Roosteren van gevogelte
Share
Volg deze stappen om een vogel voor te bereiden op braden.
Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Omdat vogels in grootte en vorm variëren, gebruikt u de tijden als algemene richtlijnen. 1. Spoel desgewenst een hele vogel grondig uit aan de buitenkant en in de holtes van het lichaam en de nek. Dep droog met papieren handdoeken. Strooi desgewenst de binnenkant van de lichaamsholte met zout.
2. Plaats voor een niet-gevulde vogel, indien gewenst, gevierendeerde uien en selderij in de lichaamsholte. Trek de nekhuid naar achteren en zet vast met een spies. Als een stuk huid de staart kruist, stop dan de drumsticks onder de band. Als er geen band is, bind dan de drumsticks aan de staart. Draai vleugeltips onder de rug. Om een vogel vol te proppen (spul geen eendje of gans), vlak voor het koken lepel wat vulling losjes in de nek en lichaamsholten. Maak de nekhuid vast en bevestig de drumsticks en vleugels als voor een niet-gevulde vogel.
3. Leg de vogel met de borstzijde naar boven op een rooster in een ondiepe braadpan; Bestrijk ze met bakolie en bestrooi ze indien gewenst met een gemalen gedroogd kruid, zoals tijm of oregano. (Gebruik bij het koken van een eendje of gans een vork om de huid overal royaal te prikken en bakolie weg te laten.) Steek voor grote vogels een vleesthermometer in het midden van een van de binnenste dijspieren. De thermometer mag het bot niet raken.
4. Bedek Cornish-wildduivin, fazant, squab en hele kalkoen met folie, waarbij lucht tussen de vogel en folie overblijft. Druk de folie lichtjes tegen de uiteinden van de drumsticks en nek om de vogel te omsluiten. Laat alle andere soorten gevogelte onbedekt.
5. Rooster in een onbedekte pan. Twee derde door braadtijd, snijd band van huid of koord tussen trommelstokken. Ontdek de laatste 45 minuten roosteren voor grotere vogels of de laatste 30 minuten roosteren voor kleinere vogels. Blijf roosteren tot de vleesthermometer 180 graden F in de dijspier registreert (controleer de temperatuur van de dij op verschillende plaatsen) of totdat de drumsticks gemakkelijk in hun sockets bewegen en de sappen helder zijn. Het midden van de vulling moet 165 graden worden geregistreerd. (Voor een hele of halve borst van Turkije moet de thermometer 170 graden F registreren.) Verwijder de vogel uit de oven; dekken. Laat hele vogels en kalkoenporties 15 minuten rusten voordat je gaat snijden. (Download de grafiek hieronder voor meer oventemperaturen en roostertijd. Downloaden vereist Adobe Acrobat-software.)
Bekijk de grafiek
Download Adobe Acrobat
