Hoe artisjokken te koken

Op het eerste gezicht lijkt een artisjok op de aardbol zwaar en oneetbaar, maar de echte goedheid ligt begraven onder het ruwe oppervlak. Leer hoe je gemakkelijk artisjokken kunt trimmen, koken en eten, en probeer drie bij elkaar gerookte onderdompelende sauzen.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

• Spoel de artisjokken af ​​met koud water.
• Gebruik keukenscharen om de stengel van elke artisjok bij te snijden, zelfs met de basis, zodat deze rechtop staat. Gebruik de schaar om losse buitenste bladeren te verwijderen, snijd 1 inch van de bovenkant van elke artisjok en snijd de scherpe bladpunten af.
• Borstel de gesneden randen en de basis met citroensap om te voorkomen dat ze donker worden.

3. Koken van grote artisjokken

• Koken: Vul een grote pan of Nederlandse oven met een grote hoeveelheid water. U zult voldoende water nodig hebben om de artisjokken volledig te bedekken wanneer u ze toevoegt. Voeg een theelepel zout toe en breng het water aan de kook. Voeg de artisjokken aan het water toe en breng het water aan de kook. Zet het vuur lager, zodat het water rustig blijft sudderen. Dek af en laat gedurende 20 tot 30 minuten sudderen.
• Stoom: Vul een grote pan of pan met ongeveer 1 inch water. Plaats een stoommand in de pan of pan en breng het water dan aan de kook. Voeg artisjokken, stengel naar beneden, aan de stoommand toe met een tang of een lepel met gleuven. Verlaag het vuur tot sudderen; dek af en kook gedurende 20 tot 25 minuten.
• magnetron: Plaats twee artisjokken in een magnetronbestendige braadpan met 2 eetlepels water. Bedek met waspapier, geventileerde plasticfolie of het deksel van de braadpan. Magnetron, afgedekt, gedurende 7 tot 9 minuten op 100 procent vermogen (hoog), en artisjokken tijdens het koken één keer herschikken.
• Doneness-test: Artisjokken zijn gedaan wanneer je gemakkelijk een blad uit het midden kunt trekken.

Om af te voeren: Laag papieren handdoeken twee of drie lagen dik. Verwijder de artisjokken voorzichtig uit de pan of ovenschaal met behulp van een grote tang of een lepel met gleuven en breng deze ondersteboven op de papieren handdoeken weg. Serveer artisjokken warm, of koel, dek af en koel tot 3 dagen.

4. Een artisjok eten

Het eten van een artisjok is een ritueel op zich, terwijl je het één blad per keer deconstrueert om tot de echte prijs te komen - de kroon. Als u wilt, kies dan uit de sauzen hieronder of serveer met gesmolten boter.

• Trek de bladeren een voor een los. De basis van elk blad heeft een zacht, vlezig deel. Doop het blad in de gewenste saus, trek dan de basis door je tanden en schraap alleen het zachte vlees af. Gooi de rest van elk blad weg.

Ga door met het verwijderen van bladeren tot een fuzzy choke in het midden verschijnt. Dit is oneetbaar, dus schep het eruit met een grapefruitlepel of trek het eruit met je vingers. Gebruik de lepel of een klein mes om de rest van de choke af te schrapen.

Nadat de choke is verwijderd, wat's links is de vlezige kroon. Dit is de echte prijs. Om het op te eten, snijd de kroon door en dip de stukjes in de gewenste saus.

Tip: De kroon wordt ook de basis of onderkant en soms het hart genoemd. Het hart verwijst echter eigenlijk naar de kroon wanneer het nog steeds de eetbare, zachtere bladeren heeft bevestigd.

Optionele sauzen

Herb-Butter Sauce: Smelt 1/4 kop boter. Roer 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel geknipte verse dille, dragon of oregano, of 1/4 theelepel gedroogde dille, tarwemeel of oregano, fijngestampt. Maakt 2 porties.

Lemon-Mustard Mayo: Meng in een kleine kom 1/2 kop mayonaise of sladressing, 1/2 theelepel fijn gescheurde citroenschil, 2 theelepels vers citroensap en 1 theelepel mosterd in Dijon-stijl. Breng op smaak met gemalen zwarte peper. Serveer met warme of gekoelde artisjokken. Maakt 4 porties.

Curry Dip: Meng in een kleine kom 1/2 kopje mayonaise of slasaus, 1 theelepel citroensap, 1 theelepel mierikswortel, 1 theelepel fijngesnipperde ui, 1 theelepel kerriepasta of 1 theelepel kerriepoeder en 1/8 theelepel zout. Bedek en koel gedurende 2 tot 24 uur voor het serveren met gekoelde artisjokken. Maakt 4 porties.

Artisjokrecepten om te proberen:

Siciliaanse artisjokken

Artisjokken met groene mayonaise

Better-Cook Artisjokken

Romige artisjokduik

Hoe artisjokken te koken