Hoe korte ribben te smoren

Stoven, dat eigenlijk langzaam suddert (na bruin worden in een beetje olie of boter), brengt onweerstaanbare mals en moedig gearomatiseerde resultaten aan deze vlezige biefstuk. Het smoren van korte ribben vereist geen speciale apparatuur - alleen een pan, een Nederlandse oven of een langzame kookplaat met een goed sluitend deksel. Met een van die gereedschappen tot je beschikking, kun je elk recept voor rundvlees met een korte rib bereiden, maar we raden aan om onze Koreaanse korte ribben of gesmoorde korte ribben te starten (niet dat we bevooroordeeld zijn).

Bijgewerkt: 03 oktober 2018 Pin FB opslaan

3. Bruin de ribben

Verwarm 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur in een ovenovenoven van 4 - 5 - Quart. Bij het toevoegen van de ribben aan de pan, moet de olie heet genoeg zijn om te sissen. Kook de ribben aan alle kanten in de hete olie tot ze bruin zijn. Vermijd overbevolking van het vlees tijdens deze stap & # x2014; afhankelijk van hoe breed de bodem van uw pan is, moet u mogelijk de ribben in charges bruin maken (overvol vlees zal eerder stomen dan bruin worden, waardoor de gewenste diepbruine kleur niet kan ontstaan). Verwijder de ribben, leg ze opzij en laat alles behalve 1 eetlepels druipen uit de Nederlandse oven weglopen. Verwarm de oven voor op 350 ° F.

4. Bereid de kookvloeistof voor

Verlaag het vuur tot gemiddeld laag. Voeg de gehakte wortels en gehakte knoflook toe aan het drippings. Kook en roer ongeveer 10 minuten of tot de wortels net gaar zijn. Leg de ribben terug in de Nederlandse oven. Voeg een 14-ounce blik runderbouillon, 1/2 kopje droge rode wijn (of 1/2 kop extra runderbouillon), 1 theelepel gedroogde tijm (geplet tussen je duim en wijsvinger om aroma's aan te maken), 1 laurierblaadje en 1 / 4 theelepel zout. Breng dit mengsel aan de kook.

5. Smoor de ribben

Bedek de Nederlandse oven stevig en breng het over naar de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 2 uur of tot de ribben zacht zijn, voeg 2 kopjes ingevroren hele kleine uien toe aan de pan gedurende de laatste 30 minuten bakken.

6. Smeer vet en maak een saus

Gebruik een lepel met gleuven om de ribben over te brengen naar een diepe schaal; bedek met folie om warm te blijven. Giet het vet weg uit de kookvloeistof (gebruik een grote metalen lepel om de laag vetachtige vloeistof af te romen die naar de top van de vloeistof is gestegen).

Als de saus te dun is, breng dan ongeveer 5 minuten aan de kook en laat het geheel onafgedekt, zodat de vloeistof tot ongeveer 2-1 / 2 kopjes smelt. Voeg 1 eetlepel Dijon-achtige mosterd en 1 eetlepel mierikswortel toe. Serveer de saus over de ribben. Indien gewenst, top met de optionele gremolata, beneden.

7. Maak een Gremolata

Roer 2 eetlepels geknipte verse Italiaanse peterselie door elkaar; 2 knoflookteentjes, gehakt; en 2 theelepels fijngehakte sinaasappelschil.

• Ontvang het recept voor onze French Onion Beef Short Ribs.

Wat zijn korte ribben?

Korte ribben zijn vierkanten of rechthoeken van rundvlees die meestal afkomstig zijn van de chuck & # x2014; de schouder & # x2014; van het dier. Korte ribben worden gewoonlijk in rechthoeken van 2 x 3 inch gesneden, waardoor u een dwarsdoorsnede krijgt van de lagen vet, vlees en platte ribben. U kunt ook korte ribben zonder botten kopen. Hoe dan ook, korte ribben vereisen een lange, langzame bereiding voor zachte resultaten, omdat ze zo hard beginnen. Dat'Daarom zijn gestoofde korte ribben normaal. Zoek bij het zoeken naar korte ribben naar stukken die vlezig zijn. # Er moet meer vlees dan vet zijn en het vlees moet het bot bedekken.

Wat is braden?

Brasen is een kookmethode waarbij het vlees bruin is in vet (zoals boter of bakolie), vervolgens wordt afgedekt en gedurende een lange tijd op een laag vuur wordt gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof, zoals bouillon, water, wijn of een combinatie van vloeistoffen. Door de lange bereidingstijd smelt het vet weg, worden de taaie vezels zachter en het vlees's smaken worden rijker en brutaler.

Welke pan te gebruiken voor braising

Koreaanse rundvlees korte ribben

Er zijn pannen gemaakt uitsluitend voor smoren. Bekend als braisers, hebben ze ondiepe zijkanten en brede bases; de laatste laat het vlees toe om een ​​maximaal contact te hebben met de warmtebron gedurende het bruiningsproces. Je kunt ook een Hollandse oven of een zware koekenpan met een strak passend deksel gebruiken. Een sleutel tot succes is eigenlijk het deksel zelf. Het moet stevig genoeg op de pan passen om te voorkomen dat de kookvloeistof verdampt. Een slowcooker werkt ook voor het smoren van dunne ribben van rundvlees. Sommige slowcooker gestoofde korte ribben slaan de bruiningsstap over; dat werkt ook, maar voor de lekkerste resultaten raden we aan de ribben bruin te maken voordat je gaat koken in de slowcooker.

• Probeer de gebruinde en slow cooker gesmoorde ribben-techniek in dit Koreaanse korte ribrecept.

Hoe Instant Pot® Short Ribs (ook bekend als Pressure-Cooker Short Ribs) te maken

Snelkookketels zoals een Instant Pot® maken snel werk van het smoren van dunne ribben van rundsvlees. Gewoon olie in het fornuis opwarmen, het vlees toevoegen aan bruin, giet je saus over het bruin rundvlees, en druk korte ribben in ongeveer 30 minuten (in plaats van uren). Laat de druk ontsnappen en haal het vet weg alsof je bij de andere kookmethodes over de korte ribben van je snelkookpan wilt serveren.

• Probeer onze korte ribben in Koreaanse stijl om gesmoorde korte ribben in een snelkookpan te maken