasen is gewoon een kookmethode waarbij het vlees in olie wordt gebruind en vervolgens wordt gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof in een goed afgedekte pan, hetzij op de kookplaat of in de oven. De lange, langzame kooktijd helpt bij het ontwikkelen van smaak en het harder malen van vlees. Een van de meest populaire soorten gesmoord rundvlees is stoofschotel, dat is meestal een chuck of rond gebraden met toegevoegde groenten. Varkensvlees en lamsvlees zijn ook heerlijk gestoofd. Leer de basistechniek voor het smoren van vlees, inclusief specifieke aanwijzingen voor rundvlees, varkensvlees en lam, en probeer dan uw geluk met een paar van onze favoriete vleesgerechten.

1. Bruin het vlees

• Verwarm de oven voor op 325 graden F (als u'opnieuw stoven van de oven).
• Snijd overtollig vet uit het vlees.
• Verhit ongeveer 2 eetlepels olie in een Nederlandse oven van 4 tot 6 liter op een middelhoog vuur. (Een Nederlandse oven, afgebeeld, is een grote, zware pot met een goed sluitend deksel. Het kan op het fornuis of in de oven worden gebruikt.) Een grote koekenpan kan worden gebruikt voor kleinere of dunnere stukken vlees, zoals varkenskarbonades.
• Breng het vlees op smaak met zout en peper. Voeg het vlees toe aan de hete olie. Je zou het moeten horen sissen. Leg het vlees aan alle kanten bruin, draai het naar behoefte (kook het vlees net zolang tot het bruin is aan de buitenkant, maar niet helemaal gaar). Haal het gebrande vlees uit de pan en giet het vet eraf. Leg het vlees terug in de pan.

2. Voeg vloeistof en kruiden toe

Nu voor het creatieve gedeelte - het toevoegen van vloeistof en kruiden. De volgende suggesties zijn voor een 2-1 / 2- tot 3-pond rund- of varkensvlees gebraden, of vier bot-in rundvlees of lamsschenkels (ongeveer 1 pond per stuk). Meng de vloeistof en smaakmakers en giet het vlees rond.

• Vloeistof: Gebruik ongeveer 3/4 koptotaal. Keuzes omvatten, maar zijn niet beperkt tot, runder- of groentebouillon, appelsap, cranberrysap, tomatensap, een combinatie van bouillon en droge wijn, of water.
• Gedroogde kruiden: Voeg ongeveer 1 theelepel gedroogde basilicum, Herbes de Provence, Italiaanse kruiden, oregano of tijm toe. Gebruik voor vers geknipte kruiden 1 eetlepel.
• Vloeibare kruiden: Deze smaakversterkers zijn optioneel. Voeg desgewenst 1 eetlepel barbecuesaus, mosterd uit Dijon-stijl, natriumsaus met een laag natriumgehalte, steak-saus of Worcestershire-saus toe.

3. Braise Tot Tender

Bedek de pan en kook op laag vuur op de top van de kachel of in de oven volgens de onderstaande tijden.

Lamb Braising Times

Lamsschenken met een gewicht van 1/2 tot 1 pond moeten 1-1 / 2 tot 2 uur worden gestoofd totdat de interne temperatuur 160 graden F bereikt volgens de American Lamb Board.

Make It a Meal

Verander een gestoofde vleesgerecht in een maaltijd door het toevoegen van aardappelen en groenten ongeveer 30 tot 45 minuten voordat het vlees is gedaan. Zorg ervoor dat je de pan goed afdekt na het toevoegen van aardappelen en groenten. richtlijnen:

• aardappelen. Gebruik ongeveer 1 pond aardappelen voor een typisch 2-1 / 2- tot 3-pond roast. Schil en vierde middelgrote aardappelen en / of zoete aardappelen. Als u nieuwe aardappelen gebruikt, pel een strook huid van de centra.
• Andere groenten. Gebruik ongeveer 1 pond totaal. Deze moeten in stukjes van 1 tot 2 inch worden gesneden. Overweeg geschilde pompoen, gepelde wortels of pastinaak, gesneden bleekselderij, geknipte en gesneden venkelknol, gesneden prei of sjalotjes, in orde gemaakte champignons, uienwiggen of gepelde pareluien, en gepelde rapen of rutabaga.

Gestoofde vleesrecepten om te proberen

Sunday Oven Pot Roast

Curried Pork Chops met sinaasappels

Lamshoofden met Franse groene linzen en zoete aardappelragout