Hoe Filet Mignon te koken

Dankzij zijn goddelijke tederheid is filet mignon een van de beste biefstukken. Omdat het in een oven kan worden gegrild, in een koekepan kan worden gekookt of geroosterd, zijn de recepten voor filethaakwerk op elk moment van het jaar geweldig. We laten u verschillende manieren zien om perfecte filet mignon te bereiden om de premium-cut op zijn best te laten zien. Bovendien hebben we heerlijke recepten voor u om te kiezen waarvan u denkt dat dit het beste filet mignon-recept is.

Door BH & G Food Editors Save Pin FB

Hoe een Filet Mignon Cut te kiezen

Eerst de eerste dingen, het kopen van uw filet mignon steak. U kunt de mignon van rundvleesfilet vers voor u laten snijden in een vlees- of slagerij van een supermarkt, waarmee u de gewenste dikte kunt opgeven. Bij het kopen van filet mignonbiefstuk, of runderhaas biefstuk, op zoek naar bezuinigingen met even randen die ongeveer 1 tot 2 centimeter dik zijn. We vinden dat 1 tot 11/2 inch de beste dikte is voor filet mignon om een sappig resultaat te krijgen. Een paar richtlijnen:

Het vlees moet een goede kleur hebben en er vochtig maar niet nat uitzien.
Eventuele snijkanten moeten gelijk zijn, niet rafelig.
Indien voorverpakt, vermijd vlees met scheuren in de verpakking of vloeistof in de bodem van de bak. Het vlees moet stevig en koud aanvoelen.
Reken op het serveren van 3 tot 4 ons vlees per persoon.

Gerelateerd: Tips voor het selecteren van een geweldige biefstuk

Grill Filet Mignon

Leer filet mignon te grillen en je kunt deze techniek gebruiken voor elke speciale gelegenheid of chique diner. Volg deze aanwijzingen voor het grillen op een houtskool- of gasgrill:

Voor direct grillen: Grill filet mignon, bedekt, op middelhoog vuur. Draai één keer tijdens de grilltijd, afhankelijk van de dikte van je filet mignonbiefstuk en je gewenste gaarheid. Gebruik de volgende tijden voor hoe lang filet mignon gegrild wordt door direct grillen:

Voor een snede van 1 inch, grill 10 tot 12 minuten voor medium-rare (145 ° F) of 12 tot 15 minuten voor medium (160 ° F).
Voor een 1-1 / 2-inch snede, grill 15 tot 19 minuten voor medium-rare (145 ° F) of 18 tot 23 minuten voor medium (160 ° F).
Leg het vlees op een schotel. Bedek het vlees met folie en laat het 5 minuten staan voordat je het serveert.

Probeer een recept met gegrilde filet mignon: Ossenhaas met gegrilde corn-saus

Voor indirect grillen: Bereid je grill voor op indirecte warmte met behulp van een lekbak. Grill filet mignon, afgedekt, op indirecte middelhoog vuur gedurende de tijd die wordt bepaald door de biefdikte en de gewenste gaarheid.

Voor een snede van 1 inch, grill 16 tot 20 minuten voor medium-rare (145 ° F) of 20 tot 24 minuten voor medium (160 ° F).
Voor een 1-1 / 2-inch snede, grill 22 tot 25 minuten voor medium-rare (145 ° F) of 25 tot 28 minuten voor medium (160 ° F).
Leg het vlees op een schotel. Bedek het vlees met folie en laat het 5 minuten staan voordat je het serveert.

Indirecte grilltip: Er'Het is niet nodig voedsel indirect te grillen, omdat de lucht als een oven rond de steaks circuleert.

Voedselveiligheidstip: Test altijd gaarheid met een instant-read-thermometer om ervoor te zorgen dat uw steak veilig is om te eten.

Grill alle steaks als een pro!

Hoe Filet Mignon in een koekepan te koken

Koken filet mignon in een gietijzeren koekenpan is een geweldige manier om ervoor te zorgen dat uw vlees extra zacht en smaakvol is. Als je dat doet'Heb je een gietijzeren koekenpan, dan kun je nog steeds een perfecte filet mignon steak op je kookplaat koken met een andere soort zware koekenpan:

Selecteer een zware koekenpan die de juiste maat heeft voor de hoeveelheid vlees die je aan het koken bent. Het vlees moet precies in één laag passen. Als de pan te groot is, kunnen de pan-sappen verbranden. Als het's te klein, kan het vlees eerder stomen dan bruin worden.
Meet het vlees's dikte. Dep het vlees droog met papieren handdoeken (droog vlees bruint beter dan nat vlees).
Smeer de koekepan licht in met een anti-aanbakspray. Of gebruik een zware anti-aanbak koekepan.
Verwarm de koekenpan op middelhoog tot zeer heet. Voeg het vlees toe. Voeg geen vloeistof toe en bedek de pan niet.
Zet het vuur laag en kook tot medium-zeldzaam tot medium (145 ° F tot 160 ° F). Keer het vlees af en toe om, zelfs bruin te worden. Als het vlees te snel bruin wordt voordat het interieur is voltooid, verlaag dan het vuur tot gemiddeld laag.
- Voor een 1-inch filet 10 tot 13 minuten koken voor medium.
Leg de gekookte filet mignon op een serveerschaal. Bedek het vlees met folie en laat het 5 minuten staan voordat je het serveert.

Voor een 1-inch filet 10 tot 13 minuten koken voor medium.

Probeer het: Beef ossenhaas met wijnsaus

Hoe Filet Mignon in de vleeskuiken te koken

Leren hoe een filet mignon te grillen maakt het serveren van een extra-speciale maaltijd ongelooflijk eenvoudig. Volg deze instructies en gebruik de onderstaande tijden als richtlijn voor het bereiden van deze steakcut:

Voor snijdingen die minder dan 1-1 / 2 duim dik zijn, plaats het vleeskuikenrek zodat zal het lapje 3 tot 4 duim van de hitte zijn. Voor snijdingen die 1-1 / 2 duim dik zijn, plaats het vleeskuikenrek zodat zal het lapje 4 tot 5 duim van de hitte zijn.
Verwarm de grill 5 tot 10 minuten voor.
Leg filet mignon-steaks op het onverwarmde rooster van de grillpan.
- Tip: maak het diner nog decadenter door bacon-wrapped filet mignon te koken.
Gebruik de volgende timings, rooster het vlees en draai het halverwege de tijd van roosteren:
- Snijd voor een snede van 1 inch 12 tot 14 minuten voor medium-rare (145 ° F) of 15 tot 18 minuten voor medium (160 ° F).
- Voor een 1-1 / 2-inch snee roostert u 18 tot 21 minuten voor medium-rare (145 ° F) of 22 tot 27 minuten voor medium (160 ° F).
Leg de gekruide filet mignon over op een schaal en een tent met folie. Laat het 5 minuten staan voordat u het serveert.

Tip: maak het diner nog decadenter door bacon-wrapped filet mignon te koken.

Snijd voor een snede van 1 inch 12 tot 14 minuten voor medium-rare (145 ° F) of 15 tot 18 minuten voor medium (160 ° F).
Voor een 1-1 / 2-inch snee roostert u 18 tot 21 minuten voor medium-rare (145 ° F) of 22 tot 27 minuten voor medium (160 ° F).

Probeer onze broiled Filet with Crab Topping-recept dat's ook verpakt in spek! Het'is een van onze beste filet mignon-recepten.

Andere manieren om biefstuk in de oven te koken

Gearomatiseerde Butters om te serveren met Filet Mignon

Omdat filet mignon vet en marmering mist, overweeg hem te serveren met een saus of topping om smaak en vocht toe te voegen. Voeg smaak aan uw vlees toe in de vorm van een saus of gearomatiseerde boter. Hollandaise saus is klassiek, of probeer een van deze gearomatiseerde boters, die van tevoren kunnen worden gemaakt. Plaats eenvoudig een eetlepel boter op de filet na de standtijd en vlak voor het serveren.

Herb Butter: In een kleine mengkom klop je 1/2 kop zachte boter, 2 theelepels geknipte verse tijm en 2 theelepels knipten verse marjolein of oregano met een elektrische mixer op lage snelheid tot gecombineerd. Dek af en laat afkoelen gedurende 1 tot 24 uur.
- Probeer het: gegrilde filets met Whiskey Butter (foto hierboven).
Blue Cheese Butter: Klop in een kleine mengkom 1/2 kop zachte boter en 2 eetlepels verkruimelde blauwe kaas met een elektrische mixer op lage snelheid tot gecombineerd. Dek af en laat afkoelen gedurende 1 tot 24 uur.
Chipotle-Cilantro-boter: In een kleine mengkom klop je 1/2 kop zachte boter, 1 theelepel fijngesneden chipotlepeper in adobosaus en 1 eetlepel sneed verse koriander op lage snelheid tot alles gecombineerd was. Dek af en laat afkoelen gedurende 1 tot 24 uur.

Probeer het: gegrilde filets met Whiskey Butter (foto hierboven).

Probeer onze Doorgewinterde geroosterde knoflookboter als een filet mignon saus alternatief. Als je een filet mignon saus wilt, maak dit dan Filet Mignon met Portobello-saus.

Wat is Filet Mignon?

Een filet is een vlees zonder been van vlees of vis, en mignon is een Frans woord dat schattig of sierlijk betekent. Een filet mignon is dan een 'sierlijke filet'. Het's uitgesproken als fih-LAY meen-YAWN.

Een filet mignon wordt gesneden uit de varkenshaas, die in het midden van het dier ligt's terug. Omdat de spieren in dit gebied niet overdreven worden uitgeoefend, worden hun pezen niet harder & # x2014; en dat's waarom een ossenhaas zo zacht is. Strikt genomen komt filet mignon van de staart (het kleinere uiteinde) van de varkenshaas; het is over het algemeen slechts 1 tot 2 inch in diameter. U kunt echter wel rundvleesfilet mignon en ossenhaas biefstuk (gesneden uit andere delen van de varkenshaas) door elkaar gebruiken. Beide worden meestal 1 tot 2 inch dik gesneden, hoewel runderhaassteaks meestal een grotere diameter hebben (2 tot 3 inch). Probeer onze Gegrilde Steakhousefilets met citroen-gegrilde asperges wat vraagt om runderhaasbiefstuk om te zien wat we bedoelen.

Merk op dat wat u wint in tederheid, u een beetje in smaak verliest. Het gebrek aan marmering, vet en bot vermindert de vlezige smaak van deze sneden. Dat'Daarom worden haasbiefstukken vaak geserveerd met sauzen, toppings of pan-sappen. Steak houses serveren ook vaak runderhaas steaks verpakt in spek om ze vochtig te houden tijdens het koken en vleessmaak toe te voegen.

Door BH & G Food Editors

Recepten en koken