Hoe kreeft te koken

Als je wordt geïntimideerd door levende kreeften, ontspan je; ze zijn eenvoudig te repareren. Denk aan kreeften bereiden zoals maïskolven koken - ze gewoon in kokend water onderdompelen. Het hele proces duurt ongeveer 30 minuten met behulp van deze stapsgewijze instructies.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Kreeft is een van de zeldzame voedingsmiddelen die je kookt in een levende staat. Zorg ervoor dat de kreeften die u koopt afkomstig zijn uit een vertrouwde bron en nog steeds in leven en verhuizen zijn wanneer u ze koopt. Als u een levende kreeft ophaalt, krult de staart onder het lichaam. De meest populaire kreeften in de Verenigde Staten (en de soort die hier wordt getoond) zijn langoesten, die bekend staan ​​om hun zoete vlees. Hoewel ze het hele jaar door beschikbaar zijn, zijn kreeften in de lente- en zomermaanden meestal minder duur. Levende kreeften hebben een gevlekt uiterlijk met een groenachtig blauwbruine zweem. Koop kreeften op de dag dat je ze gaat bereiden en bewaar ze in zeewater of wikkel ze in een koelkast met een natte doek tot ze gaar zijn.

                Tip: Plan een kreeft van 1 tot 1 kg per persoon. Dit levert ongeveer 4 tot 6 ounce vlees per portie.

Stap 2: kreeften bereiden en koken

Voor twee kreeften van 1 - 1 - tot 1 - 2 pond, breng 8 liter gezout water aan de kook in een 20 - liter of grotere ketel (zoals een inmaakpot) met een deksel. De grootte van de ketel is essentieel omdat de kreeften volledig binnenin moeten passen met het deksel dicht. Pak elke kreeft net achter de ogen vast en spoel hem af onder koud stromend water. Snel kreeften kreeften hoofd eerst in het kokende water en bedek de ketel. Kook gedurende 15 minuten (begin meteen met de bereiding, ook al duurt het enkele minuten voordat het water weer kookt), en pas zo nodig de warmte aan om een ​​constante kook te handhaven. Verleng de kooktijd voor grotere kreeften. Laat kreeften leeg en verwijder eventuele banden op de grote klauwen.

Tip: Kreeften worden felrood en de staarten keren onder als ze klaar zijn, maar je kunt ook een klein been of lange antennes uittrekken. Het moet gemakkelijk loslaten als de kreeft klaar is.

Stap 3: Het vlees verwijderen

Als de kreeften voldoende koel zijn om te verwerken, plaats je elke kreeft op zijn rug. Verwijder de staart door de staart en het lichaam in tegengestelde richting te draaien.

Gebruik keukenscharen om het membraan van de staart af te snijden om het vlees bloot te leggen. Verwijder en gooi de zwarte ader weg die door de staart loopt. Verwijder vlees van de staart.

Draai de grote klauwen waar ze samenkomen in het lichaam om ze te verwijderen.

Breek de grote klauwen open met een notenkraker.

Trek het klauwvlees uit de schaal met een beetje ruk. Kraak de schaal op het resterende deel van het lichaam en verwijder het vlees met een kleine vork.

Tip: Sommige mensen eten de groene tomalley (lever) en de koraalkuit (feloranje eieren gevonden in vrouwelijke kreeften), terwijl anderen deze liever weggooien.

Geklaarde boter is de gebruikelijke begeleiding bij gekookte kreeft.

Zie recept Clarified Butter