Hoe borst te koken

Rundvlees borst is een relatief goedkoop deel van vlees, maar levert heerlijke resultaten op. Het vereist een lange kooktijd bij een lage temperatuur, maar het wachten is de moeite waard voor dit zachte, moedig smakende rundvlees. Hier leest u hoe u borst kookt voor de beste resultaten, plus een paar van onze favoriete recepten voor rundvleesborstels.

Bijgewerkt: 08 november 2017 Save Pin FB

• Zoek naar runderborst met een goede kleur en lijkt vochtig maar niet nat. Vermijd pakketten met scheuren of vloeistof in de bodem van de lade.
• Plan op 3 tot 4 gram voor elke persoon die je serveert. Borst wordt geleverd in maten van 3 tot 3-1 / 2-pond of groter. Tenzij je'een menigte dienen, jij'Ik heb waarschijnlijk genoeg restjes voor broodjes of toekomstige maaltijden.
• Tip: Borsthamedhamed beef is gemaakt van rundvlees borst die is genezen in gekruide pekel. Vaak wordt vers borststuk in een recept gespecificeerd om een ​​normaal borststuk te onderscheiden van een corned beef-borststuk. Zorg ervoor dat u de borstkas in uw recept gebruikt.

Ontvang het recept voor Tomaat en ui borst.

Een borst voorbereiden

De meeste brisketten die je koopt, hebben een laag vet op het oppervlak. Vóór het bereiden van de borst, trim dit weg met een scherp snijmes. Snijd de borst indien nodig in twee stukken om in uw Nederlandse oven of slowcooker te passen. Tenzij anders vermeld, hoeft u de borst niet te bruinen voordat u gaat koken.

Ontvang het recept voor bierfles.

Borstkas roken

Het kan wat extra tijd kosten om je voor te bereiden, maar daar'Dat is geen gelegenheid't verbeterd door gerookte borst. Dit recept produceert borstskaas, maar u kunt gerookte borstham op elke gewenste manier serveren.

1. Plaats 1 tot 2 kopjes houtsnippers en voldoende water om ze in een bak te bedekken; laat minstens 1 uur weken voordat u grilt. Door hout in appelsap, bier of zelfs wijn te drenken, wordt desgewenst een andere smaaklaag toegevoegd. Aftappen voor gebruik. Strooi het droge wrijf gelijkmatig over beide kanten van de borst; wrijf in met je vingers. Om de borst glad te maken, combineer 1/2 kop paprika, 1/3 kop gemalen zwarte peper, 1/4 kop zout, 1/4 kop chilipoeder, 1/4 kop gemalen komijn, 1/4 kop verpakte bruine suiker, 3 eetlepels kristalsuiker en 2 eetlepels cayennepeper.

2. Plaats voor een houtskoolgrill middelgrote tot hete kolen rond een lekbak. Vul de pan met 1 inch heet water. Voeg houtsnippers toe aan kolen. Test op middelhoog vuur boven de lekbak. Plaats de borst met de vetkant naar beneden op het grillrooster. Dek af en rook gedurende 4 tot 5 uur of tot borst eindigt 185 graden F of 190 graden F en is zacht, draaien eenmaal halverwege door roken. Voeg indien nodig extra kolen en water toe om de temperatuur en het vocht te handhaven. Voeg na de eerste 2 uur niet meer hout toe.

3. Verwarm de grill voor een gasgrill. Verlaag het vuur tot medium. Aanpassen voor indirect koken. Voeg stukjes hout toe volgens fabrikant's richtingen. Plaats het borststuk op een rooster in een braadslee; plaats de pan op een grillrooster boven de brander die is uitgeschakeld. Voeg 1 duim water aan een lekbak toe; zet de pan op het grillrek recht boven het vuur. Bedek en rook zoals aangegeven.

4. Verwijder de borst van de grill. Bedek met folie en laat 20 minuten staan.

5. Maak ondertussen borstbarbecuesaus. In een grote steelpan 1 kopje gesneden ui in 1 eetlepel hete olie op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten of goudbruin roeren, vaak roeren. Roer één 14,5 ounce blik hele tomaten erdoor, ongedraineerd en in stukken gesneden; 2/3 kop witte azijn; 1/4 kop sinaasappelsap; 2 eetlepels mosterd in Dijon-stijl; 1 eetlepel kristalsuiker; 1 eetlepel ingepakte bruine suiker; 1 eetlepel melasse; 2 theelepels zout; 1 theelepel vloeibare rook; 1/2 theelepel paprika; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; en 1/4 theelepel gemalen rode peper. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, gedurende 30 tot 40 minuten of tot de saus enigszins verdikt is, af en toe roeren; koel iets. Breng de saus, half per keer, over in een blender. Dek af en mix tot een gladde massa.

6. Om te serveren, snijd het borsteltje dun over de korrel. Serveer borst op rollen met saus.

Ontvang het recept voor Texas-Style Beef Brisket.

Hoe een borst in een slow cooker te koken

Slow cooker brisket is ideaal voor het serveren van mals, sappig vlees. Bij deze bereiding wordt de kookvloeistof een rokerige barbecuesaus die naast het borststuk wordt geserveerd.

1. Bereid de groenten en saus voor

• Snijd 2 stengels bleekselderij in plakjes van 1/2-inch dik. Combineer de plakjes bleekselderij met een 16-ounce pakje geschilde verse baby-worteltjes in de bodem van een slowcooker van 5 tot 6 kwart gallon.
• Smeer voor de saus 2 eetlepels snelgekookte tapioca in met een vijzel en stamper (of plaats de tapioca in een hersluitbare plastic zak en vermaal met een deegroller). Voeg in een kleine kom de gemalen tapioca, 1-1 / 2-kops rooksaus barbecuesaus, 2 eetlepels mosterd in Dijon-stijl en 1 eetlepel Worcestershire saus toe.

2. Kook de borst langzaam

• Plaats de met vet getrimde borst op de groenten in de slowcooker. Houd er rekening mee dat u de borst eventueel in twee moet doorsnijden om in de slowcooker te passen. Breng de borst op smaak met gemalen zwarte peper. Giet de saus over de borst. 
• Dek het slowcooker af en kook op een laag vuur gedurende 12 tot 14 uur. Of kook op de hoogverwarmende stand gedurende 6 tot 7 uur.
• Serveer de gesneden borst met de kookvloeistof.

Ontvang het recept voor Slow Cooked Wine-Braised Beef Brisket.

Hoe een borst in de oven te koken

In dit in de oven gebarbecuede runderborst smeert het vlees in een met chili gekruide vloeistof in de oven. Er is geen speciale apparatuur nodig & # x2014; alles wat u nodig hebt, is een bakblik.

1. Bereid de kookvloeistof voor

Meng in een kleine kom 3/4 kopje water, 1/2 kopje gehakte ui, 3 eetlepels worcestersaus, 2 eetlepels ciderazijn of witte wijnazijn, 1 eetlepel chilipoeder, 1 theelepel instant rundvleesbouillonkorrels, 1/8 theelepel cayenne peper en 2 fijngehakte teentjes knoflook. 

2. Bak de borst

• Plaats een met vet getrimde 3- tot 3-1 / 2-pond verse rundvleesborst in een 13x9x2-inch bakvorm. Giet de kookvloeistof over het vlees.
• Bedek de pan met folie.
• Bak in een oven van 325 graden C gedurende ongeveer 3 uur of tot ze zacht zijn en keer een keer halverwege de kooktijd om. Gooi de kookvloeistof weg en serveer, indien gewenst, de gesneden borst met gebottelde barbecuesaus.

Klik hier voor het volledige recept voor dit geroosterde rundvlees-borststuk.

Probeer Runderbrokje met geroosterde druiven voor een ander recept met ovengeroosterde rundvleesborst.

Hoe een borst op de kookplaat te koken

Dit met een kookpot gestoofde, bedrijfsklaar recept is op smaak gebracht met wodka, vermouth en een snelle borstwrijfbeweging en gegarneerd met groene olijven. Geen wonder dat het zo is's genaamd "Martini Brisket." Als u een alcoholvrije versie wilt maken, kunnen de sterke dranken worden weggelaten.

1. Bereid de borst en de kookvloeistof voor

• Snijd 2 middelgrote uien; opzij zetten.
• Maak 1 eetlepel gemengde peperkorrels grof. Strooi een met vet getrimde borst van 3 tot 4 pond met zout en geplette peperkorrels.
• Verwarm 1 eetlepel frituurolie in een grote, zware koekenpan met een goed sluitend deksel. De borst aan beide kanten bruin in hete olie. Verwijder de borst van de pan.
• Voeg uien toe aan de koekenpan. Kook en roer uien tot ze zacht maar niet bruin zijn.
• Breng het borststuk terug naar de pan. Voeg een 28-ounce blikje fijngemaakte tomaten, 1 kop natriumarme runderbouillon, 1 eetlepel Worcestershire-saus en 1 eetlepel fijngestampt toe boetes voor herbes.

2. Bak de borst op de bovenkant van het fornuis

• Breng het uimengsel in de pan aan de kook. Verminder het vuur. Schep een deel van het uimengsel over de borst.
• Laat het borsteltje strak afdekken, gedurende 3 uur of totdat het borst zacht is.

3. Maak de saus klaar

• Verwijder de borst van de pan en laat 10 minuten staan ​​alvorens te snijden.
• Gebruik ondertussen een soeplepel om het vet van de saus in de pan af te romen.
• Roer 1/2 kop slagroom en, indien gewenst, 2 eetlepels droge vermout en 1 eetlepel wodka in de kookvloeistof. Breng het mengsel net aan de kook en verwijder dan onmiddellijk de pan van het vuur.
• Top de gesneden borst met 1/2 kopje pimiento-gevulde groene olijven en passeren de saus aan de tafel.

Zie het recept voor Martini-borst

Hoe borst te snijden en te serveren

• Breng het gekookte borststuk over naar een snijplank. Laat staan ​​als het in het recept is gespecificeerd.
• Snij met een plakmes het borsteltje dun over de korrel, zoals weergegeven.
• Als u het kookvocht naast uw borst serveert, gebruik dan een eetlepel om vet van de kookvloeistof te verwijderen. Leid de kookvloeistof langs het borststuk.

Hoe bewaar je overgebleven borstkas

Verdeel overgebleven gekookte borst in kleine porties en plaats in ondiepe luchtdichte containers. Koel maximaal 3 dagen in de koelkast of bevries (in vriesbakken) maximaal 2 maanden.

Ontvang het recept voor Blueberry-Braised Brisket Sandwiches

Onze beste recepten voor rundvlees met borst

Pak je vork en mes, het's tijd om ons beste rundvleesborstrecept te proeven! Probeer deze favoriete recepten voor borst, en beslis dan zelf welke je kunt't be beat.

Borst met Ginger Orange Peel en tomaat

Rundvlees met gedroogd fruit

Wijngebakken borst met uien

Door het bier gestoofde borstburrito's

Borst in Onion-Ale BBQ-saus