Indirect grillen van vlees

Grillen tijden en temperaturen voor verschillende stukken vlees.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Bereid een lendestuk op de grill.

Voor een houtskoolgrill, plaats middelgrote hete kolen rond een lekbak. Test op matig vuur boven de pan, tenzij de kaart anders zegt. Leg het vlees met de vetkant naar boven op het grillrooster boven de lekbak. Bedek en gril voor de hieronder aangegeven tijd of op de gewenste temperatuur, voeg meer houtskool toe om de warmte zo nodig te handhaven. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voorverwarmen.) Zet ​​het vuur laag tot medium. Pas het aan voor indirect koken. Grill zoals hierboven.)

Om te testen op gaarheid, plaatst u een vleesthermometer met behulp van een direct afleesbare thermometer om kleinere porties te testen. De thermometer moet de "laatste grilltemperatuur" registreren. Verwijder vlees van de grill. Voor grotere sneden, zoals braadvlees, bedekken met folie en 15 minuten voor het snijden laten staan. Het vlees's temperatuur zal stijgen 5 graden F tot 10 graden F gedurende de tijd dat het staat. Dunnere sneden, zoals steaks, hoeven niet te staan.

Besnoeiing Dikte / Gewicht Geschatte indirecte grilltijd Laatste grillen temperatuur (wanneer te verwijderen uit grill) Definitieve Doneness Temperature (na 15 minuten staan) Rundvlees Zonder been biefstuk 1 inch 22 tot 26 minuten 26 tot 30 minuten 145 graden F medium rood 160 graden F medium Geen standtijd Geen standtijd Zonder been top entrecote 1-1 / 2 inch 32 tot 36 minuten 36 tot 40 minuten 145 graden F medium zeldzaam 160 graden F medium Geen standtijd Geen standtijd Zonder been Tri-tip gebraden (onderlende) 1-1 / 2 tot 2 pond 35 tot 40 minuten 40 tot 45 minuten 140 graden F 155 graden F 145 graden F medium zeldzaam 160 graden F medium Flankbiefstuk 1-1 / 4 tot 1-3 / 4 pond 23 tot 28 minuten 160 graden F medium Geen wachttijd Ribeye gebraden (middelhoog vuur) 4 tot 6 pond 1-1 / 4 tot 1-3 / 4 uren 1-1 / 2 tot 2-1 / 4 uren 135 graden F 150 graden F 145 graden F medium zeldzaam 160 graden F medium Rib gebraden vlees (kin bot verwijderd) (midden-laag vuur) 4 tot 6 pond 2 tot 2-3 / 4 uur 2-1 / 2 tot 3-1 / 4 uur 135 graden F 150 graden F 145 graden medium rood 160 graden F medium Steak (porterhouse, rib, ribeye, T-bone, ossenhaas, toplende) 1 inch 16 tot 20 minuten 20 tot 24 minuten 145 graden F medium zeldzaam 160 graden F medium Geen standtijd Geen standtijd Steak (porterhouse, rib, ribeye, T-bone, ossenhaas, toplende) 1-1 / 2 inches 22 tot 25 minuten 25 tot 28 minuten 145 graden F medium zeldzaam 160 graden F medium Geen standtijd Geen standtijd Tenderloin gebraad (middelhoog vuur) 2 tot 3 pond 3/4 tot 1-1 / 4 uur 135 graden F 145 graden F middellange zeldzaam Gebraden rosbief (middelhoog vuur) 4 tot 5 pond 1-1 / 4 tot 1-1 / 2 uur 135 graden F 145 graden F medium zeldzaam Gemalen vlees Pasteitjes (rund, lam, varkensvlees of kalfsvlees) 1/2 inch 15 tot 18 minuten 160 graden F medium Geen wachttijd Pasteitjes (rund, lam, varkensvlees of kalfsvlees) 3/4 inch 20 tot 24 minuten 160 graden F medium Nee standtijd Lam Beenloos beengebraad (midden-laag vuur) 3 tot 4 pond 1-1 / 2 tot 2-1 / 4 uur 1-3 / 4 tot 2-1 / 2 uur 140 graden F 155 graden F 145 graden F medium zeldzaam 160 graden F medium beengebraad zonder been (middelhoog vuur) 4 tot 6 pond 1-3 / 4 tot 2-1 / 2 uur 2 tot 2-3 / 4 uur 140 graden F 155 graden F 145 graden F medium zeldzaam 160 graden F medium Zonder been lendestuk (medium-low heat) 1-1 / 2 tot 2 pond 1 tot 1-1 / 4 uur 1-1 / 4 tot 1-1 / 2 uur 140 graden F 155 graden F 145 graden F medium zeldzaam 160 graden F medium Hak (lendenen of ribben) 1 inch 1 inch 16 tot 18 minuten 18 tot 20 minuten 145 graden F medium zeldzaam 160 graden F medium Geen wachttijd Geen wachttijd Lamsbout (met botten) (midden-laag vuur) 5 tot 7 pond 1-3 / 4 tot 2-1 / 4 uur 2-1 / 4 tot 2-3 / 4 uur 140 graden F 155 graden F 145 graden F medium zeldzaam 160 graden F medium Varkensvlees Gebraden lendestuk zonder botten (middelhoog vuur) 1-1 / 2 tot 2 pond 1 tot 1-1 / 2 uur 155 graden F 160 graden F medium Zonder beenlende (midden-laag vuur) 2 tot 3 pond (enkele lende) 3 tot 5 pond (dubbele lendenen, gebonden) 1 tot 1-1 / 2 uur 1-1 / 2 tot 2-1 / 4 uur 155 graden F 155 graden F 160 graden F medium 160 graden F medium Chop (uitgebeende botten zonder botten) 3/4 tot 1 inch 20 tot 24 minuten 160 graden F medium Geen wachttijd Hak (zonder bottenbiefstuk) 1-1 / 4 tot 1-1 / 2 inch 30 tot 35 minuten 160 graden F medium Geen wachttijd Hak (lendenen of rib) 3/4 tot 1 inch 22 tot 25 minuten 160 graden F medium Geen wachttijd Hak (lendenen of ribben) 1-1 / 4 tot 1-1 / 2 inch 35 tot 40 minuten 160 graden F medium Geen standtijd Land- stijl ribben 1-1 / 2 tot 2 uur Tender Geen wachttijd Ham, gekookt (zonder been) (midden-laag vuur) 3 tot 5 pond 1-1 / 4 tot 2 uur 140 graden F Geen standtijd Ham, gekookt (zonder been) (midden-laag vuur) 6 tot 8 pond 2 tot 2-3 / 4 uur 140 graden F Geen standtijd Ham, gekookt (slice) (medium-hig h hitte) 1 inch 20 tot 24 minuten 140 graden F Geen standtijd Ribben of spareribs losmaken 1-1 / 2 tot 1-3 / 4 uur Tender Geen wachttijd Ribbenvlees middenribben (backbone losgemaakt) (middelhoog vuur) 3 tot 4 pond 1-1 / 4 tot 2 uur 155 graden F 160 graden F medium Lendenvlees middenrib gebraden (backbone losgemaakt) (midden-laag vuur) 4 tot 6 pond 2 tot 2-3 / 4 uur 155 graden F 160 graden F medium Worsten, ongekookt (braadworst, Pools of Italiaans worstje) Ongeveer 4 per pond 20 tot 30 minuten 160 graden F medium Geen wachttijd Gerookte schouderpicknick (met botten), gekookt (middellange warmte) 4 tot 6 pond 1- 1/2 tot 2-1 / 4 uur 140 graden F Geen standtijd Ossenhaas (middellange hitte) 3/4 tot 1 pond 40 tot 50 minuten 160 graden F medium Geen standtijd Kalfsvlees Hak (lendenen of ribben) 1 inch 19 tot 23 minuten 160 graden F medium Geen wachttijd Alle kooktijden zijn gebaseerd op vlees dat rechtstreeks uit de koelkast is verwijderd.