Hoe kruiden te hakken

Of het nu een lepel of een sprenkel is, verse kruiden voegen geweldige smaak en onmiskenbare frisheid toe aan allerlei recepten. We laten u de beste manier zien om verse kruiden te hakken, waaronder de juiste keukenmessen voor de taak en andere hulpmiddelen die perfect zijn voor het hakken van kruiden.

Bijgewerkt: 01 oktober 2018 Save Pin FB

Wrijf een takje vers kruid tussen je vingers en neem een ​​vleugje. Dit geeft je een idee van de levendige smaak die je hebt'doe mee als je verse gehakte kruiden toevoegt aan recepten. Beter nog, terwijl kruiden vroeger alleen voor de zomer waren bedoeld, zijn ze nu het hele jaar door beschikbaar op markten. Of je nu je eigen kruiden kweekt, ze ophaalt op de boerenmarkt of ze koopt bij een supermarkt, je kunt erop rekenen dat ze je keuken opfrissen. En u kunt op ons rekenen om u te laten zien hoe u tijm, rozemarijn, peterselie, basilicum, oregano en elk ander kruid onder de zon hakt!

Kruiden wassen en drogen voor gebruik

Voordat u kruiden hakt, spoelt u verse kruiden grondig af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier of gebruikt u een slacentrifuge om ze te wassen, af te laten en te drogen.

Fresh Herb Tip: Dit is geen tijd om een ​​stap over te slaan: kruiden drogen voordat ze worden gehakt is essentieel & # x2014; anders gehakte kruiden klampen zich vast aan je keukenmessen, je handen, snijplanken, maatbekers en lepels & # x2014; je snapt het idee!

Hoe de bladeren van de stelen te strippen

Tenzij anders aangegeven in uw recept, verwijdert u eventuele harde stelen van het kruid en gooit deze weg voordat u gaat hakken.

• Voor basilicum, peterselie of dille snijd je gewoon weg en gooi je de harde bodemdelen van de stengels weg met een mes (de stelen dichter bij de bladeren zijn meestal dun en zacht genoeg om te gebruiken).
• Voor grootbladige kruiden, zoals salie, munt en basilicum, pluk je gewoon de bladeren van de harde stelen en gooi je de stelen weg.
• Voor tijm, rozemarijn en andere kruiden met kleine bladeren en houtachtige stengels, verwijder de bladeren door de stengel met één hand vast te houden en dan de bladeren in een schaal te strippen met de duim en wijsvinger van je andere hand.

Tip: Voor tijm: als u de bladeren eenmaal van de stelen van tijm hebt verwijderd, zult u vaak merken dat de bladeren zo klein zijn dat ze niet hoeven te worden gehakt, tenzij anders aangegeven in uw recept.

Hoe verse kruiden te hakken met een schaar

Een gemakkelijke manier om grotere verse kruiden te snijden, is door de bladeren in een maatbeker of -kom te plaatsen en ze met een keukenschaar af te knippen met korte, snelle bewegingen. Voor kruiden met stevige stengels, zoals rozemarijn, strip de bladeren eerst van de stelen zoals hierboven aangegeven. De schaarmethode is de beste manier om verse kruiden te hakken voor snelle opruiming en om gemakkelijk recepten in te voeren.

Tip: Vraagt ​​u zich af hoe kruiden in een keukenmachine te hakken? Deze methode werkt het beste wanneer u de kruiden combineert met andere ingrediënten (zoals olijfolie) om een ​​pasta te maken. Anders is het voor kruiden gemakkelijk om in enkele seconden van perfect gehakt naar overdreven fijngehakt te gaan.

Hoe verse kruiden met keukenmessen te hakken

Je kunt ook verse kruiden met de superster in je keukenmessencollectie hakken: de chef's mes. Kies een mesmaat die aanvoelt alsof hij het beste in uw hand past. Plaats de kruiden op een snijoppervlak. Gebruik een schommelbeweging van de punt tot de achterkant van het mes en snijd de kruiden in de gewenste grootte. De messenmethode is de beste manier om verse kruiden te hakken als je veel moet snijden.

• Ontdek welke messen essentieel zijn en welke gewoon leuk zijn om te hebben.

Hoe verse kruiden te kiezen en op te slaan

Kies kruiden met fris ogende bladeren zonder bruine vlekken. Omdat de meeste kruiden zeer bederfelijk zijn, moet je ze kopen zoals je ze nodig hebt. Of overweeg om een ​​paar kruidenpotjes op een zonnige vensterbank te bewaren of in uw tuin te kweken.

Om verse kruiden te bewaren, knip je ½ inch van de onderkant van de stelen. Plaats de kruiden in een pot water. Door de verse snede kunnen de kruiden meer water opdrinken. Bedek de bladeren losjes met een plastic zak. Bewaar de kruiden in de koelkast, met uitzondering van basilicum, dat het beter doet wanneer het op kamertemperatuur wordt bewaard, omdat het bij verdamping de neiging heeft zwart te worden. Trek eraf en gooi verwelkte bladeren weg als ze verschijnen.

Hoe Chiffonade verse kruiden

In het Frans betekent "chiffonade" "van vodden gemaakt". Op culinair gebied verwijst het naar dunne, ongelijkmatige reepjes vers kruid of sla. Het snijden van kruiden in een chiffonade is niet alleen aantrekkelijk, maar helpt ook de smaak vrijgeven. De techniek maakt ook snel werk van hakken. 

Tip: Welke van je keukenmessen moet je gebruiken om een ​​chiffonade in stukjes te snijden? Hoewel we de voorkeur geven aan een mes van een chef-kok, zal een klein scherp mes werken. Gebruik het meest comfortabele in je hand.

Hoe chiffonade:

1. Time it right & # x2014; om de smaak het best te behouden, moet u een kruid chiffonade net voordat u het gebruikt. Begin met het stapelen van het kruid. Begin aan een lange rand van de stapel en rol de bladeren op.

Met een koksmes of een klein, scherp mes, snijd de rol in dunne reepjes, ongeveer 1/8 inch of dunner.

Wanneer je'Ik ben klaar'Ik heb een kleine stapel kruidenlinten.

• Probeer deze verse recepten met gehakte kruiden.

Kruiden drogen om op te slaan

Hebt u meer verse kruiden dan u kunt gebruiken? Het drogen van kruiden is een geweldige manier om ze te bewaren voor later gebruik. Hoewel er een paar manieren zijn om kruiden te drogen, is het de eenvoudigste methode om ze in bundels te hangen. Hier & # x2019; s hoe het te doen:

• Verzamel drie tot zes takken bij elkaar en zet de stelen vast met een draad, garen of een rubberen band.
• Hang de bundels ondersteboven op een droge, donkere plaats (zonlicht berooft kleur, geur en smaak). Een goed geventileerde zolder of kelder werkt goed. Je kruiden zullen binnen een paar weken volledig droog zijn, waarschijnlijk minder.

Zorg ervoor dat de planten broos zijn, verwijder dan de bladeren en bewaar ze in luchtdichte potten of zakken.

• Vind andere methoden voor het drogen van kruiden.

Gedroogde kruiden verkleinen en gebruiken

• Verpletterende gedroogde kruiden helpen om hun aromatische oliën vrij te geven en de smaak naar voren te brengen. Dit is gemakkelijk te doen. Breng vlak voor gebruik het gedroogde kruid in een vijzel en kneed het zachtjes met een stamper. Of plaats het kruid in de palm van je hand en druk het aan en wrijf het in met de duim van je andere hand. Je kunt het kruid ook wrijven tussen de duim en twee vingers van één hand.
• Als u een gedroogd kruid voor vers wilt vervangen, gebruikt u ongeveer een derde van de hoeveelheid gedroogd kruid voor het verse kruid dat in het recept wordt gevraagd (vervang bijvoorbeeld 1 theelepel gedroogd kruid voor 1 eetlepel vers geknipt kruid). 
• Voeg gedroogd kruid toe aan een recept aan het begin van de kooktijd zodat de smaken in de schaal kunnen sijpelen.

5 snelle manieren om gehakte verse kruiden te gebruiken

1. Strooi cilantro over tortilla-soep, chili of taco's voor het serveren.
2. Gooi gestoomde broccoli of asperges met gesmolten boter gekruid met gesnipperde verse tijmblaadjes.

Combineer gesnipte verse rozemarijn, gehakte knoflook, zout, gemalen zwarte peper en olijfolie; borstel bovenop steaks voor het grillen of op kip voor het braden.

Garneer omeletten, pastagerechten of groentesoep met gesnipperde verse Italiaanse (plat-blad) peterselie vlak voor het serveren.

Gooi aardbeien in stukjes met een chiffonade van muntblaadjes en een lepel suiker voor een licht dessert.