Hoe Fried Green Tomatoes te maken

Met hun knapperige coating en pittige smaak, maken gefrituurde groene tomaten een bevredigend bijgerecht dat 30 minuten duurt, beginnen te eindigen. Hier leest u hoe u ze naar uw tafel kunt brengen.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Noord of Zuid?

De populaire roman uit 1987 (en de daaropvolgende film) Fried Green Tomatoes bij het Whistle Stop Cafe pique Amerika'interesse in gefrituurde groene tomaten. Omdat de roman Alabama speelt, het'Het is gemakkelijk om aan te nemen dat dit een zuidelijke specialiteit is. Sommige culinaire historici geloven echter dat gefrituurde groene tomaten van oudsher ook in andere delen van het land naar de tafel zijn afgereisd, vooral het noorden en het Midwesten. In dergelijke klimaten bood het frituren van de tomaten een smakelijke manier voor koks om elk onderrijp fruit te serveren dat het gevaar liep beschadigd te worden door een komende vorst.

Groen of rood?

De "groene" in gefrituurde groene tomaten verwijst naar onderrijpe tomaten, die vaak groen van kleur zijn. Houd er rekening mee dat sommige tomatensoorten - zoals Green Zebra - groen zijn, zelfs nadat ze rijp zijn. Om gefrituurde groene tomaten te maken, moet je tomaten gebruiken die passen bij de andere definitie van groen: onderrijp. Vrijwel elke variëteit van tomaat kan worden gebruikt, zolang het maar is's stevig; onrijpe rode tomaten kunnen zolang als ze worden gebruikt'opnieuw de vereiste maat in het recept.

Vermijd het gebruik van zachte, rijpe tomaten; hoe rijper de tomaat, hoe fruitiger het is en hoe de sappen ervoor zorgen dat het gefrituurde beslag nat wordt.

Tips voor het maken van gefrituurde groene tomaten

• Gebruik een grote, zware koekenpan, zoals een gietijzeren koekenpan, om de tomaten te bakken. Zorg ervoor dat de tomatenplakken die u in elke batch past in één laag worden gebakken, maar zonder te veel ruimte tussen de plakjes.
• Gebruik een dunne metalen spatel om de plakjes tomaat op te tillen en te draaien.

Zorg ervoor dat de olie goed verwarmd is voordat je de plakjes tomaat toevoegt. Olie moet glinsteren maar niet rokerig zijn voordat u de eerste batch toevoegt.

Als de tomaten te snel bruinen terwijl u ze bakt, verlaag dan het vuur tot gemiddeld laag.

Verwijder na het koken de tomaten uit de pan en leg ze op verschillende lagen keukenpapier om uit te lekken. Serveer ze warm, maar niet heet, omdat de sappen uit de tomaten je mond kunnen verbranden.

Hoe Fried Green Tomatoes te maken

Dit recept serveert zes als bijgerecht of aperitief.

1. Bereid de tomaten voor

Snij drie middelgrote ongeschilde, stevige groene tomaten in plakjes van 1/5 inch dik. Bestrooi de plakjes met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Laat de tomaten 15 minuten staan.

2. Bereid de coating voor

Gebruik vier afzonderlijke ondiepe gerechten, plaats 1/2 bloem voor alle doeleinden, 1/4 kop melk, 2 lichtgeklopte eieren en 2/3 kopje fijne droge broodkruimels elk in een eigen gerecht. Doop de plakjes tomaat in de melk, dan de bloem, dan de eieren, dan de broodkruimels.

3. Kook de tomaten

Verwarm 1/4 kop bakolie in een koekenpan op matig vuur totdat het glijdt. Bak de gecoate plakjes tomaat, half per keer, in de hete olie gedurende 4 tot 6 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. (Als de tomaten te snel bruin beginnen te worden, zet dan het vuur laag tot medium laag, voeg indien nodig extra olie toe). Breng de gefrituurde tomaten over op papieren handdoeken om uit te lekken. Eventueel op smaak brengen met extra zout en zwarte peper. Serveer warm.

Tip: Om gefrituurde groene tomaten als aperitief te serveren, presenteer ze met een dipsaus gemaakt van 1/2 kopje zure room; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1-1 / 2 theelepels verse koriander; en zout naar smaak.

Fried Green Tomatoes Recepten om te proberen

Pan-Seared Varkensvlees en Fried Green Tomatensalade

Pittige kruid gebakken groene tomaten

Andere recepten voor groene tomaten

Groene tomaat Chow Chow

Groene tomatenpizza

Gegrilde maïs met groene tomatensalsa

Green Tomato Relish