Groenten invriezen

Invriezen is een gemakkelijke manier om tot diep in de winter te genieten van verse groenten uit de tuin of van de boerenmarkt. Voor de lekkerste resultaten, gebruik tuin-verse producten van topkwaliteit en volg deze richtlijnen voor invriezing.

Bijgewerkt: 1 augustus 2018 Speld FB opslaan

Pannen en keukengerei: Om groente te bevriezen, hebt u een vergiet en een grote pan of pan met een draadmand nodig. Met een nauwkeurige diepvriezer-thermometer kunt u de temperatuur van uw vriezer regelen tot 0 ° F of lager.

• Bekijk onze gids voor het inblikken en invriezen van fruit om meer te besparen dan alleen groenten!

Diepvriescontainers: Gebruik bij het invriezen van voedsel containers en verpakkingsmaterialen die duurzaam zijn, gemakkelijk afdichtbaar, bestand zijn tegen scheuren bij lage temperaturen en vocht- en dampbestendig zijn. Kies de juiste maat container voor uw voedselvolume; te veel lege ruimte kan leiden tot oxidatie en vriesbrand. Houd er rekening mee dat voedingsmiddelen die water bevatten, uitzetten als ze worden bevroren, dus zorg ervoor dat de containers kunnen worden uitgevouwen of laat voldoende vrije ruimte over om uitzetting mogelijk te maken. De volgende opties werken goed voor bevroren groenten:

• Stijve containers: Gebruik verzegelbare, stijve glazen of plastic containers die ontworpen zijn voor bevriezing.
• Inblikkende potten: Selecteer inblikken potten goedgekeurd voor invriezen & # x2014; deze informatie is duidelijk vermeld op de verpakking van de pot. Gebruik alleen glazen potten met wijde opening; potten met halzen kunnen gemakkelijker breken als de inhoud expandeert. Om voedseluitbreiding mogelijk te maken, vult u geen potten boven de 1-inchlijn.
• Plastic diepvrieszakken: Gebruik zakken die bedoeld zijn om in te vriezen, zoals hersluitbare zakken en zakken met vacuümvriezers. Deze zijn gemaakt van dikker materiaal dan gewone plastic zakken en zijn beter bestand tegen vocht en zuurstof. In plaats van een vacuümsealer, gebruikt u uw handen om de lucht uit de zakken te persen voordat u ze afdicht.

Algemene bevriezingsstappen

• Om te bevriezen, selecteert u groenten op hun rijpheidsniveau. Houd producten in de koelkast als dit kan'niet onmiddellijk worden ingevroren. Spoel en tap kleine hoeveelheden af ​​door verschillende koude waterwisselingen. Groenten uit het water tillen; laat ze niet weken. Bereid gereinigde producten voor op invriezing zoals hieronder aangegeven.

• Blancheer groente door ze in kokend water te verbranden. Dit stopt of vertraagt ​​enzymen die het voedsel harder kunnen maken en verlies van smaak en kleur veroorzaken. Blancheer niet in de magnetron & # x2014; het kan sommige enzymen niet deactiveren. De tijden variëren afhankelijk van het type en de grootte van de groente.
• Vul eerst een grote pan met water, gebruik 1 gallon water per 1 pond bereid voedsel. Breng aan de kook.
• Voeg bereid voedsel toe aan het kokende water (of plaats het in een draadmand en laat het in het water zakken); dekken. Begin onmiddellijk met de timing.
• Kook op hoog vuur gedurende de hieronder aangegeven tijd. (Tel 1 minuut bij als u 5.000 voet of hoger boven de zeespiegel woont.)
• Vul tegen het einde van de tijd uw gootsteen of een grote bak met ijswater. Wanneer de blancheringstijd is verstreken, gebruikt u een lepel met gleuven om het voedsel uit het kokende water te verwijderen (of til de draadmand uit het water). Dompel het voedsel meteen in ijswater. Chill voor dezelfde hoeveelheid tijd dat het werd gekookt; draineren.

• Schep het afgekoelde, uitgelekte voedsel in vriescontainers of -zakken en laat de gespecificeerde bovenruimte.
• Gebruik de containers om de velgen schoon te vegen. Verzegel zakken of containers volgens de fabrikant's richtingen, druk zoveel mogelijk lucht uit. Gebruik indien nodig vriestape rond de randen van de deksel van de container voor een goede afdichting.
• Label elke container of zak met de inhoud, hoeveelheid en datum. Leg de zakken plat; voeg in batches pakketten toe aan de vriezer om ervoor te zorgen dat voedsel snel vastvriest. Laat ruimte tussen de pakketten zodat er lucht rond kan circuleren. Wanneer bevroren vaste stof, kunnen de pakketten dichter bij elkaar worden geplaatst.

• Ontvang tips voor het invriezen van verse groene bonen.

Groenten bevriezen

als jij'ik heb een grote partij wortels om te bevriezen, of je wilt wat van je zomerse zoete maïs bewaren voor later in het jaar, we'ben hier om te helpen! Volg deze instructies voor het bereiden en invriezen van specifieke groenten voor het beste resultaat wanneer u'ben klaar om ervan te genieten:

Asperges bevriezen

Houd rekening met 2½ tot 4½ pond asperges per kwart gallon. Wassen; de schubben afkrabben. Breek de houtachtige bases af waar de speren gemakkelijk klikken; opnieuw wassen. Sorteer de asperges op dikte. Laat het geheel of gesneden in lengtes van 1-inch.

Bevriezen: Blancheer kleine speren gedurende 2 minuten, medium gedurende 3 minuten en groot gedurende 4 minuten. Koel snel door in ijswater te duiken; uitlekken. Vul je vriezercontainers en schud naar beneden, laat geen vrije ruimte over.

Bonen invriezen (groene, Italiaanse, snap- of waxbonen)

Reken voor 1½ tot 2½ pond bonen per kwart gallon. Was de bonen; verwijder de uiteinden en de snaren. Laat alles heel of snijd in stukken van 1 inch.

Bevriezen: Blancheer gedurende 3 minuten. Koel snel door in ijswater te duiken; uitlekken. Vul de containers en schud naar beneden, waardoor een ½-inch headspace overblijft.

Beets bevriezen

Sta per kilo 3 pond bieten (zonder bovenkant) toe. Snijd de bietenkanten af, laat 1 inch stengel en wortels over (dit zal het bloeden van de kleur verminderen). Boen de bieten goed.

Bevriezen: Ongepelde bieten in kokend water gaar koken (dit duurt ongeveer 25 tot 30 minuten voor kleine bieten en 45 tot 50 minuten voor middelgrote bieten). Koel snel door in ijswater te duiken; uitlekken. Schil de bieten; verwijder de stengel en wortels. Snijd in plakjes of blokjes. Vul containers, laat een ½-inch vrije ruimte over.

Hoe wortelen te bevriezen

Gebruik wortelen van 1 tot 2,5 cm diameter (vermijd het gebruik van grotere wortels, ze zijn misschien te vezelig om in te vriezen). Reken 2 tot 3 pond wortels per kwart gallon. Was, trim en pel de wortels en spoel opnieuw. Laat kleine worteltjes heel; snijd de overige wortels in plakjes of snijd ze in blokjes.

Bevriezen: Blancheer hele worteltjes gedurende 5 minuten en snij de wortels 2 minuten. Koel snel door in ijswater te duiken; uitlekken. Verpak ze stevig in containers en laat een ½-inch headspace achter.

• Ontvang het recept voor onze Freezer Stir-Fry Veggie Mix.

Hoe Corn hele korrels bevriezen

Reken voor 4 tot 5 kilo maïs per kwart gallon. Verwijder de kaf; boen de maïs met een groenteborstel om de zijde te verwijderen. Was en afvoer.

Bevriezen: Bedek oren met kokend water; kook opnieuw en kook gedurende 4 minuten. Koel door in ijswater te duiken; uitlekken. Snijd maïs uit de maïskolven op tweederde diepte van de pitten & # x2014; schraap de maïskolf niet af. Vul de containers, laat een ½-inch vrije ruimte over.

Hoe erwten te bevriezen (Engels en groene erwten)

Houd rekening met 2 tot 2,5 pond erwten per pint. Wassen, schillen, afspoelen en afvoeren.

Bevriezen: Blancheer de erwten gedurende 1½ minuut. Koel ze snel af door ze in ijswater te dompelen; uitlekken. Vul je containers, schud ze naar beneden en laat een ½-inch headspace achter.

Hoe hete pepers te bevriezen

Selecteer stevige jalapeño of andere chili pepers en was ze. Halveer grote paprika's. Verwijder stengels, zaden en membranen. Leg de paprika's met de zijkanten op een met folie bekleed bakblik. Bak in een oven van 425 ° F gedurende 20 tot 25 minuten of tot de vellen bruisend en bruin zijn. Bedek de paprika's of wikkel ze in folie; laat ongeveer 15 minuten staan ​​of tot het afgekoeld is. Trek de huiden voorzichtig en langzaam van je af met een mes.

Bevriezen: Verpak in vriescontainers, laat geen vrije ruimte over.

Hoe paprika's te bevriezen

Selecteer stevige groene, felrode of gele paprika's en was ze. Verwijder de stengels, zaden en membranen. Leg de paprika's met de zijkanten op een met folie bekleed bakblik. Bak in een oven van 425 ° F gedurende 20 tot 25 minuten of tot de vellen bruisend en bruin zijn. Bedek de paprika's of wikkel ze in folie; laat ongeveer 15 minuten staan ​​of tot het afgekoeld is. Trek de huiden voorzichtig en langzaam van je af met een mes.

Bevriezen: Kwart grote stukjes peper of in reepjes snijden. Vul de containers, laat een ½-inch vrije ruimte over. Je kunt de paprika's ook in een enkele laag op een bakplaat strooien en invriezen tot ze stevig zijn. Vul je containers, schud om ze dicht bij elkaar te pakken en laat geen vrije ruimte over.

• Ontvang het recept voor onze Freezer Confetti Corn.

Gebruik van Frozen Foods

Groenten kunnen het beste in bevroren toestand worden bereid zonder ze eerst te ontdooien. Ontdooi vruchten in hun containers in de koelkast of in een kom met koud water. Vlees, soepen en stoofschotels moeten een of twee dagen in de koelkast worden ontdooid, in de magnetron bij ontdooien, of in een lekvrije plastic zak die is ondergedompeld in koud water (ververs het water om de 30 minuten). Gebruik bevroren fruit en groenten binnen 8 tot 10 maanden.