Hoe vis te bakken

Van eenvoudige gefrituurde vis tot zuidelijke gebakken meervallen, bekijk onze beste recepten, tips en technieken voor smaakvolle, knapperige filets.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Pan-fried vis gebruikt alleen een dunne laag hete olie of bakvet in een koekenpan en een lichte bloem of maïsmeel coating op de vis in plaats van een beslag. Het is een beetje eenvoudiger, minder rommelig en gezonder dan frituren.

Zie Pan-Fried Fish met recept van Peppers & Pecan

Kies je vis

Kies voor vier porties 1 pond skinless visfilets, ongeveer 1/2 tot 3/4 inch dik. Eventuele filets zullen werken, inclusief witte smaak van miervis, kabeljauw, bot, rode snapper en orange roughy. Als de filets bevroren zijn, ontdooit u de filets in de koelkast. Een pakket van 1 pond wordt ontdooid in 1 tot 2 dagen.

Bereid de vis voor

Spoel de filets af en dep ze droog met keukenpapier. Leg filets over op een snijplank en snijd ze in vier stukken met een scherp mes.

Maak de coating

1. Meng in een ondiepe schaal een losgeklopt ei met 2 eetlepels water of melk. Dit natte mengsel helpt de coating aan de vis kleven.
2. Meng in een andere ondiepe schaal 2/3 kop maïsmeel of fijne droge broodkruimels met 1/2 theelepel zout en een scheutje gemalen zwarte peper. Of vervang 1-1 / 3 kopjes gemalen chips of crackers met zout voor de maïsmeel en laat het zout weg. Dit droge mengsel zorgt voor een knapperige coating op de vis wanneer deze in de pan gebakken wordt.

Doop en bagger de vis

1. Verwarm de oven voor op 300 graden F. Dit houdt de gekookte filets warm tijdens het koken van extra stukken.
2. Kies een grote zware koekenpan en voeg 1/4 inch plantaardige olie of bakvet toe. Verwarm het vet op middelhoog vuur.
3. Doop elke filet eerst in het eimengsel, bedek elke kant. Plaats vervolgens elke filet in het maïsmeelmengsel en druk zachtjes om het mengsel te laten hechten aan de vis. Draai elke filet om en herhaal totdat de hele filet bedekt is met een mengsel van maïsmeel.

Pan de vis

1. Voeg de helft van de gecoate visfilets in een enkele laag toe aan de hete olie in de pan. De olie moet heet genoeg zijn dat het sist wanneer je de vis toevoegt. Bak de vis goudbruin op de bodem. Dit duurt ongeveer 3 tot 4 minuten.

Zodra de eerste zijde goudkleurig is, draait u de vis om met een grote metalen spatel en een vork om de vis te stabiliseren. Zorg ervoor dat je het vet niet spettert. Het vet moet nog steeds warm genoeg zijn om te sissen als de vis wordt omgedraaid.

Kook de tweede kant goudbruin en de vis begint te schilferen wanneer getest met een vork (3 tot 4 minuten langer).

Laag twee of drie papieren handdoeken op een bord. Met een spatel, breng elk gekookt stuk vis voorzichtig over naar de papieren handdoeken om af te tappen. Draai de vis om beide kanten leeg te maken.

Houd de gekookte vis warm op een bakplaat in de oven tijdens het koken van de resterende vis.

Serveer de vis

Indien gewenst, serveer de gefrituurde vis met partjes citroen en tartaarsaus.

Hoe gefrituurde vis te maken

Voor gefrituurde vis, dip stukjes vis in een bierbeslag of verschillende bekledingen van eieren en gekruide bloem voor het bakken tot een knapperige goudbruine kleur.

Zie Crispy Fish & Peppers recept

Bereid de vis voor

Koop voor vier porties verse of bevroren filets van 1 pond, gesneden 1/2 inch dik. Als de vis bevroren is, ontdooit u hem in de koelkast. Snijd de filets in stukken van 3x2-inch. Spoel de vis en dep droog met papieren handdoeken.

Verwarm de olie

Voor het frituren van de vis heb je een 3-kwart zware steelpan of frituurpan nodig. Bevestig een frituurthermometer aan de zijkant van de pan. Verwarm 2 inch plantaardige olie tot 375 graden C. Verwarm de oven voor op 300 graden F.

Maak de slagman

• Voeg in een ondiepe schaal 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden toe en leg het opzij.
• Voor het beslag, voeg in een middelgrote kom 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden, 1/2 kop bier, één ei en 1/4 theelepel bakpoeder, zout en gemalen zwarte peper toe. Gebruik een garde om het beslag te kloppen tot het glad is.
• Doop visstukjes in de bloem, draai ze om alle kanten te bedekken en schud overtollig bloem af. Het meel helpt het beslag aan de vis plakken.
• Doop de vis daarna in het beslag en draai alle kanten om.

Bak de vis

Bak de vis, twee of drie stukken per keer, in de hete olie tot de coating goudbruin is en de vis begint te schilferen als hij met een vork wordt getest, eenmaal draaien. Dit duurt ongeveer 3 of 4 minuten per batch. Giet de vis af op papieren handdoeken en draai de vis om beide kanten leeg te maken. Breng vis over op een bakplaat en houd het warm in de oven terwijl u de resterende vis braden.

Serveer de vis

Bestrooi de gefrituurde vis indien gewenst met grof zout en serveer met tartaarsaus of besprenkel met moutazijn.

Onze favoriete gebakken visrecepten

Crisp Catfish met Apple-Celery Slaw

Vis-taco's met limoensaus

Meervalige Catfish Rolls met maïskorrel